老抽如何选择

买老抽应该选择瓶标上看有无“酿造酱油”或“纯粮酿造”的标识的老抽。

老抽如何选择1

老抽其实也是属于酿造酱油的一种。抽是广东人的说法，其实就是提取的意思。现在把酱油分的比较细，有生抽，老抽，头抽等说法。那么到底什么是老抽，主要用在哪些方面呢？今天就来为大家细细分析一下，以后购买的时候，也会知道该如何选择。

老抽是酿造酱油的一种，是用黄豆来制作而成的'。只不过老抽是在生抽的工序的基础上，再提取过加入水，再经过几个月的酿造制作而成。同时在酿造的时候，里面会加入焦糖色，所以老抽的颜色比较深。一般在食物上色的时候，咱们就会用到老抽了。所以想要让食物的色泽变得红润，看上去更有食欲的话，建议大家选用老抽。

不管在南方还是在北方，红烧肉都是很受欢迎的。那么大家知道红烧肉，首先要体现一个红字，一般会用冰糖熬制成糖色。但是冰糖炒出了的颜色还不足。所以这时候就要加入老抽，来增加色泽。因此在做红烧肉的时候，加入老抽是必须的。加入老抽之后色正，而且老抽当中的香味，也可以起到提升的作用，所以在做红烧肉的时候建议用老抽。

熟菜店所吃到的各种卤菜，比如猪耳，猪头肉，鸭脖子或者其它熟食，一般都是以红色为主。而烹煮这些菜肴的时候，就需要在里面不仅加入生抽，还要加入老抽了。因为老抽有很好的起色作用，可以增加咸度，增添色泽。所以用老抽做出来的卤味，看上去色泽更加红润，有食欲。

一些菜肴，需要经过上色，需要熬煮酱汁，那么用老抽的话，颜色会更加的好，上色能力比较强。。而且熬出来的酱汁也会更加浓稠，有香味。

所以现在日常生活当中，用到老抽的地方也比较多，主要是烹煮一些红烧类的菜肴，用它来起到增色的作用，而且不会有很浓郁的豆腥味。好看也好吃。通过今天的介绍，以后大家在选择酱油的时候，就应该知道什么时候选了吧。

老抽如何选择2

老抽是什么

老抽是在生抽的基础上加入焦糖，其色泽红壮乌润，味道咸甜适口，是各种浓香菜肴上色入味的理想帮手。

老抽倒在味碟上，优质老抽无论从哪个角度都可以看到老抽表面有一层很亮的反光面，呈棕褐色，鲜艳。

一般市场上买回来的老抽，如果是优质的老抽浓度较高，其粘稠性较大，因此流动比较稍慢。

生抽和老抽有什么区别

1、制造工艺不同。生抽主要以大豆或黑豆、面粉为主要原料，人工接入种曲，经天然露晒发酵而成；老抽是在生抽的基础上加入焦糖，经特殊工艺制成的浓色酱油。

2、颜色和味道不同。生抽是红褐色的`，比较透亮，咸中透出一种鲜美的微甜；老抽是棕褐色的，粘稠有光泽，经过提取后相对较咸，不会有甜的味道。

3、烹饪时的用法不同。生抽一般用来调味，可煮可蘸可凉拌，还能辅助去腥；老抽一般用来给食品着色，必须经过高温烹煮去毒，例如用于肉类的卤菜、炖菜、红烧等。

老抽如何选择3

老抽买几级的好

一级老抽和三级老抽区别如下

“一级的好 酱油的一级和三级的区别是氨基酸态氮含量的不同。一级比三级的含量要高。 酱油的鲜味和营养价值取决于氨基酸态氮含量的高低,一般来说氨基酸态氮越高,酱油的等级就越高,也就是说品质越好。”

老抽买什么样的好

1. 海天

海天，中国最大的专业调味品生产企业，溯源于清乾隆年间的佛山酱园，至今已有300年的历史，其工艺讲究、口感醇厚的酿造方法领先同侪。

1955年，佛山25家实力卓著、美味悠远、香誉港澳的古酱园谋略合并重组。“海天酱园”是25家酱园中历史悠久、规模宏大、产品品类多、影响也广的一家老字号酱园，因此一致同意将新组建的厂命名为“海天酱油厂”。天时、地利、人和，佛山制酱业的“原始积累”

提供高起点的发展平台，海天破茧而出，1988年即跻身国有大型企业行列，1994年，海天成功转制，驶上发展的快车道，并快速成长为中国最大的酱油产销、出口企业。至2005年10月28日海天（高明）调味食品有限公司盛大落成，海天已卓然而成全球最大的专业调味品生产和营销企业。

海天一直致力于用现代科研技术对传统酿造工艺的传承和创新，建成了全球面积最大的玻璃晒池群，和多条世界领先的`全自动包装生产线，从国外引进成套科研检测设备，打造从“中国味”到“世界品牌”美味健康的系列产品。

海天产品涵盖了酱油、蚝油、醋、调味酱、鸡精、味精、油类、小调味品等八大系列200多个规格和品种，细分为“经典味”、“天天乐厨”、“点趣”、 “烹肉大师”、“YES!黄豆”、“果真好醋”、“百焗易”等十余个产品子系列。

其中海天金标生抽、海天草菇老抽、海天海鲜酱油、海天黄豆酱、海天金标蚝油都是畅销市场多年、为人们熟悉和信赖的代表产品，能满足不同层面，不同渠道的消费需求。

2. 千禾

千禾味业食品股份有限公司创建于1996年，位于东坡故里四川眉山，是西部专业酿造高品质健康酱油、食醋的股份制企业。

千禾味业公司在传承中国古法酿造工艺的基础上，选用非转基因优质原料，采用国际发酵技术和现代智能设备，充分利用天府之国得天独厚的气候、水源及微生物发酵优势。精心酿造的千禾头道原香酱油、千禾窖醋、千禾有机酱油、千禾有机窖醋，是中国高品质健康酱油食醋的典范。

千禾味业秉持“做放心食品，酿更好味道”的核心理念，目标是将“千禾”打造成中国高品质健康酱油优秀品牌。

3. 李锦记（LeeKumKee）

李锦记，香港百年中式酱料品牌，以工业化生产蚝油起家的酱料品牌，主要生产蚝油、酱油、辣椒酱、方便酱及XO酱等中式酱料产品。

1888年，李锦记创办人李锦裳先生于广东省珠海南水镇发明蚝油，并创立李锦记。历经百多年的持续发展，李锦记已成为一个家传户晓的酱料王国，是品质与信心的标志。

肩负着发扬中华优秀饮食文化的使命，李锦记现时供应逾200种产品到全球超过100个国家和地区。除酱料集团业务外，李锦记集团更透过属下的健康产品集团积极拓展其他业务，让李锦记集团发展成为一家拥有多元化业务的现代化企业。