“杂”油炸食物应少吃
本文已影响1.24W人
本文已影响1.24W人
油品最好用得“杂”,油炸食物应少吃
最近,国外的科学家似乎“盯”上了动物类食物。“红肉会致癌”带来的沸腾舆论尚未平息,英国的科学家近日又发表研究成果,这次是要为动物油翻案——称备受推崇的植物油在高温烹饪的情况下会产生致癌物,而备受诟病的动物油反而更少产生这类物质。
中国是“食油”大国,有网友担心:我们还能好好地吃饭吗?昨天,记者就此咨询了多位相关领域的专家,他们一致表示:油可以照样用,但请记住一个原则,就是做一个杂食爱好者,无论是食物还是油品,都请不要只吃一种,而是多种多样,兼收并蓄。
高温烹饪让植物油变致癌物
这个颠覆许多人饮食观的研究结果,是由英国《每日电讯报》于11月7日刊登报道的,随后于11月9日被国内各家新闻媒体转载,并在微博微信上被广泛地转发。
英国德蒙特福德大学的生物分析化学教授格鲁特维尔德表示,英国一份普普通通的、由植物油烹饪而成的炸鱼和薯条当中,致癌醛类化合物的含量超出了世界卫生组织健康标准的100到200倍。相对而言,如果改用黄油、猪油等,产生的醛类物质就大为减少。
另外,牛津大学的神经科学教授斯坦还通过研究发现,植物油能产生Ω-6脂肪酸,从而在大脑中取代Ω-3脂肪酸,致使后者含量显著降低。
斯坦说:“如果吃太多玉米油或者葵花籽油,大脑就吸收了太多‘Ω-6’,从而有效地赶走了‘Ω-3’。我相信缺乏‘Ω-3’可能会带来不少麻烦,比如心理健康疾病或失语症等。”斯坦表示,他自己现在已经不吃葵花籽油和玉米油了。
争议焦点
焦点一:植物油和动物油到底哪个更健康?
这个研究报告,不但在普通人中引起广泛关注,在国内大学教授、营养学家、临床医生等专家圈内也引发了讨论。而对于植物油和动物油的PK,专家们也有自己的说法。
“我先问你一个问题:你面前有两个女孩子,一个五官很精致但身材非常差,一个五官不好看但身材很火爆。这两个女孩子,你觉得哪个更漂亮?”浙江医院消化科、营养科主任郑培奋在接受采访时,首先问了记者这样一个问题。
“这个选择确实有点难,如果以五官来评判就是第一个女孩子美,如果以身材来评判就是第二个女孩子美。”当记者表达了看法后,郑主任当即表示:“这就对了,标准不同,选择就不同。同样的,对于植物油和动物油的优劣,也不能简单地以一个标准来评判,而只能说各有优缺点。”
“学过化学的人都知道,不饱和的结构是不稳定的,许多植物油因为富含不饱和脂肪酸,所以高温的时候更容易发生变化。”浙江省人民医院营养科副主任钱展红副主任医师说,大部分植物油在高温的时候,确实容易发生英国科学家研究发现的变质情况。
“我是搞心血管研究的,如果从我们专业的角度出发,并不推荐动物油,而是提倡植物油,因为动物油里面的胆固醇与饱和脂肪酸会加速动脉粥样硬化进程,如果已经是心血管疾病的患者,长期大量摄入动物油还会增加心脑血管意外事件的发生率,比如心梗、脑卒中等。”浙江医院心血管内科副主任医师汤益民说,心血管医生都建议大家限盐限油,这个“油”指的就是动物油。
那么问题来了,从防癌角度而言,动物油胜出,从防范心血管疾病的角度来说,还是选用植物油更好。那么,这个两难的选择题该怎么做呢?
三位接受采访的医生一致表示:不用纠结,两种油都可以用。但要注意不要长期用一种油,而是定期更换油品,或者根据烹饪方式选择用油。
焦点二:所有植物油高温下都会质变?
英国专家在研究中,提到了两个非常专业的名词,即Ω-6脂肪酸和Ω-3脂肪酸。它们到底是何方神圣?
记者请教了浙江大学食品科学与营养系副主任朱加进,他也看过英国专家的这项研究。
关于这两个拗口的专业名词,朱加进介绍,这两种脂肪酸是人体必需的脂肪酸,无法自身合成,只能通过摄取外界的食物来获得。Ω-6脂肪酸自然界存在比较多,许多植物油都含有,所以人体摄入比较多;而Ω-3脂肪酸在自然界中存在比较少,所以要有选择地摄入富含这类脂肪酸的食物和油品人体才能获得。
但对于英国专家为动物类油“翻案”的结论,朱加进持保留态度。“关于高温下油类变化的研究,英国专家没有错,但是在油品的选择上,不要非此即彼地把两者对立起来。”他说。
前文也提到了,富含不饱和脂肪酸的油在高温下容易发生质变,而关于植物油和不饱和脂肪酸的关系,朱加进表示不能直接划等号:不是所有的植物油都是富含不饱和脂肪酸的,比如花生油就和其他植物油不同,在高温下不易质变。
对于如何鉴别哪些油富含不饱和脂肪酸,浙江医院营养科主任郑培奋给支了一个小妙招:冬天会凝固的油是富含饱和脂肪酸的,不凝固的油是富含不饱和脂肪酸的。
油炸的食品吃多了会怎么样
油炸食品可以过夜吗 家庭油炸用什么油好
女性抗老常识:常吃罐头油炸食物易长皱纹
吃油腻食物的危害
吃9种食物解油腻
油炸食品为什么不能多吃
油炸食品吃多了会怎么样
关注宝宝饮食 宝宝应该少吃什么食物好?
什么是杂粮类的食物呢 吃杂粮类的食物有什么好处呢
舒淇疑在备孕 上美食节目被谢霆锋禁止吃油炸食品
一周吃几次油炸食品正常
吃了油炸的吃什么刮油 吃了油炸的吃哪些食物刮油
少吃寒凉食物
医生说少吃油腻的食物具体指什么
备孕前饮食随便吃?其实有些食物应少吃或避免吃
刮油食物越吃越瘦
痛风患者应尽量少吃什么食物
月经量少应该多吃这几种食物
吃什么食物解油腻
常吃油腻食物危害
月经期头痛 4类食物应少吃
肥胖人应该少吃哪些食物呢
孕8月准妈妈应当少吃的食物
梦见吃油炸食品有什么意思
炸辣椒油油温多少度
咽炎患者少吃油炸食物
油腻食物要少吃危害身体影响情绪
儿童发育不宜吃油炸食品
肥胖人应该少吃哪些食物蔬菜
不能吃油腻的食物
炸蝎子油能吃吗
肥胖人应该少吃哪些食物和水果
不要吃油腻的食物