拌面拌粉酱料配方
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拌面拌粉酱料配方,在生活中是有很多人喜欢吃拌面拌粉的,也有不少人想要自己在家里做拌面拌粉,实际上想要做好拌面拌粉最重要的就是酱料,下面来看看拌面拌粉酱料配方
拌面拌粉酱料配方1
一、酱香味酱汁
配方:花生酱30克,生抽10克、姜末10克、蒜末7克、食用盐5克、鸡精2克、白砂糖3克、八角粉2克、香叶粉2克、小茴香粉2克、香油10克、花生油50克、清汤30ml。
做法:先将花生酱、老抽搅拌均匀,在放入上述的姜末、蒜末等调料品,把花生油烧至到8层油温,然后淋上油,搅拌均匀,再加入30ml清汤搅拌均匀即可,属于酱香味酱料。
二、麻香味酱汁
芝麻酱50克、清汤30克、香油20克、花椒粉5g、虾油20克、生抽10克、辣椒油20克、鸡精2克、蒜末10克、葱末10克。
先将芝麻酱用清汤调成糊状,放入老抽、辣椒油、鸡精,然后锅底放入香油和虾油,烧到4层热,下入蒜末、花椒粉,炒香,然后在放入在调好的芝麻酱中即可,属于麻辣味的酱料,这种酱料吃上一口就唇齿留香,回味无穷。
三、蒜泥味酱汁
独蒜末50克、香菜碎20克、香葱末10克、清汤50克、食用盐3克、生抽10克、香醋10克、鸡精2克、辣椒油20克、八角油5克、香油2克、食用油20克。
先蒜末、香菜碎、香葱末放入在碗中,然后放入清汤和所有的调味品,最后把食用油烧热,淋上去即可,属于蒜香味的酱料。
四、甜辣味酱汁
蒜蓉酱30克、鸡酱100克、桂林酱120克、番茄酱100克、辣椒油20克、鸡精4克、清汤30克、香葱末10克,食盐、食用油适量,属于调味酱料。
先将上述所有的酱料全部倒入在碗中,然后在放入鸡精、清汤、香葱末、食盐,把食用油烧热,淋在上述酱料中,搅拌均匀即可使用。
拌面拌粉酱料配方2
豆豉辣酱:食材:豆豉、辣椒粉、油适量、盐适量,生抽、白砂糖、蒜子、花椒。
步骤:豆豉稍稍清洗一下,沥干水后,放入捣盅里,加入蒜子一起用捣锤捣成碎泥状,小火,冷油,下花椒慢炸,花椒出味后,捞出来,把捣烂的豆豉酱放入锅内,慢火熬制,加入辣椒粉,可选用稍大片的辣椒粉,放入少量的盐、白糖,再生抽,小火熬5分钟。
黄豆五花肉酱:食材:五花肉丁、玉米油适量、黄豆酱,葱花适量、姜末适量、开水一杯。
步骤:五花肉切丁,葱姜切末,锅内加油烧热。加入姜末煸炒,再下入猪肉丁煸炒。看到猪肉丁都变色了就加黄豆酱。将黄豆酱煸炒出香味,再加入一杯开水。然后小火熬制,一定要不停翻动。水剩下三分之二时,加入葱末关火。
香菇酱:食材:香菇、辣黄豆酱、郫县豆瓣酱,洋葱、葱姜蒜、干辣椒,酱油、蚝油、糖、五香粉。
步骤:香菇洗净去蒂,切丁;葱姜蒜、洋葱切末,锅中加油,放入干红辣椒碎小火炒出红油,加入洋葱末、葱姜及一半的.蒜末,炒香,加入香菇丁,慢慢翻炒至香菇变软
加1勺郫县豆瓣酱煸炒出香气,加入2~3大勺辣黄豆酱,保持小火,并不断搅拌,汤汁变浓时,加入适量蚝油,五香粉、少许糖调味,炒至酱变得红亮,开始有点吐油的时候,放入另一半的蒜末搅拌均匀即可起锅。
鸡蛋酱:食材:豆瓣酱、青椒、鸡蛋,油、味精、大葱。
步骤:青椒切丁,鸡蛋打散备用,葱花切好,要用葱白,先将鸡蛋入锅炒散,盛出备用,锅内放入底油,油热,放入葱花爆锅,出香味后,放入青椒翻炒,青椒断生后,倒入黄豆酱,关火,用余温翻炒,放入炒好的鸡蛋,炒至酱与油融合,酱没有豆腥味,用味精调味出锅。
牛肉酱:食材:牛腩、油、盐、香菇,火锅底料、面酱。
步骤:牛腩肉洗净后切成小丁,香菇泡发后切丁,起油锅,放入姜片爆香,挖入两汤匙面酱,细火炒制,放入约3汤匙火锅底料,细火炒制,炒制出红油,能闻到香浓的麻香味即可,倒入香菇丁,翻炒,倒入牛腩肉丁,小火炒散,不要炒干。,倒入足够的清水,以没过牛肉最好,大火煮开后,小火炖制30分钟后调入精盐,小火煮至汤浓即可。
红椒辣酱:食材:红辣椒、芝麻油、盐、糖、黄豆酱。
步骤:红辣椒用水洗净,晾干,切成丁,入料理机打碎,加盐、糖、豆酱,加蒜末拌匀,装瓶
拌面拌粉酱料配方3
万 能 意 式 肉 酱
这个肉酱可以用来拌意大利面。当然,拌中国面条也一样好吃的啊!你还可以用来当披萨酱、拌米饭、反正你想到的都可以用,非常好吃,酸甜可口啊~
食 材
黄油、瘦肉、洋葱
蒜末、番茄丁、白糖、盐
做 法
第一步:热锅,下黄油煮化;
第二步:加入肉酱翻炒至变色;
第三步:倒入洋葱丁和蒜末一起炒匀,倒入番茄丁;
第四步:加入黑胡椒碎,意式香草;再倒入番茄酱和白糖;
第五步:转小火,煮约 25 分钟左右至酱汁浓,加入盐调味即可。
自 制 红 烧 牛 肉 酱
自家做的牛肉酱,一口下去,满满一口全是牛肉呀,鲜辣爽口,真是太满足了哇。不管是炒面还是拌饭,堪称居家旅行必备肉酱!
食 材
牛肉末、花生米、辣椒末、葱姜蒜
料酒、白芝麻、生抽、豆豉
做 法
第一步:牛肉末用 1 勺生抽,姜蒜葱末与料酒腌渍 10 分钟 ;
第二步:花生米下油锅炒熟,压成花生碎 ;
第三步:热油淋在白芝麻上面,爆出香味 ;
第四步:锅内油热至 8 成时入腌渍的牛肉炒至断生 ;
第五步:加辣椒末炒香 ,加豆豉、生抽、适量盐炒匀 ;
第六步:加入熟的芝麻与花生碎炒1分钟即可关火。
茄 子 肉 酱
电饭锅果然是个万能物啊!不光能煮饭,居然还能做肉酱!这款茄子肉酱可以拌饭,拌面,还能搭配米粉,馒头等,别有一番风味哦。
食 材
肥肉丁、瘦肉丁、茄子
做 法
第一步:八角,花椒,干辣椒炒香 ,茄丁汆水,沥干水分;
第二步:干锅煸炒姜末,蒜泥出香,放肥肉丁煸炒出油,然后放瘦肉丁继续煸炒至金黄;
第三步: 倒入辣椒粉,八角粉,花椒粉,黑胡椒粉,倒入生抽,老抽,蚝油,辣椒豉油;
第四步:入电饭煲,加入适量的清水,按下煮饭键,自然跳到保温键即可。
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