白酒能代替料酒做菜吗 白酒对厨房有什么用处
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【导读】:白酒在国内比较普遍,除了能喝之外还能作为厨房帮手。那么,白酒能代替料酒做菜吗?白酒对厨房有什么用处呢?一起来看一下吧。
可以白酒调味,但还是建议用料酒来调味。 白酒的酒精度数普遍都比料酒高很多,一般在57%左右,这样乙醇的含量就过高,往往在去除了鱼、肉的腥味之外,对肉的蛋白质也会起破坏作用。
料酒:包括黄酒、汾酒等,是以30%~50%的黄酒做原料,加入一些香料和调味料调制加工而成的,酒精浓度在1~15度之间。
白酒:是用农作物酿造而成的,其味辛辣,酒精浓度在57度左右。
区别:黄酒可以作为料酒用,但料酒却不能当黄酒喝。白酒的乙醇含量高于料酒,糖份、氨基酸的含量却低于料酒,用白酒烹调食材,乙醇不易挥发,会使菜肴有股浓郁的酒味,所以烹调时不宜用白酒代替料酒,如果一定要用,建议别用太多。
1、手上有了鱼虾腥味时,可以在手心里倒一些白酒搓洗,再用清水冲洗,即可去掉腥味。
2、洗鱼时如果把胆弄破了,马上在胆汁污染处抹一点白酒,用冷水冲洗,能消除苦味。
3、做菜时如果醋多了,只要往菜里倒些白酒,可减轻酸味。
4、酱油里面放一些白酒,可防止酱油发霉。
5、醋中加一些白酒,再加一点盐搅拌,可以让醋更香,而且不容易坏。
6、保存豆类时可以把豆子装入塑料袋或容器,喷一些白酒,盖严后可防止生虫。
7、如果想给冻鱼快速解冻,可以在鱼上洒些白酒再放回冰箱,鱼很快就会解冻了。
8、在未发起的面上按一个坑,然后倒一点白酒,用湿布捂10分钟就能发起来。
9、在夹生饭锅中浇些白酒,盖上锅盖再蒸会儿,可完全蒸熟。
10、红烧牛羊肉时加点白酒,可消除膻味,还可使肉的味道鲜美并容易烂。
11、将油炸花生米盛入盘中,趁热洒少许白酒,可保持花生仁酥脆不回潮。
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