白醋陈醋米醋的区别
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柴米油盐酱醋茶,厨房中必备的几种调味品是必不可少的。就像是在普通家庭里做炒菜的时候,酱油以及香醋是绝对离不开的。随着生活水平的不断提高,各种类型的醋也逐渐摆放在我们眼前了。
白醋陈醋米醋的区别1
什么是陈醋?
一听说是陈醋,有这个陈字我们就知道了,这是最古老的一种调味品呢。据说陈醋距今已经有3000多年的历史了,陈醋的储存时间比较长。最大的特点就是不易变质了。
而陈醋制作的主要原料就是红高粱了,这种陈醋加入酒曲之后进行低温酒精发酵制作而成,最出名的陈醋就是山西老陈醋了。不知道大家经常吃这种陈醋吗?感觉味道如何呢?欢迎评论区分享给我们哟。
什么是米醋?
米醋是由米粮为原料经过发酵制作而成的醋了,它的颜色多为暗黄色以及淡黄色或者是棕红色的。这种米醋的口感稍微柔和一些,甜中带酸,以陈醋的味道稍微轻一些。比较适合用来做糖醋菜品了,熬骨头汤的时候也可以稍微加点米醋去腥,这样也不会影响骨头汤的颜色了。
什么是白醋?
白醋是以食用酒精以及食用冰醋酸为原料经过醋酸发酵制作而成的,原料中的粮食含量比较少,而且几乎没有的。它的颜色比较淡一些,几乎是透明色的。酸度不高,酸味比较单薄一些。它的色泽并不影响成菜的颜色。所以比较适合用来做凉拌菜了。
白醋除了在食用之外,而且在日常生活中还起着一个清洁的作用。用来清理水垢或者是给菜板除去霉菌都起着至关重要的作用。
那么它们之间到底有什么区别呢?
制作工艺不同。陈醋的制作工艺比较复杂一些,年份比较久,口感也比较浓厚一些吧!陈醋是用固态分层醋酸发酵,把米醋一般是固态或者是液态发酵工艺制作而成的。白醋的制作工艺比较快了,是用速酿法制成的。
三种常见醋类的区别
陈醋的主要原料是高粱,再配以稻壳、谷壳等为辅料,经过蒸、酵、熏、淋、陈的步骤酿造而成,酿好后至少要放置十二个月以上,因此香气浓郁、总醋酸浓度高,适合用来做酸味重、颜色深的菜,或者用作蘸料调制。
米醋的`主要原料是各种优质米类,采用固态或液态发酵工艺酿制而成,发酵时间2—3个月,酸味相较于陈醋来说清淡些,适合去腥、提鲜使用。
白醋是用蒸馏过的酒发酵而成,或用食品级别的醋酸兑制,酸味柔和、味道单纯,适合用于有柠檬口味的菜,以加重酸味,如柠檬鲈鱼、鸡爪等。
科学吃醋,一点就通
挑选一瓶好的醋,最主要的一点就是看它的总酸含量。我国优质食醋的总酸含量一般在5%—8%之间,一般来说,酿造食醋的总酸度大于等于3.5克/100毫升,含量越高,则酸味越浓,也更能抵抗细菌污染,易于保存。酸度在5度以下适合做菜,5—6度适合蘸食,9—16度称之为保健醋。此外,要特别注意,胃酸分泌过多或有胃部疾病人群,平常要少用醋,以减少对胃部的刺激。
白醋陈醋米醋的区别2
米醋 陈醋 香醋 白醋的区别
一、原料不同
米醋:米醋的原料是食用酒精、大米。
陈醋:陈醋的原料是高粱、麸皮、大麦、大米和豌豆。
香醋:香醋的原料是糯米和麦麸。
白醋:白醋的原料是食用酒精、大米、稻壳和麸皮。
二、颜色不同
米醋:米醋的颜色为玫瑰红色。
陈醋:陈醋的颜色为浓褐色。
香醋:香醋的颜色为深棕红。
白醋:白醋的颜色透明无色。
三、口感不同
米醋:酸味醇和,略带甜味。
陈醋:陈醋的口感醋味醇厚,具有少沉淀。
香醋:香醋的口感香味浓郁,酸甜不涩。
白醋:白醋的口感醋味酸苦。
白醋陈醋米醋的区别3
【如何选择优质醋】
从制作工艺来看,一般可以分为酿造醋和配制醋,酿造醋是有大米、糯米或者高粱米经过发酵酿造而成,而配制醋则是由各种醋精、添加剂、黏稠剂、白糖等兑成的。所以我们在购买的时候一定要从瓶身上先找到“酿造”两个字。
但是找到“酿造”,未必就是真的买到了酿造醋,很多商家在品名中写的是酿造醋,可实际上是配制醋,所以我们还得再仔细看一眼执行标准,酿造醋的执行标准是以字母“GB”开头,而配制醋是以“SB”开头。买醋的时候千万不要随便拿一瓶就走,一定要看清品名和执行标准哦!
【醋的选择和用法】
白醋、米醋、陈醋、香醋是我们平日里见得最多的,也是用得最多的,那么它们的区别在哪里?到底该怎么用呢?
陈醋
陈醋由高粱发酵而成,是味道最重最酸的醋,中国四大名醋之一中的山西老陈醋就是我们常见的优质陈醋。陈醋一般用来做重口味的硬菜,比如糖醋鱼、老醋海蜇、老醋花生等。
香醋
香醋由糯米发酵而成,酸而不涩、色浓味鲜、香而微甜,香醋的味道比陈醋稍微柔和一些,但是香醋遇热会蒸发,所以不大适合用来炖菜,即使炖菜也只能在起锅前添加进去。所以香醋一般适合用来做凉拌菜,或者蘸饺子。我们常吃的老醋花生就可以用香醋来做。
白醋
白醋颜色清澈透明,味道比较纯,是由大米、糯米、高粱米酿造而成,用来凉拌不会改变菜的颜色,烧骨头汤的时候滴入几滴不仅仅可以提鲜去腥,还能促进钙的吸收。
米醋
米醋由大米发酵而成,可以说是比较百搭的食用醋,炒、炖、煮、凉拌就可以用。如果实在不知道选择什么醋,直接买一瓶米醋就可以了。
“陈醋最酸宜红烧,香醋味香多凉拌,白醋做汤能提鲜,米醋用途最广泛。”只要记住这4句话,以后买醋就不用左右为难了,在做菜的时候用对了醋,就可以起到锦上添花的作用啦!
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