几种节能烹饪方法让你更环保
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几种节能烹饪方法让你更环保,如今我们很多人都在讲究低碳生活,作为家庭主妇如何烹饪让我们更节约,更加环保,分享几种节能烹饪方法让你更环保,健康的饮食方法对身体健康更好。
几种节能烹饪方法让你更环保1
适当生食,省去烹调
准备一盘生菜沙拉或者是凉菜什么的,不需要烹饪,还可以维持维生素,避免因为加热而导致了营养流失。不是所有的蔬菜都能适合生吃的,比如豆类就要加热才可以吃,否则将会加大我们的肠胃问题,还有菠菜、苋菜什么的里面有草酸,也不能生吃。
先解冻再烹调
冷冻的食物建议先解冻后再去烹饪,比我们直接丢在锅里面节约煤气也节约了时间,如果你来不及解冻,你可以选择微波炉来解冻处理效果会更好。食材在煎、炒、烤之前最好把水沥干了,比如炸鱼,你要把鱼擦干了再入锅里面,这样可以节省热能,还可以节约烹饪时间。
冰箱只装七分满
根据国外专家的研究发现,我们买来的食物有三分之一是吃不完的,很容易扔掉,我们可以分成一个个的小包装放入冰箱里面,可以保持新鲜,也避免了来回冷冻、化掉了,每次的量当餐吃完为宜。冰箱只装七分满比较好,每周清理一次,看看是不是有过期的食物,赶紧烹饪吃完了。
集中食物一起烹调
在使用烤箱的时候,让多种食物一同放入来烤,可以节省能源;或者我们吃火锅的时候,可以各种食材按照先烫蔬菜、后烫肉类海鲜的次序来煮熟了吃,将会有助于节约能源。另外我们在煮或焖炒食物的时候,要盖上盖子,也是为了不让热能损失,维持一定的热度,减少耗费煤气的作用。
聪明使用节能锅具
有的锅可以一次烹饪多道的食物,比如电饭锅、蒸锅、电压力锅,上层蒸包子、下层煮粥,省电还方便。“蒸”取代“煮”的方式,一方面可以节省水,还可以保住更多的营养元素。
混用多种烹调法
在煎鱼的时候,不要直接把生鱼放入平底锅里面煎,应该放入烤箱里面烤至半熟后再放入平底锅里面,这样小火炸一下就可以吃了。
几种节能烹饪方法让你更环保2
健康的烹饪方法
(1)生吃
选择脆嫩蔬菜
蔬菜生吃能够保留100%的维生素和矿物质,以及多种活性保健因子,如洋葱中的降血脂成分、圆白菜当中的抗溃疡成分、大蒜当中的杀菌成分等。但生蔬菜可能存在致病菌和寄生虫污染、农药残留、草酸过多等问题,而且生吃蔬菜的品种受限,食用量也很难达到每天一斤的标准,特别是绿叶蔬菜。胃肠敏感者、慢性腹泻者和肠道感染者生吃蔬菜还可能发生不适。
烹饪建议:质地脆嫩、草酸和单宁含量较低的蔬菜,如生菜、苦苣、黄瓜、番茄、紫甘蓝等比较适合生吃。建议生吃蔬菜时要选择来源可靠的蔬菜,食用前清洗干净。
(2)快炒
控油温是关键
炒菜是以油脂传热为主、锅体直接传热为辅的加热方法。它的烹调速度较快,溶水损失较少,食材中水溶性维生素的损失通常少于炖煮方法,但多放油会大幅增加菜品的脂肪含量,同时造成类胡萝卜素的损失。
烹饪建议:炒菜讲究快速,因此最好用质地脆嫩容易熟的食材。如果食材质地老硬,可以先将其切成薄片或小块,或者预先焯烫一下。
控制油温也很重要,等油快要冒烟还没有冒烟的时候放菜最好。可以用以下方法检验油温:把葱花先放进去,当其还没有变色,周围冒出较多的小气泡时,说明油温合适。
(3)烤制
不要接触明火
烤箱温度可以控制在200摄氏度以下,若食材包上锡纸,局部温度能保持在100摄氏度左右,能使食物受热均匀,营养素保留较好,产生有害物质也较少,也是比较推荐的烹调方法。但是,不推荐用明火碳烤食物(比如烤串),因为温度无法控制,局部受热超过200摄氏度会产生杂环胺和多环芳烃类致癌物,而且被烤制的食品表面还会沾染大量包含致癌物的烟气颗粒。烧烤烟气本身产生大量PM2.5,再加上烟气上附着苯并芘等致癌物,对肺部健康十分不利。
烹饪建议:烤制的烹饪方法适用于所有食材,但根茎类蔬菜及肉类烤出来更加美味。最好不要用明火烧烤。
(4)微波
油多食物别用
富含水分的食物,如粥、面条、牛奶、蔬菜等,比较适合用微波炉加热。微波加热效率高,烹调时间相应缩短,因此维生素C、类黄酮和叶绿素的损失较小,而且几乎没有溶水损失的问题,也不会在菜肴当中增加过多的油脂。网上一直有“微波炉致癌”的谣言,但没有任何研究证实。微波炉烹调的主要缺点是香气略显不足,也没有外焦里嫩的效果。
烹饪建议:油脂多而水分少的食物(如奶酪、坚果、五花肉等)、有膜(如鸡蛋黄)或有外壳的食物(如蛋类等)、干燥食物、需要表面脆爽的食物、婴儿奶粉、婴儿辅食等不宜微波加热。
烹饪技巧
1、肉、骨烧煮忌加冷水
肉、骨中含有大量的蛋白质和脂肪,烧煮中忽然加冷水,汤汁温度聚然降落,蛋白质与脂肪即会灵敏凝固,肉、骨的空隙也会聚然紧缩而不会变烂。而且肉、骨本身的`鲜味也会受到影响。
2、油锅不宜烧得过旺
经常食用烧得过旺的油炸菜,轻易产生低酸胃或胃溃疡,如不及时治疗还会产生癌变。
3、烧肉不宜过早放盐
盐的主要成分氯化钠,易使肉中的蛋白质产生凝固,使肉块缩小,肉变质硬,且不易烧烂。
4、吃茄子不宜刮掉皮
维生素P是对人体很有用的一种维生素,在我国所有蔬菜中,茄子中所含有的维生素P最高。而茄子中维生素P最集中的处所是在其紫色表皮与肉质连结处,因此,食用茄子应连皮吃,而不宜往皮。
5、烧鸡蛋不宜放味精
鸡蛋本身含有与味精雷同的成分谷氨酸。因此,炒鸡蛋时没有必要再放味精,味精会破坏鸡蛋的自然鲜味,当然更是一种糟践。
6、酸碱食品不宜放味精
酸性食品放味精同时高温加热,味精(谷氨酸)会因失往水分而变成焦谷氨酸二钠,固然无毒,却没有一点鲜味了。在碱性食品中,当溶液处于碱性条件下,味精(谷氨酸钠)会转变成谷氨酸二钠,是无鲜味的。
7、反复炸的过油不食用
反复炸过的油其热能的应用率,只有一般油脂三分之一左右。而食油中的不饱和脂肪经过加热,还会产生各种有害的聚合物,此物质可使人体生长停止,肝脏肿大。另外,此种油中的维生素及脂肪酸均遭破坏。
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