摆摊凉拌菜秘方
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摆摊凉拌菜秘方,春天来了,天气一天比一天暖和,温度也逐渐升高,很多人都会吃一些凉菜,开胃又好吃,凉拌菜好吃的秘诀就是“凉拌汁”,这可是每个凉菜摊的“独家秘笈”,下面分享摆摊凉拌菜秘方。
1、蒜水
大蒜具有浓郁的蒜香味,还能增加口感,做凉拌菜时很多人都喜欢放蒜末。但蒜末的味道辛辣,而且蒜香味并不能彻底地激发出来,所以最好不要直接加蒜末,应该制成蒜水。
把大蒜泡在水中,既减轻了辛辣味,又能激发蒜香味,是最好的解决方法。蒜瓣剥皮,放入杵臼中,加入一勺食盐,捣成蒜泥后加入适量凉开水搅拌均匀,就制成蒜水了。蒜水容易变质,所以一次不要做太多,一天内用完即可。
2、香料油
香料油和香油不同,香油是芝麻油,确实挺香,但还不够香,用来调凉拌菜总感觉缺点味道,凉菜摊一般用的是香料油,是用多种香料炸出来的复合香油,一般用菜籽油,味道浓香。
做法很简单,准备一些香料,比如花椒、八角、桂皮、香叶、大葱、生姜、香菜、洋葱等,香料先用白酒浸泡一下,去除苦涩味,葱姜蒜洗净切段,洋葱、香菜也切好。锅里倒入适量菜籽油,把这些食材冷油下锅,开小火慢慢炸,炸至颜色金黄后捞出调料,香料油即成。
3、辣椒油
爱吃辣的人,凉菜少不了一勺辣椒油,凉菜摊的辣椒油,可不是热油直接泼辣椒面那么简单。
秘制辣椒油的做法,需要的.食材很多,辣椒面要粗细2种,还要白芝麻、花生碎,混合在一起,把上面炸好的香料油,分多次泼在辣椒面上,每倒一次搅拌均匀,保证食材都炸熟了,一般泼3次油就可以了。做好的辣椒油颜色红亮,又香又辣,拌什么都好吃。
4、调味汁
调味汁可不是食盐、酱油、醋混合一下就行了,这种调味方法有个弊端,就是味道不均匀,有些地方盐没化开,吃起来特咸,有些地方又没味儿,而用调料汁就很好地解决了问题。
调味汁怎么做呢?先烧一锅开水,加入葱段、姜片,干香菇、小火煮30分钟,让食材的香味都溶入水中,然后加入适量食盐、生抽、白糖,鸡精,继续煮一会儿,调味汁变浓稠后关火。调凉菜时加一勺,再加适量香醋即可。醋不能和其它调料一起煮,不然酸香味都煮没了。
1、蒜泥肥牛
用料:肥牛卷 蒜 大葱 姜 料酒 生抽 老抽 熟油 辣椒 韭黄段 味精 小米辣 二荆条 花生碎藤椒油 醋 糖 盐 香菜
做法:
1. 肥牛卷从冰箱取出,放进冷水里冻结,并几次再三冲洗去掉血水。
2. 大葱切段,老姜切片,入冷水中烧开,插手肥牛卷煮熟,核心需插手少量料酒。
3. 其余作料各类切末切圈,遵守本人的口胃兑成调味汁。
4. 肥牛捞出沥干水分,用勺均匀撒上调味汁即成~ 韭黄段和香菜,加上会更美味。姜,大葱,料酒都可以去腥
二、洋葱拌木耳
用料:黑木耳150克,洋葱半个,柿子椒半个,红椒半个,花椒1小勺,干辣椒2个,食盐1克,生抽1小勺,醋1小勺,动物油1大勺
做法:
1、洋葱,青红椒洗净切丝;木耳过滚水焯一下
2、把干辣椒剪碎,和花椒一同放入勺子,插手油,纵火上至出椒香味
3、把木耳,洋葱,青红椒和料汁(盐,生抽,醋)搅匀,倒入煸香的油,翻均匀便可
三、虾皮山君菜
用料:尖椒2个,葱1棵,虾皮1把,香菜2棵,红椒1/2个,醋1/2勺,香油适当,酱油1勺,鸡精少量,食盐1/3勺
做法:
1、虾皮用水荡涤一下,控干水分,葱、尖椒、切细丝,香菜切段
2、将所有食材放入一个容器中
3、插手调料拌匀后装盘
4、炝拌苦瓜
用料:苦瓜1个,干辣椒2个,花椒8粒,大蒜2瓣,白糖5克,食盐适当,色拉油15毫升
做法:
1、将苦瓜洗净,纵向剖成两半,去掉瓜瓤和瓜子,斜切成2mm厚的`薄片。干辣椒切丝,大蒜拍破切碎备用
2、锅中倒入净水,大火烧滚后放入苦瓜片和少量盐,汆烫片霎后捞出,立即用凉水过凉,沥水后放入盘中,插手白糖、蒜末和少量盐拌匀.
3、大火加热炒锅中的油,放入花椒煸香,再放入辣椒丝后活络将油淋在苦瓜上便可
五、香椿拌豆腐
用料:香椿1小把,豆腐1块,食盐1茶匙,香油1/2汤勺
做法:
1、香椿洗净用开水烫一下,变绿后沥干水
2、切成香椿碎,豆腐切成小丁后,放入开水锅中焯一下,捞出沥干水(焯的时辰加适当盐)
3、豆腐丁和香椿碎都放入大碗中,加少量盐和适当香油,拌匀便可
六、粉丝拌菠菜
用料:菠菜900克,粉丝1小把,红尖椒半个,杏仁12个,蚝油少量,芝麻油少量,色拉油适当,食盐4克
做法:
1、菠菜切去根部,荡涤干净,切段;粉丝用凉水泡软;烧一大锅水,水开后放进菠菜,插手油、盐,水再次煮开便可捞起放进筹备妥的凉开水里
2、烫过菠菜的水持续用来烫粉丝
3、把烫熟的粉丝和菠菜捞起,沥干水分,装进大碗里,淋入麻油、插手蚝油,用筷子拌匀,撒上红椒粒和杏仁碎装饰便可
七、凉拌海带丝
用料:海带丝50克,胡萝卜50克,香菜1棵,蒜5克,香醋1/2汤勺,生抽1/2汤勺,白糖1/2茶匙,食盐1茶匙,动物油1.5汤勺,干辣椒3个
做法:
1、海带丝提早用净水泡至1小时,胡萝卜洗净切成丝,香菜洗净切成寸断大蒜去皮,剁成碎放入小碗中,插手生抽、香醋、白糖和盐
2、锅中注水,烧开下入海带丝和胡萝卜丝焯水,捞出放入冷水中冲凉,再捞出沥干水分
3、另起锅注入油烧热爆香辣椒,趁热将辣椒油炝入蒜料中,将调料倒入海带丝和胡萝卜丝中,插手香菜拌匀便可
八、椒油炝拌莴笋
用料:莴笋300克,食盐1小勺,白糖1小勺,红尖椒3个,花椒1小勺,醋1小勺,生抽1小勺,蒜2瓣,动物油适当
做法:
1、莴笋去掉老皮,取斗劲嫩的部位,大蒜去皮,剁成蒜茸;嫩莴笋用刮皮刀,刮出条状
2、插手盐,搅拌均匀,腌制5分钟;沥干水分,放入盘中
3、取一碗,插手蒜茸、醋、生抽和少量的糖搅拌均匀成料汁;锅中注入油,下入花椒辣椒爆香
4、将椒油趁热炝入料汁中,搅拌均匀;将炝好的料汁,均匀的撒在莴笋条上便可
九、凉拌金针菇
用料:金针菇适当,柿子椒适当,红椒适当,葱少量,蒜适当,生抽少量,醋适当,香油适当,白沙糖少量
1、水烧开,先放入金针菇、青椒红椒丝烫30秒,捞出
2、将捞出的1料放入冰水里浸泡半分钟
3、1.5勺生抽、1勺醋、小半勺糖和蒜蓉充实拌匀成湿料,将2料捞出,轻轻挤干水分放入拌匀,上桌前滴几滴麻油便可
10、凉拌松花蛋
用料:皮蛋、剁椒、花生、白芝麻、葱花、香菜、红油、酱油、蒜蓉
做法:
1.油锅烧热油,放入剁椒和蒜蓉,翻炒到蒜蓉金黄,倒入皮蛋内。
2.花生压成碎末,撒入盘中。撒入白芝麻、葱花香菜。
3.倒入红油和少量酱油便可。
一、凉拌金针菇
原料:金针菇、香菇、芹菜、红萝卜半个、红辣椒2个、仔姜
做法:
1.金针菇切指头长短的段,香菇切丝,芹菜也切段,半个红萝卜切细丝,两个红辣椒切细丝,仔姜切细丝
2.然后油锅烧热,先下姜丝、辣椒丝爆炒,淋一点老酒
3.放入红萝卜丝、香菇丝、芹菜段下去炒熟
4.放入金针菇炒,加一点陴县豆瓣酱,一点镇江香醋,一点糖翻炒片刻,就可以出锅了,软,脆,滑,香、咸、辣、甜各有天下。
二、凉拌西芹
原料:西芹一把、花生油少许、香油少许、盐少许、
做法:春季养生食谱
1.将西芹的叶子摘去,洗净。
2.将锅内放上水,烧开放入花生油,将西芹放入,无需煮太久,三四分钟即可。
3.将西芹捞出放入冷水中过冷后,将西芹去皮(煮过的西芹很好剥皮的),切段,装盘撒上食盐少许拌匀,倒入香油少许再拌匀这凉拌西芹既青翠可人又脆口爽人,好一个开胃菜。
三、冰白玉水果沙拉
白玉豆腐作为冰点的材料和各种水果搭配起来,冰镇之后,滑嫩清爽,口感极佳。材料:白玉豆腐1盒,牛奶小半杯,苹果,西瓜,青缇都少许
步 骤:
1. 把各种材料切成小块,青缇最好去籽。
2 .在果盘上均匀的淋上牛奶,加点糖搅拌均匀,冰镇后就可食用。
备 注:白玉豆腐较嫩不容易切,可放在冰箱冰镇10分钟后在切,一次吃不完还可以用水泡着放入冰箱冷藏。
四、凉拌菠菜
原料:菠菜、琥珀花生
做法:菠菜2斤,洗净后,切段。用炉子上沸水焯一下,待用。
作料: 食盐,味精少许,蒜粉,香油,一起搅拌均匀。最后可以放点琥珀花生仁。可以上桌啦,省时省事,营养丰富,爽口,是夏天的可口凉菜,
提示:菠菜一定要洗干净,喜欢芥末的'可放芥末油。
五、凉拌苦瓜
原料:苦瓜500克,熟植物油9克,酱油10克,豆瓣酱20克.精盐2克,辣椒丝25克,蒜泥5克。
制作:
(1)将苦瓜一剖两半,去瓤洗净后切1厘米宽的条,在沸水中烫一下放人凉开水中浸凉捞出,控净水分。
(2)将苦瓜条加辣椒丝和精盐脑。后,控出水分,然后放凉开水中浸凉捞出,放人酱油、豆瓣酱、蒜泥和熟油拌匀即可。
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