米酒有哪些妙用米酒妙用你知道吗
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米酒有哪些妙用米酒妙用你知道吗?米酒是厨房里不可缺少的调味料,米酒有时也会被归入白酒。因为米酒可以去除鱼腥味和用作调味用途,所以在东亚料理常米酒为调味品(比如:烹饪鱼)。它除了做菜之外,还有其它哪些小妙用呢?
米酒有哪些妙用米酒妙用你知道吗1
腊肉更陈香
腊肉或鱼翅要入蒸锅前淋些米酒,会激发腊肉的陈香味,吃起来的口感更厚重。鱼翅部分则具有平衡腥味的.效果。
肉质更滑嫩
买回来的猪排放入冰箱冷冻前,可先抹上米酒与蛋液,除了保鲜,还可让肉质更滑嫩。
1、分别用玉米粉与蛋液涂抹猪排后,静置20分钟。
2、用保鲜膜包起来置入冰冻库,要食用时直接烹煮即可。
炒蛋更松软
炒鸡蛋时,加些许米酒,不但可防止蛋老化,更能让炒蛋松软芳
香且具光泽。另外,若在蛋里加点九层塔碎末,很适合坐月子中的妇女补身。
1、以3颗蛋加1茶匙的比例,将蛋液拌均倒入油锅,炒至5熟
2、倒入1茶匙米酒后,盖上锅盖约40秒让酒挥发。
3、起锅前再加入九层塔碎末拌炒一下即可。
海鲜可去腥
米酒有去腥、去泥味功效,在烹调鱼、贝壳类等海鲜时,加几滴米酒能让鱼肉更美味。
1、用菜刀在鱼的两侧各划上3刀。
2、在鱼划开的部位与鱼肚处,淋上米酒静置约10分钟即可。
增加肉鲜度
煎牛肉时,倒入些许米酒,让米酒稳定牛肉血色,提高牛肉度。
1、牛肉入锅前,先用一茶匙的米酒腌渍40分,肉质软化后入油锅。
2、3分熟、7分熟起锅前各加1茶匙米酒,锅盖盖一下,让酒挥发即可
6、煎鱼不沾锅
1、用蛋液涂抹鱼身,倒入米酒置约10分钟。
2、入油锅煎煮,鱼皮完全不会沾到锅子。
7、可快速解冻
冷冻库的鱼若要快速解冻,可在鱼身上涂抹米酒,放入微波炉转弱速解冻,鱼因酒的燃点加温,可比平常快1/3的速度解冻。
米酒有哪些妙用米酒妙用你知道吗2
米酒名称
米酒主要以发酵形式制作而成,制造相对简单,故而在亚洲各地亦有各种各样的制造方式及名称,但多数直呼“米酒”或“甜米酒”,其它因地域方言、制作方式的不同而使之味道酸甜比例不同而各有称呼。例如湖南地区多呼为“糊酒”(糊字前亦有加三点水“氵”)。而湖北地区多称呼为“伏汁酒”,川贵黔又称呼为“醪糟”,一般在国内比较出名的米酒是湖北孝感米酒,出国内的米酒之外还有比如日本米酒,台湾米酒等也比较出名。
米酒的制造
米酒通常是用糯米酿制。传统上是先把糯米清洗,然后浸泡约4-5小时,然后拿糯米蒸熟。
蒸熟后把糯米取出来,把之冷却。然后在糯米上撒上酒曲,边撒边拌匀,并把米稍为压平。之后在糯米盖上布,放在保温地方,数天后即完成程序,味道非常不错。
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