如何自制粮食酒
本文已影响2.78W人
本文已影响2.78W人
如何自制粮食酒,中国人讲究无酒不成席,每逢节假日、聚会不可缺少的就是酒。那酒究竟是怎么酿造的呢?想必许多人想了解吧,下面小编给大家介绍如何自制粮食酒吧!
如何自制粮食酒1
这里介绍的主要是用大米酿粮食酒的。
道具:大锅、小锅、大酒缸子、酿酒蒸笼、废旧棉絮、干净白布、大盆子或豆腐盆、大酒坛子。
材料:大米、酿酒粉、水
方法:
1、首先把大米淘干净,用漏筛装好,这时可以一边烧水,水不宜太多,一般水、米各半即可。水开后把大米下入锅中煮,米下锅后需要用锅铲适当的搅动,防止结锅。
2、待大米煮至快熟时减小火力,直至把锅中的米饭完全煮熟,熟后即可把火撤掉,待其略冷却后再铲出锅装入酒缸中待其冷却。
当温度冷到30至40度左右时即可用米酒粉兑好水和入米饭中(一般米酒粉中会写明一包可酿多少斤大米),完全搅拌均匀后把米饭压平,再在其上面撒上一些酒粉水然后用干净的白布盖上。
3、入窝。先需要找一些废旧的棉絮、毛毯都可,把他们放入大盆子中弄好一个能容得下酒缸的窝。
把酒缸放入窝中后再在其酒缸上面盖上白布并压好,最后用保暖的材料(废旧棉絮等)把酒缸完全裹好,放于房间内一个对时(24小时)后即可掀开酒窝了。
此时酒出窝后还不到酿酒的时候,这时我们还需要找个大酒坛子把全部发酵好的酒装入坛子中,装好后密封保存一两个月后才进行酿制。
其酿制过程则还需要很多的工序
1、把发酵好的酒倒入到大锅中,加入适量的水进行煮,在锅的上面套上酿酒的蒸笼(上下两头都是空的,而在蒸笼中间会有一个类似船桨的木板,木板上有刻痕且都流向于木板的末端——通向蒸笼外面)。
在蒸笼的上面再放置一口小锅,再在其小锅内加入冷水,最后再用打湿的碎布把蒸笼和锅的接口处密封好即可。
2、在锅中的米酒煮开后即会有热气往上冒,遇到蒸笼上的小锅时则会凝结成水珠,水珠到一定程度后即会掉下,顺着刻有刻痕的木板流至末端,此时末端需要用一个酒缸接着流出来的酒。
一般来说第一锅水的酒其度数都会相对较高,甚至能点着火。待蒸笼上面的那小锅水热了后其出酒的速度也就慢了,这时我么需要把小锅里面的'水舀出来倒掉,再换上冷水,如此循环即可。
一般一锅酒糟可以酿三至五锅水(上面的小锅)。当然具体每一次的量则需要根据其锅的大小来决定。
如何自制粮食酒2
方法一
1、粮食的预处理
如果是粮食的话呢,首先就要把粮食浸泡24小时左右,让粮食吸收足够的水分,然后把粮食煮熟或者蒸熟。
怎么把粮食熟化不重要,重要的是无论是煮还是蒸,都要把粮食彻底的熟化。如果是水果的话呢,就是要把水果洗净、去皮,然后捣碎成浆状。
水果不需要煮熟或者蒸熟,都是特殊的水果需要用温水浸泡以便去除果皮的涩味,比如柿子,浸泡去除涩味的时间大概也是24小时左右。
2、下曲
下曲的意思就是按照一定的比例在粮食中加入酒曲搅拌均匀,市面上的酒曲比列通常为千分之五到千分之十左右,我们操作的唐三镜酒曲用量是千分之七。也就是100斤蒸熟或者煮熟的粮食按照7两的比例加酒曲。
如果是水果酿酒,就直接在水果浆液中加入酒曲。下酒曲的温度也很重要,不同的酒曲适应的温度范围不同,常见的是26至35度数。
3、发酵
加入酒曲搅拌均匀之后,将已经拌入酒曲的粮食或者水果浆液放入容器中,然后用塑料纸或者保鲜膜密封,加盖。整个操作过程中都要防止杂菌进入,操作的容器要用开水消毒。发酵的时间控制在粮食酒10天左右,水果酒5天左右。
4、 蒸馏
蒸酒有些地方叫做烤酒或者烧酒,各地的称呼不同,再此不一一赘述。容器中的粮食或者水果,在经过一段时间发酵之后就会产生很浓的酒香味,这时就可以蒸馏酒了。
使用加热设备,柴、气、煤、炭都可以作为加热的燃料,尽量选择安全、方便、环保的方式进行加热。蒸馏一锅大概需要2—3个小时。
5、装酒
蒸馏一段时间之后就可以看到清纯的酒从冷却器的出酒口出来了,接酒的容器可以用桶或者酒罐等都可以,使用之前做好杀菌消毒处理。
至此,酿酒过程结束。自己酿造的是纯正的粮食酒,口感上绝对要胜于瓶装白酒,而且也更加健康。使用陶器或者玻璃容器进行封装窖藏,无论是送礼还是自饮,都是难得的佳品。
方法二
食材
高粱70%
玉米10%
大米10%
小麦5%
糯米5%
方法/步骤
1、原料浸泡。
浸泡的水温不一样,酿造出来的酒感也不同!单独浸泡的时间约16—18小时,浸泡过程中要翻动2—3次,让原料充分浸泡,到时间后,放掉泡粮水。
2、打量水。
讲浸泡好的原料放入蒸煮,时间约1—2小时,保证原料完全熟透。加水量做到原料吃水透彻,不外流为准。
3、堆积降温。
将蒸煮后的原料摊开堆积,到时间后开始降温,做到温度均匀。
4、加曲。
用小曲糖化,大曲发酵。再加到原料上,拌合均匀为止。
5、发酵。
原料加曲搅拌均匀后,放入缸中密封发酵,发酵过程不能打开,避免空气进入,杂菌污染,发酵期25—30天。
6、蒸馏。
把发酵好的酒醅均匀撒在隔层上,上完后,盖上酒甑盖子,把水封槽补足水,开始进行蒸馏。保证酒的温度在20—25℃,蒸汽要均匀。
7、酿造、勾调、过滤、成品。
在常温、避光、密封的状态下贮存,贮存6月以上,酒质才稳定。然后勾调酒的够干,过滤杂质,就可以喝了!
如何将难吃的减肥杂粮变成可口的美食
如何自制黑头洁净面膜如何有效的去黑头
如何自制牛肉干
如何自制芒果干
减肥如何控制饮食
如何自制红酒面膜?红酒面膜的功效
酒量能练出来吗 如何提升自己的酒量
如何自制啤酒 自制啤酒的方法
自制瘦腿霜有效果吗 如何自制瘦腿霜
想减肥如何控制饮食
如何自制补水喷雾 自制补水喷雾需要什么材料
自制桂花酒的制作方法 桂花酒的功效与作用
如何找到自己的“心上酒”
如何自制养颜茶
如何自制干盐姜
减肥期间如何控制食欲
自制粮食酒的制作方法 粮食酒如何做
如何自制红茶粉
如何自制面膜
如何自制藕粉
如何提高自制力实现自己的目标
如何自制保鲜膜
运动后该如何控制食欲
运动减肥如何控制饮食
如何鉴别茅台真假?如何鉴别纯粮食酒?
如何自制菌菇酱
如何制作辅食粥
自制葡萄酒加酵母吗 自制葡萄酒加水吗
如何制定适合自己的自我照顾计划
如何自制爽肤水
如何自制手膜
如何自己在家自制爽肤水
减肥应该如何控制饮食