包粽子的米泡多久最好
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包粽子的米泡多久最好,端午节是中国的四大传统节日之一,自古以来就有很多习俗,比如插艾草与菖蒲、划龙舟、吃粽子等,下面一起来看看包粽子的米泡多久最好。
5小时。1斤糯米对应2斤水,糯米泡胀的时间不要低于5小时也不要高于5小时,因为5小时足够将糯米完全泡胀,如果糯米泡的时间太短,糯米吸收的水比较少,这样就会导致粽子夹生漏米,而糯米泡的时间太长,糯米会泡的非常软,煮熟的粽子吃着就不软糯了。
粽子的米怎么泡?
根据米的类型不同,泡的时间长短和方法都有差异。江米越泡会越黏,包的粽子越好吃。换句话说,只要泡米的方法正确,包粽子的`米泡越久越好,至少要泡3个小时左右。
江米中的黏性存贮于细胞当中,若用水淘过马上就包粽子,即使上等江米也不会很黏。正确的做法是用清水浸没江米,每天换2~3次水,浸泡几天后再包粽子,由于细胞吸水将细胞壁胀破,黏性成分释放出来,可使粽子异常黏软。
只要每天坚持换水,江米是不会变质的,但水量要足,否则米吸足水后暴露于空气中,米粒就会粉化。
包粽子的糯米最佳浸泡时间为:沥水时间30分,浸泡时间40分,米和水的比例为一比二,浸泡水温30度左右。这样泡出来的糯米,做成粽子色泽洁白、有光泽,具有粽子特有的香气,口感黏度适中,精而不烂。
粽子米怎么调制才好吃?
一般来说最常见的白粽子是不需要调味的,直接用糯米制作,煮熟后可以蘸着白糖、蜂蜜之类的调料来吃,也可以直接吃原味的。如果是包甜粽子的话,可以在糯米中加入金丝蜜枣、葡萄干、红豆沙之类的配料,这些食材本身就非常甜,蒸熟后直接吃也很香甜。
如果是包肉粽的话,糯米就需要调味了,一般来说1kg米可以放入10g盐、2勺酱油、20g蚝油(或是鱼露),然后包裹肉馅即可。如果是用腊肉或是卤肉,糯米可以不调味,因为腊肉和卤肉都是口味比较重的,配着白糯米吃就很好。
【包粽子】
准备糯米、粽叶、红豆沙。
1、买一些糯米,市场上的糯米有长糯米、圆糯米,想要粽子好吃,一定要选长糯米。糯米用清水淘洗2遍,再浸泡4个小时。
很多人以为,糯米泡得越久越好,容易煮熟,而且口感非常糯,这是错误的。长时间浸泡,糯米会流失大量的营养,导致粽子不香,而且米都泡烂了,粽子口感糊烂,而不是软糯。糯米不泡,虽然能最大限度地保留营养,粽子虽然比较香,但不容易煮熟,容易夹生。
所以,包粽子时,糯米只需要泡4个小时就够了,不多也不少。
2、买一些红豆沙,如果不想买的话,也可以自己做。把红豆浸泡一晚上,放进高压锅里煮熟,倒进锅里,加入黄油或食用油、白糖,小火翻炒,一直炒成细腻的红豆沙即可。
3、新鲜粽叶用清水浸泡,然后放进开水锅里,加入一勺盐、一勺食用碱,煮10分钟,捞出用冷水浸泡着,晾凉后就可以包粽子了。
新鲜粽叶是不能直接包粽子的,柔韧性太差,很容易破裂,就会导致漏米。而且生粽叶有一股青涩味,要煮一下。加盐、碱,能增强粽叶的韧性,并且保持翠绿的颜色,不会发黄,粽香更浓郁。
4、现在就可以包粽子了。拿2片粽叶,把宽的一边剪平,向内折叠卷曲,就形成了一个漏斗形,底部要卷紧一些,保证不漏米,放入一些糯米,加入豆沙馅,再用糯米填平。
包粽子时,糯米一定不能装太满,因为煮的时候糯米会吸水膨胀,就没有空间了,就会漏米,或是把粽叶撑破。
5、用剩下的粽叶把糯米盖紧,然后围着尖角转一圈,把粽子裹紧。再拿一片粽叶,宽的`一边垫在粽子下面,然后用细的一边沿尖角转圈,然后用针把尾端穿过粽子拽紧,粽子就包好了。
6、煮粽子可以用炒锅,也可以用电饭锅、高压锅。高压锅是最省事的,放入粽子,加入清水,比粽子高2个指节就行了,盖上盖子煮开后小火煮1小时,粽子就熟了。
7、煮熟的粽子不要买上捞出来,在水里继续浸泡1小时,也可以泡一晚上,口感更加软糯。
【技巧总结】
1、包粽子的糯米要不要泡?肯定是要泡的,但不能泡太久,4小时足矣,否则粽子不香。
2、粽子不能包太满,容易漏米、破裂,装个八九成就行了。
3、一定要煮够时间,高压锅一小时,普通锅至少2小时。煮熟后别急着吃,浸泡1小时,才软糯香甜。
泡糯米那些事:
首先,跟我们做米饭一样,糯米泡之前要先淘洗一下,淘洗时要注意不要用热水,也不要反复使劲揉搓,以免糯米表层的营养物质流失。
淘洗干净的糯米放入盆中,加入适量的`清水浸泡4~5个小时,糯米和水的比例为1:2,倒入清水后要用手轻轻搅动一下,让糯米充分吸收水分,防止糯米结团、浸泡不匀。
因为夏天天气比较热,所以有条件的话最好放到冰箱里冷藏保存,没有条件,就要自己创造条件了,尽可能做到2个小时换一次水。
很多朋友不明白糯米为什么在包粽子之前要浸泡,这是因为糯米经过浸泡后,就会因为吸收水分而发胀,从而增加了糯米之间的摩擦力,在包粽子时能够将糯米压得更紧实,不会因为糯米打滑而包不紧,从而导致漏米。
第二,糯米经过浸泡吸收了足够的水分 ,就不会在煮时因为吸收过多水分,而导致粽叶撑裂或漏米了。有很多朋友,明明粽子包时很好,煮好后却会在边角处出现漏米,这就是因为糯米浸泡的时间不够。
第三,糯米经过浸泡后,吸收了足够的水分,口感就会变得更加黏糯,也更容易煮熟,从而缩短蒸煮时间。
所以,糯米在之前一定要先浸泡,当然,浸泡的时间很重要,并不是越久就越好,最佳时间是4~5个小时,时间短了,糯米泡不透,煮好后会夹生、影响口感;时间久了,糯米中的营养成分会流失,而且糯米也会因为泡得太软,吃起来不够软糯了。另外,泡时水量一定要加足,如果糯米吸足水分后长时间暴露在空气中,米粒就会粉化,吃起来也会夹生不软糯。
煮粽子时,也要一次性加足水,中间不可二次加水,煮时要让粽子完全浸泡在水中,为了防止粽子漂浮起来,最好用一个重物压住,大火烧开后再转成中小火煮2个小时,粽子就熟了,煮好的粽子不要立刻捞出来,放在锅中焖15分钟后再捞出,这样煮好的粽子又香又糯。
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