虾头变黑是受污染了吗
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虾头变黑是受污染了吗?虾是很常见的一种海鲜产品,在生活中,很多人都喜欢吃虾的,其中虾的做法也有很多,但是有些人再整理虾的时候发现虾头变黑了,那么虾头变黑是受污染了吗?
虾头变黑是受污染了吗1
虾头变黑不是污染,其实是酶干影响导致。
其实,虾头变黑体现的是发生在虾体内的一种酶促反应,它和外界污染并没有什么关系。虾是否受到污染、是否重金属超标,这些通过肉眼观察可没法判断。
动植物体内普遍存在一种叫酪氨酸酶的物质,虽然不同生物体中的酪氨酸酶结构差异很大,但基本功能是相似的。酪氨酸在酪氨酸酶的作用下,可以逐步形成醌类物质,然后再形成优黑素、褐黑素等黑色物质。而这些物质就是虾头颜色变深的原因了。
虾的全身都有酪氨酸酶分布,但头里的酪氨酸酶活性最强,腹部和尾部的酶活性较低。因此我们总是看到虾头最先变黑,然后才会出现腹部和尾部的变色。
虾头变黑是不新鲜吗
不一定。这也未必,如果在常温下储藏,随着时间推移,虾头会逐渐变黑,这一定程度上可以反映虾的新鲜程度。但造成虾头发黑的毕竟是虾自己的生物酶,和微生物关系不大,所以变黑不代表虾已经变质。即使在冷冻或冷藏条件下,酪氨酸酶依然有活性,因此仍然会发生黑变。
虾头变黑是什么原因
虾不新鲜
一些餐馆的海鲜大拼盘容易掩盖食材的不新鲜,要慎重。
冷藏或冷冻导致
虾在冷冻、冷藏条件下也可能变黑,是否新鲜不能一概而论。
虾受挤压碰撞
虾死后,虾的`内脏在搬运、挤压过程中容易破损,这样虾煮后,甚至在还没下锅煮时虾头以及虾体就会发黑。
饲料影响
虾吃下的藻类或饲料也可影响虾头颜色。
另外,虾在起捕时,饲料喂太多,而当天就上市销售。在饲料还未消化完毕的情况下烹饪,虾煮熟后容易发黑。
高温烹煮时间过长
一般情况下,虾下锅在高温下煮一二分钟会熟,若煮上三分钟以上虾内脏容易破裂,也容易致虾发黑。
如何防止虾头变黑
采用物理的方法可以防止虾头变黑。比如说,酶促褐变需要一定氧气的参与,因此抽真空或者包上冰衣就能阻隔氧气,有效防止虾的黑变。彻底加热能破坏酶的活性,这在熟冻虾中较常见。如果煮过的虾放一段时间之后还是变黑,那多半是因为没有彻底煮熟。
超高压处理是目前食品工业界大力研发的新技术。比如在500兆帕的超高压下,用二氧化碳处理,只需要10分钟就可以将酶活性全部杀掉,而且活性无法恢复。这种方法不仅杜绝了虾头发黑,而且还可以杀死导致腐败的细菌和酵母。虽然这个压力相当于大气压的5000倍,但对虾肉的品质并不会有不利影响。有了这些技术,吃货们就能吃到色泽清新的鲜虾了。
虾头变黑是受污染了吗2
基围虾的虾头能吃吗?
一般我们吃基围虾时,几乎都是用来煮着吃,像吃火锅的时候,很多人都会点一盘基围虾来吃,但是大部分人煮出来之后,都是把头直接扔掉,然后把虾线取了直接吃,但是有的人会把头也吃掉,那么到度基围虾的头部能不能吃,也就成了很多人争议的一个问题,有的人说基围虾的头部可以吃,因为有黄,更有人说基围虾头部是屎,不能吃,那基围虾的头部到底是黄还是屎,很多人都弄错了,如果不懂的话,那就不要瞎吃。那就直截了当的把虾头扔掉,只吃虾身就好了。
其实基围虾的头部是可以吃的,而且的确有黄,这种虾黄还是一种特别营养的东西,但是吃的时候一定要注意, 因为在虾头上不只是有虾黄的存在,更有虾的各种器官也都在头部,比如虾鳃、虾胃、虾的肝胰腺、心脏、性腺行装器官都是在虾的头部生长的,这种器官是很容易堆积一些重金属的,所以吃虾头的时候要注意避开这些器官。
虾头不能吃的原因
不能吃虾头主要是因为虾的头胸部有围心窦的结构,其中包括有胃、肝脏、心脏、一对精巢或者卵巢、排泄器官触角腺(因为是绿的,故也叫绿腺)以及膀胱和排泄孔。而虾的腹部只有一条直肠以及肛门,因此虾的头胸部是虾进行细胞内消化与解毒作用的主要部位,另外虾头还是重金属富集的重灾区,因此不适合吃虾头。
平时在处理虾的时候,最好连头带肠拔出来,洗干净剖开再烹饪。虾鳃就在虾的两片胸甲后面,它是虾的呼吸器官,掀开胸甲后看到的白色粗丝状,就是虾鳃。虽然虾鳃里没有什么泥沙,但口感粗而且没有什么营养,因此虾鳃也是不适合食用的部分。
认清虾黄简单吃虾黄的方法
那么怎么样能认清虾黄,避开这些有重金属的器官呢,这点就需要大家特别注意了, 有的人在吃虾黄的时候总是会直接把虾头含在嘴里,这种吃法是极其错误的一种吃法,因为直接把虾头含嘴里吮吸,很容易会把一些虾头的其它部位,以及一些不干净的物质都吸在嘴里,所以吃虾黄千万不要把整个虾头都含嘴里,否则吃一口的重金属,后悔就晚了。那小编就教大家一种超级简单的吃虾黄方法。
那就是我们可以按照45度向下剪掉虾头,然后再把虾头里面的虾脑和那些血液去除掉,注意小心把虾黄也清理掉,因为虾黄就在虾脑的下面前端一点,所以在清理虾黄以外的东西时一定要小心一点,而且虾脑是连着虾线的,所以就可以直接把虾线也一并处理掉,然后吃虾黄和剩下的身体部位。
所以说大家说的虾头是黄不是屎,很多人不懂都弄错了,最后把虾头连同虾黄都扔掉,实在是太可惜了,不懂千万不要乱吃乱扔,否则就是浪费食材,而且吃了不能吃的物质,也有你好受的,但是注意一定要进行高温煮熟了再吃哦,只吃虾黄,虾脑是万万不可吃的,否则后悔就晚了,喜欢把虾头扔了人以后知道虾头的好处了吧。
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