万能凉拌菜调料汁配方
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万能凉拌菜调料汁配方,凉菜做得好不好吃,关键就在于料汁怎么样,料汁可以说是凉菜的灵魂,鲜香美味,口感脆嫩,开胃爽,想要凉菜做得好,红油拌汁少不了,在这分享一些万能凉拌菜调料汁配方。
1、麻酱汁。将芝麻酱用香油调稀,加入盐、味精、香油、和蒜泥调和均匀。这种调味汁拌食荤素原料均可。常见的`有:麻酱豇豆、麻汁黄瓜等。
2、咸鲜汁。取碗,加入1勺生抽、1勺香油、1勺花椒油,再加入1勺糖、2勺盐、2勺醋拌均。这种调味汁多用于凉拌素菜。
3、酸辣汁。1勺盐、1勺香油、1勺花椒油、2勺辣椒油、3勺糖、3勺白醋。注意:酸辣味的调味汁白糖一定要多放一些。
4、葱油汁。取碗加葱末和盐拌匀,将热油浇在葱上面,再加入八角、草果、小茴香、葱头,味精、麻油即可。适合拌制蔬菜和肉类,比如:葱油鸡、葱油莴笋等。
5、麻辣汁。1勺盐、半勺糖、2勺醋、2勺辣椒油、2勺生抽、1勺香油、1勺花椒油。一般制作凉拌肉菜时多用麻辣汁。
6、糖醋汁。将少许姜片和花椒放入水中熬煮片刻捞出,再放入白糖煮至溶化后出锅,晾凉后再加入醋和少许盐、香油拌匀。 糖醋汁一般用于拌制蔬菜,比如糖醋藕片、糖醋萝卜等等。
7、蒜泥汁。将大蒜制作成蒜泥,加入盐、味精、麻油和鲜汤调和均匀。此调味汁荤素皆宜,如:蒜泥海鲜、蒜泥豆角等。
8、酱油汁。用酱油、香油、鸡精、鲜汤调和制成,料汁为红黑色咸鲜味,用于拌制或蘸食肉类食材,如:酱油鸡、酱油肉等。
9、虾油汁。用料有虾籽、作法是先用香油炸香虾籽后,再加盐、味精、香油、绍酒、鲜汤等调料烧沸即可,成品为白色咸鲜味。拌食荤素菜皆宜,常见的有虾油冬笋、虾油鸡片等等。
10、蟹油汁。用料为熟蟹黄、盐、味精、姜末、绍酒、鲜汤。制作方法和虾油汁相似,蟹黄先用植物油炸香后加调料烧沸,为桔红色咸鲜味。常用来拌食荤菜,如:蟹油鱼片、蟹油鸭脯等
豆豉香辣凉拌料汁
【葱油调料】:洋葱半个、香葱2根、大料2个、香叶几片、花椒十几粒
【其它调料】:豆豉2勺、豆瓣酱2勺、大蒜3-4瓣、辣椒面1勺、白芝麻1勺、盐1勺、生抽3勺、香醋1勺、白糖1勺、鸡精1勺、蚝油1勺
制作方法和步骤
【步骤一】:把洋葱改刀切成小块、香葱切成长段、同时放入大料2个、香叶几片、花椒十几粒备用。
【步骤二】:把大蒜拍碎剁成蒜末放入小碗中,同时放入辣椒面1勺、白芝麻1勺,搅拌一下备用,然后把豆瓣酱剁碎放入盘中,同时放入2勺豆豉备用。
【步骤三】:炒锅中放入2勺油,同时把洋葱、香葱段、大料、香叶、花椒,开小火慢慢炸。
【步骤四】:当锅中的调料炸成金黄,然后把里边的调料渣子捞出来不要。
【步骤五】:开大火把油烧至冒烟,把油取出一勺,浇入放蒜末的小碗中,把调料的香味激发出来。
【步骤六】:锅中留少许调料油,等油稍微放凉,把豆豉和豆瓣酱倒入锅中,开小火把豆豉和豆瓣酱的香味炒出来。
【步骤七】:豆豉和豆瓣酱炒出香味,倒入调料碗中。
【步骤八】:等油稍微放凉,依次放入盐1勺、生抽3勺、香醋1勺、白糖1勺、鸡精1勺、蚝油1勺,然后搅拌均匀兑成调料汁。
【步骤九】:把兑好的调料汁淋入我们喜欢的凉拌菜上就可以啦!我今天拌的凉粉哦!凉粉怎么做前面的文章有介绍,大家可以回头看一下。
制作小贴士
今天和大家分享的这个好吃的、味道香辣、微酸、微甜的“豆豉香辣万能凉拌料汁”就制作完成,这个调料汁可以拌制我们的喜欢的、不容易入味的凉拌菜,像:凉粉、肉片、鸡肉、豇豆、土豆等,夏天吃啥没有味道,大家可以用这个凉拌汁来做我们喜欢的'凉拌菜,制作的时候要注意这几点。
(1)制作调料油材料,大家可以根据自己的喜欢来添加,但是不要太多,一般有洋葱、生姜、香葱、大料、香叶、花椒就可以。
(2)制作调料油的时候,食材要冷油下锅,油温太高,下锅容易把调料炸糊,而调料味道却没有出来,而且也容易崩油。
(3)调料炸的时候要注意火候,不要把调料炸糊了,如果炸糊了,油会有苦味。
(4)调料油平常我们可以多做点,吃的时候直接用就可以。
(5)激发调料碗中的调料油温要稍微高一点,这样激发出来的调料才香。
配方一 蔬菜捞汁,凉拌黄瓜、清香脆笋等
口味:微辣甜酸
配方:
1.天津独流香醋300克,白糖250克,东古一品鲜酱油150克,蚝油15克。
2.以上所以调料倒入碗中搅拌均匀即可。
3.适合所有爽口凉菜拌制。
配方二 五香调味汁,适合各种肉制品拌制
配方:八角1克,桂皮0.5克,丁香0.22克,草果0.2克,甘草0.2克,香叶0.2克,沙仁0.2克,山奈0.2克,小茴0.3克,精盐约2克,料酒5克,酱油5克,白糖1克,味精1克,姜末2克,小麻油10克等。(配制5份菜,家庭用可适当缩减)
做法:将以上原料加入120g清水(或鲜汤),小火烧开5分钟后加入味料并倒入容器中,用小麻油封汁焖泡15分钟后即可使用。
适用于:去渣直接淋入凉碟中,另外可适量加入红油。一般适宜拌肉类卤制品。
配方三 香酸辣汁,适合鸡爪、猪手、猪尾巴、拉皮、凉皮等等
配方:海天生抽300克,白糖250克,天津独流香醋200克,蒜末50克,小米椒辣末15克,味粉10克,鲜辣露10克,桂皮2克,白胡椒2克,香叶1片。
制作:把以上全部原料(除蒜末,小米椒辣椒末)倒入锅里中火熬开,自然放凉后放入蒜末,小米椒辣椒末搅拌均匀即可。
配方四 万能凉拌汁,适合凉拌黄瓜、什锦菜、凉拌木耳等等
口味:酸辣咸香
配方:味达美酱油50克,白糖25克,白醋17克,蒜汁15克,蚝油15克,陈醋15克,蒜汁15克,橄榄油10克,葱油10克,柠檬汁5克,味粉2克。
制作:将以上全部原料倒入碗中搅拌均匀即可。
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