凉拌菜的汁水怎么配
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凉拌菜的汁水怎么配,生活中很多人都是喜欢吃凉拌的,做凉菜,主要是看调料汁做的怎样,调料汁的`好坏,决定一道凉菜是否很美味,下面分享凉拌菜的汁水怎么配及相关资料。
凉拌菜的汁水怎么配1
1、蒜去皮切末。
2、在一个碗中倒入适量醋。
3、把切好的蒜末倒入醋中,按照醋和蒜三比一的比例倒入。
4、再倒入少量味精,少量盐,少量香油。
5、把放入料的汁调拌均匀即可。这样家常凉菜汁就调好了,可以直接把汁淋到凉菜上。
凉拌菜的汁水怎么配2
首先你要有:
糖、海鲜酱油、生抽、苹果醋。
糖就是白砂糖;海鲜酱油是在找不到也可以用普通酱油,薄盐的最好
醋最好用苹果醋或者米醋,实在没有白醋也行。
其次你要这么做:
比例很重要。
白糖、生抽、苹果醋按照 1:1:1 的比例调成一小碗。
再配上半勺海鲜酱油(以你觉得合适的咸度为准)。
这还没有完:将料汁搅拌均匀后倒入锅中,上火熬至开火 2、3 分钟,再加入些清水。
还要增些香:在锅中加入切丝香葱1根、香菜1根(小桌儿忘了买)、香叶1片继续熬制,这样做出的酱汁既浑厚又清香。
酱汁熬好后捞出香葱、香菜和香叶放凉即可,可以加些白芝麻增香呀!
也可以加点辣椒末、圈、酱,变成香辣的呀!
用它调出的凉菜,就可以跟饭店买的去比武啦!
你觉得还要上锅太麻烦?
我同你港哦!你一次可以熬一大海碗哦,
之后,每次取2-3勺用就好了,
凉拌菜的汁水怎么配3
1、盐味汁:以精盐、味精、香油加适量鲜汤调和而成,为白色成鲜味。适用拌食鸡肉、虾肉、蔬菜、豆类等,如盐味鸡脯、盐味虾、盐味蚕豆、盐味莴笋等。
2、酱油汁:以酱油、味精、香油、鲜汤调和制成,如红黑色咸鲜味。用于拌食或蘸食肉类主料,如:酱油鸡、酱油肉等。
3、虾油汁:用料有虾籽、盐、味精、香油、绍酒、鲜汤。作法是先用香油炸香虾籽后再加调料烧沸,为白色咸鲜味。用以拌食荤素菜皆可,如:虾油冬笋、虾油鸡片。
凉拌菜的汁水怎么配4
1、盐味汁:
取精盐、味精和白色鲜汤各适量混合均匀,再加少许香油调匀就成盐味汁了。这种凉菜汁一般都是调成白色的,可以用来制作以鸡肉、虾肉、蔬菜和豆类等为食材的凉菜,如盐味虾、盐味鸡脯、盐味蚕豆和盐味莴笋等。
2、酱油汁:
取酱油、味精、香油和适量鲜汤调匀即成,常用于拌食或蘸食肉类食材,如酱油鸡、酱油肉等都要用酱油汁。
3、虾油汁:
先用香油把虾籽炸出香味,然后加盐、味精、香油、绍酒和鲜汤烧开即成,用来拌荤菜或素菜都可以,如虾油冬笋、虾油鸡片等就是用这种虾油汁制作的。
4、蟹油汁:
先用植物油炸香熟蟹黄,再加盐、味精、姜末、绍酒和鲜汤,烧开后即为蟹油汁,呈桔红色,主要用来凉拌肉类食材,如蟹油鱼片、蟹油鸡脯和蟹油鸭脯等就是用蟹油汁制作的。
5、蚝油汁:
用料为蚝油、盐、香油,加鲜汤烧沸,为咖啡色咸鲜味,主要用以拌食肉类食材,如蚝油鸡、蚝油肉片等。
6、韭味汁:
用料为腌韭菜花、味精、香油、精盐、鲜汤、腌韭菜花用刀剁成茸,然后加调料鲜汤调和,为绿色咸鲜味。拌食荤素菜肴皆宜,如韭味里脊、韭味鸡丝、韭菜口条等。
7、麻酱汁:
用料为芝麻酱、精盐、味精、香油、蒜泥。将麻酱用香油调稀,加精盐、味精调和均匀,为赭色咸香料。拌食荤素原料均可,如麻酱拌豆角、麻汁黄瓜、麻汁海参等。
8、椒麻汁:
用料为生花椒、生葱、盐、香油、味精、鲜汤,将花椒、生葱同制成细茸,加调料调和均匀,为绿色或咸香味。拌食荤食,如椒麻鸡片、椒麻野鸡片及椒麻里脊片等。忌用熟花椒。
9、葱油汁:
用料为生油、葱末、盐、味精。葱末入油后炸香,即成葱油,再同调料拌匀,为白色咸香味。用以拌食禽、蔬、肉类原料,如葱油鸡、葱油萝卜丝等。
10、糟油汁:
用料为糟汁、盐、味精,调匀后为咖啡色咸香味。用以拌食禽、肉、水产类原料,如糟油风爪、糟油鱼片、糟油虾等。
11、酒味汁:
用料为好白酒、盐、味精、香油、鲜汤。将调料调匀后加入白酒,为白色咸香味,也可加酱油成红色。用以拌食水产品、禽类较宜,如醉青虾、醉鸡脯,以生虾最有风味。
12、芥末汁:
用料为芥末粉、醋、味精、香油、糖。作法用芥末粉加醋、糖、水调和成糊状,静置半小时后再加调料调和,为淡黄色咸香味。用以拌食荤素均宜,如芥末肚丝。芥末鸡皮苔菜等。
13、麻辣汁:
用料为酱油、醋、糖、盐、味精、辣油、麻油、花椒面、芝麻粉、葱、蒜、姜,将以上原料调和后即可。用以拌食主料,荤素皆宜,如麻辣鸡条、麻辣黄瓜、麻辣肚丝、麻辣腰片等。
14、姜味汁:
用料为生姜、盐、味精、油。生姜挤汁,与调料调和,为白色成香味。最宜拌食禽类,如姜汁鸡块、姜汁鸡脯及姜汁豇豆等。
15、蒜泥汁:
用料为生蒜瓣、盐、味精、麻油、鲜汤。蒜瓣捣烂成泥,加调料、鲜汤调和,为白色。拌食荤素皆宜,如蒜泥白肉、蒜泥豆角等。
16、三味汁:
将蒜泥汁、姜味汁、青椒计三味调和而成,为绿色。用以拌食荤素皆宜,如炝菜心、拌肚仁、三味鸡等,具有独特风味。
17、酱醋汁:
用料为酱油、醋、香油。调和后为浅红色,为咸酸味型。用于拌制荤菜或素菜都不错,也可以用来制作多种炝菜,如炝腰片、炝胗肝等。
18、糖油汁:
用料为白糖、麻油。调匀后用来拌食蔬菜,为白色甜香味,如糖油黄瓜、糖油莴笋等。
19、醋姜汁:
用料为黄香醋、生姜。将生姜切成末或丝,加醋调和,为咖啡色酸香味。适宜于拌食鱼虾,如姜末虾、姜末蟹、姜汁肴肉等。
20、糖醋汁:
以糖、醋为原料,调和成汁后,拌入主料中,用于拌制蔬菜,如糖醋萝卜、糖醋番茄等。
21、山楂汁:
用料为山楂糕、白糖、白醋、桂花酱。将山楂糕打烂成泥后加入调料调和成汁即可。多用于拌制蔬菜或水果类,如楂汁马蹄、楂味鲜菱、珊瑚藕。
22、胡椒汁:
用料为白椒、盐、味精、香油、蒜泥、鲜汤,调和成汁后,多用于拌制或炝炒肉类和水产原料,如拌鱼丝、鲜辣鱿鱼等。
23、红油汁:
用料为红辣椒油、盐、味精、鲜汤,调和成汁,为红色咸辣味。用以拌食荤素原料,如红油鸡条、红油鸡、红油笋条、红油里脊等。
24、青椒汁:
用料为青辣椒、盐、味精、香油、鲜汤。将青椒切剁成茸,加调料调和成汁,为绿色咸辣味。多用于拌食荤食原料,如椒味里脊、椒味鸡脯、椒味鱼条等。
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