哪个部位的牛排最好吃最贵
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哪个部位的牛排最好吃最贵,牛肉有”肉中骄子“之称,因为它蛋白质含量高,脂肪含量低,吃起来比猪肉要健康好多。很多人都喜欢吃牛排,那么哪个部位的牛排最好吃最贵呢?
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1.菲力
菲力爱斯米牛排是一种长长的腰内肉,就像猪里脊肉一样,这块肉在牛体内运动最少,质地非常嫩。而且也比较精瘦,没有什么油花,但也因为缺乏肉汁和咬劲,稍微烹煮过头一点就会变得老涩。
2.沙朗
如果您喜欢五花肉,那么沙朗便可以满足您的口味。沙朗正好是有点油腻的花和嫩肌腱的部分,虽然也是和菲力一样是运动量非常少的部位,肉汁细嫩但是油花满布,入口即溶的感觉,爱斯米牛排认为,加上满嘴都是牛肉的极致鲜甜,这让人很惊艳。
3.纽约客
纽约客像菲利一样属于前腰肉。纽约客的肉纤维相对较粗,筋有点嫩。爱斯米牛排发现,油花分布得并不是很均匀和漂亮,但是很多顾客都非常喜欢纽约客嫩中带腴、香甜多汁的口感。
4.丁骨&红屋
如果您想同时品尝两种口味,则不妨选择丁骨或红屋。爱斯米牛排告诉你,丁骨在中间有一个大的T形骨头,两侧都有开放式牛排。一边是菲力,一边是纽约客,肉质一边细腻,一边粗犷,让你同时得到两种满足。
5.牛小排
指牛的胸腔左右两侧,含肋骨部分,肉质鲜美,富有大理石纹脂肪,适合用来烤、煎、炸及红烧。根据行家的说法,爱斯米牛排告诉你,牛骨肉是牛小排最好吃的部分。
在外面吃的大多数牛排都是油炸的,但是温度太难控制了。如果家里有烤箱,可以烤牛排吗?当然可以,爱斯米牛排的吃法有许多,其中烤牛排和煎牛排是最普及的。
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一、眼肉
眼肉,又称为肋眼牛排,切割开来因像眼睛形状而得名,这是头牛第六到十二根肋骨位置的背部长肌上段。
我们可以看到对部位要求非常高,真正的眼肉不是在某宝能买到的
我推荐一款默尔仕的眼肉,在银泰西选能买到,默尔仕近期要进绿地了,都是专门做进口的高档商超,不担心假货,价格也很亲民
回归话题了,眼肉这个部位油花分布均匀细密,肉质嫩度也非常不错,同时略带筋花,牛脂香特别浓郁
牛排中的顶级货-战斧牛排,其实就是带骨眼肉,战斧牛排的肉质称为“黄金肉质”,嫩度、弹性、肥瘦比例都是超棒的。
真正的战斧牛排属于有市无价,有钱也不一定买得到。默尔仕目前也还没有战斧牛排
因为产量很低,战斧牛排,虽然一头牛有13对肋但尾段的几对肋骨因为太短,而且肉不够肥厚,不能切成斧头状,所以一头牛只最多只能切出9到10份战斧牛排。
我吃过几回,牛骨锁住了牛肉最原始的汁味,肉质肥厚而软嫩,非常非常好吃
享用过战斧牛排的牛排客这么说:“只有吃战斧牛排才能感觉在吃牛排,吃其他牛排都感觉只是在吃牛肉而已……”
当然,每个部位有自己独特的口感
二、西冷牛排
西冷牛排又称为沙朗牛排,取于牛外脊,最容易分辨的标记是一条白色肉筋。
我们可以从名字中看出,西冷的嫩度相对较低,也是三大部位中韧性最强的部位,吃起来非常有嚼劲。
煎制西冷牛排是个非常享受的过程,因为西冷煎制时的牛脂香味特别浓郁
越低等级的肉牛肉质越硬,越高等级的肉牛肉质越嫩。默尔仕的西冷用的是纯血安格斯肉牛,口感很不错。
此在价格上,低等级肉牛的西冷要比眼肉便宜,中等级肉牛品种的西冷和眼肉价格持平,高等级肉牛品种的西冷要比眼肉还贵,因为高等级的.眼肉会比较肥腻,反而没有嫩香适中的西冷口感好了。
西冷是大多数男士的最爱,不仅吃不胖,增肌效果超级棒。
三、菲力
菲力是整头牛中最不动用到的一块肌肉,所以非常细嫩,按细嫩程度来说,是牛排中最顶级的部位。
菲力的嫩是在于肌肉纤维的细腻,而不是油脂,肉质非常瘦。非常适合小朋友食用。
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一、牛颈肉
肥瘦兼有,肉质干实,肉纹较乱。适宜制馅或煨汤,比嫩肉部分出馅率高15%,做牛肉丸不错。
二、 肩肉
由互相交叉的两块肉组成,纤维较细,口感滑嫩。适合炖、烤、焖,咖喱牛肉。
肉质细嫩,容易有大理石花纹沉积。上脑脂肪交杂均匀,有明显花纹。适合涮、煎、烤,涮牛肉火锅
四、胸肉
在软骨两侧,主要是胸大肌,纤维稍粗,面纹多,并有一定的脂肪覆盖,煮熟后口感较嫩,肥而不腻。适合炖、煮汤。
五、眼肉
一端与上脑相连,另一端与外脊相连。外形酷似眼睛,脂肪交杂呈大理石花纹状。肉质细嫩,脂肪含量较高,口感香甜多汁。适合涮、烤、煎。这块肉味道也很不错
六、外脊
牛背部的最长肌,肉质为红色,容易有脂肪沉积,呈大理石斑纹状。我们常吃的西冷/沙朗牛排就是用到这块肉,因为有脂肪所以煎、烤起来味道更香,口感也很好。
七、 里脊也称牛柳或菲力
牛肉中肉质最细嫩的部位,大部分都是脂肪含量低的精肉,也就是一般所称的小里肌肉,是运动量最少、口感最嫩的部位,常用来做菲力牛排及铁板烧。一般菲力牛扒都在3-5成熟,以保持肉的鲜嫩多汁。
八、臀肉(也称米龙、黄瓜条、和尚头)
肌肉纤维较粗大,脂肪含量低。只适合垂直肉质纤维切丝或切片后爆炒。
九、牛腩
肥瘦相间,肉质稍韧。但肉味浓郁,口感肥厚而醇香。适合清炖或咖喱。
十、 腱子肉
分前腱和后腱,熟后有胶质感。口感最好,最贵的也就是这个部位了。
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