如何酿造布依米酒
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如何酿造布依米酒,布依族是我国少数民族之一,布依人好饮酒,更善酿酒。布依族配制的米酒香甜醇厚、余味爽净而闻名遐迩,饮者无不交口称赞,那么如何酿造布依米酒?
如何酿造布依米酒1
布依米酒的特点是采用刺梨果、糖和低度米酒勾兑陈酿而成。
材料与:
1、材料
糯米:市售,要求颗粒饱满,无霉变。
刺梨果:选用个大,色橙黄、无霉烂、除去刺和籽的成熟干果。
米酒:自酿,30%vol,要求酒体丰满,无异味。
白糖:市售 根霉菌:国洪种厂生产。
2、工艺流程
糯米--》泡粮--》蒸煮--》打散--》下曲--》发酵---》取酒--》勾兑陈酿--》成品
3、操作要点
(1)白糖汁的制备 取白糖2kg置于铁锅内,文火炒至金黄色,加入250g】米酒,取锅备用。
(2)糯米汁的制取 泡粮:称取15kg糯米,用清洁井水浸泡18-20h使其充分吸水膨胀,便于蒸煮。
蒸煮:将米粒虑干水,置于木桶中大气蒸40min,要求米粒熟而不烂。
打散:将蒸好的米饭倒入大盆内,一边洒冷开水,一边打散饭团,使饭粒松散互不粘连。
下曲:讲米饭凉至28度左右时即可下曲并拌匀,用曲量0.3%。
发酵:下曲拌匀后装入坛中,并把中央扒成漏斗状的酒窝。窝内适当撒入些曲种,用塑料膜封盖。
勾兑陈酿:经过3-4d,至酒窝内汁液尚甜但饭面未变辣时即停止发酵。将糯米和1.5kg刺梨果分别装入纱布袋中,连同糯米酒汁、白糖汁一起置于50kg米酒中,
调整酒度未18%vol,进行陈酿。为了避免产生苦味,陈酿8-10d,待酒颜色呈淡黄色时,取出刺梨果,然后继续陈酿30d,即成成品。
如何酿造布依米酒2
布依族糯米酒
布依族的糯米酒是用自产的糯米和自制的酒曲酿制而成的。首先,将糯米洗净,清水浸泡5 h左右,过滤,然后放于甑子蒸熟后,倒在大簸箕里散开,待凉至10 ℃左右,放入酒曲搅拌均匀,再放进缸中压紧、压平,
并在中间刨成一个小窝凼,将缸口盖严密封,24 h后开盖即可。此时的酒称为糯米甜酒。这种甜酒基本上是妇女们自食和招待女客用的。
再过一周,酒槽变辣,加进泉水浸泡2 d,然后倒入大灶的锅里,用木制酒甑罩上,木甑的顶部放一口天锅,锅内加水,生火将酒糟煮沸,酒液从枧槽里流出入酒坛,便成了度数较低、醇香、可口、健胃的糯米酒。
布依族的酒俗
拦路酒
除苗族、水族以外,拦路酒也是布依族欢迎客人的一种酒俗。在进入布依族村寨必经之路上,由主方备酒恭候于路中,
客至,先以酒歌劝酒,表示出主人对客人的欢迎,客人饮后方得进寨,有的.主客双方还需对歌,然后才能饮酒“过关”。
在布依族的习俗里,这是布依族待客真诚的表现,客人喝下的酒越多,就象征着“长吃常有”,主人就越高兴。
交杯酒
在贵州的布依族地区,交杯酒有3种形式:一种是2人各持1杯,相互同时递到对方嘴边,并同时饮下;另一种是主客各自举杯与对方持杯的手臂相勾,再将自己手中的酒同时饮下。
这两种多是主人对客人敬酒时所行的酒俗,取交杯即“交情”、“交心”之意。还有一种是在集体的酒宴中,众人围坐,各持一碗同时顺同一方向举起至相邻客人嘴边,再同时饮尽,取“心心相印,肝胆相照”之意。
以上就是有关布依族的酒文化介绍。布依族的米酒香甜醇厚,布依族的酒是布依族的珍品,饮用过的人都赞不绝口。长期饮用,具有防寒解暑、降压降脂、明目醒脑、舒筋和益寿延年之功效,是理想的饮用保健佳品。
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