草鱼汤怎么炖成奶白色

炖鱼之前，也可以先把鱼煎一下，这样能把鱼汤变成奶白色。

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想将草鱼炖成奶白色需要热水下锅，这样可以让鱼肉更加细嫩，同时也能避免鱼肉糊掉或碎掉，鱼汤也会更白。此外盐需要在出锅前放，过早放盐会导致鱼肉中的蛋白质凝固，炖出的鱼汤会不够浓，也不够鲜。并且在炖草鱼汤时要用大火，炖出的草鱼汤颜色才会漂亮。

1、热水下锅

想炖处奶白色的草鱼汤要热水下锅，煮鱼汤的'时候用开水可以让鱼肉更加细嫩，同时可以避免鱼肉出现糊掉或碎掉的情况，鱼汤也会更快煮白。

2、出锅前放盐

煮草鱼汤的过程中，盐需要在出锅前放，这样可以让鱼汤的口感更好，鱼肉中的蛋白质也会溶解在鱼汤内，鱼汤就会变白。如果一开始就放盐，会导致鱼肉的蛋白质凝固，炖出的鱼汤就会不够浓，也不够鲜。

3、使用大火

炖草鱼汤需要一直使用大火，让鱼汤保持沸腾的状态，这样可以将鱼肉中的脂肪油粒粉碎并分散在鱼汤内，而分散的脂肪油粒被鱼肉中的可溶性蛋白包围后，就会呈现出漂亮的颜色。

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第一步：准备好鱼，首先将鱼去鳞，去杂，并切成段。切好的鱼放入盆中，加入盐。稍微按摩腌制一下。

第二步：洗净生姜，切成片。大葱清洗干净，切成小段。枸杞子洗净。

第三步：炖汤，取一个高压锅或炖盅，将鲜鱼块放入，加入清水，把准备好的生姜、大葱放入锅中。水开后改用中小火炖煮约1小时左右，然后加入枸杞子并再煮5分钟即可。

第四步：出锅，鱼炖煮好后，将鱼肉和鱼骨分开。滗去炖汤中的杂质，加适量盐就可以出锅了。

第五步：食用，将炖好的鱼汤倒入碗中，加入适量的.炖鱼块即可食用。

在制作鱼汤时，根据不同的需求，可灵活添加其他的调料。例如，可根据个人要求加入胡椒、陈皮、党参等佐料。这不仅能增添鱼汤的风味，还可使鱼汤变得更为营养。做好的鱼汤既美味又健康，不仅味道好，而且富含丰富的营养元素，为身体带来不同的营养补充。

煮一锅奶白鱼汤的4个小窍门：

一：煎：鱼一定要先煎至表面金黄出香味才能保证鱼浓汤稠无腥味。

二：加开水：虽然加冷水也能煮出奶白汤，但是相比较而言，加开水做起来更容易，效果也更好。

三：火候：先大火煮20分钟左右再转中火煲整个煮的过程中，一定要保证汤汁翻滚。

四：辅料和调味：萝卜丝一定要等汤彻底煮好后再加，才不会影响成色。起锅前再调味，保证煮的过程中是纯粹的鱼鲜。我只加了盐，你也可以根据自个的喜好调整。

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1.增加油脂：理论上，脂肪越多，鱼头汤的奶油越多。鲢鱼也含有脂肪，但其含量极低，所以需要额外的脂肪来使汤呈乳白色。

2.油炸：加入的油可以用来油炸鱼。除了上述油炸鱼的脱腥效果外，还能更好地释放鱼体内的蛋白质和脂肪。

3.用开水：煎鱼后，迅速倒入开水，以降低煮熟的鱼和水煮鱼之间的温差，这样炖出来的汤稠稠，呈乳白色。冷水的使用会使气温回升。汤不是白色的。

4.用大火炖很长时间：脂肪只有在高温下才会乳化。时间越长，乳液越浓越白。

5.炊具的选择：这也是鱼头汤颜色和乳白色的关键。如果你把以上四块做好，但用铁锅炖，结果会差强人意，因为铁锅不仅会褪色和影响汤的颜色，而且容易氧化和产生铁的气味。因此，建议用砂锅或不锈钢炊具炖鱼头汤。

掌握以上五个关键点，你就可以使鱼头汤呈白色和奶油色。现在是我分享平时制作的鱼头牛奶汤的细节的时候了。我希望我的朋友能参考它。

原材料和调味品：

水库鲢鱼、生姜、香菜、陈皮、盐、白胡椒、白芷、熟猪油等。

开始烹饪：

第一步：鲢鱼的预处理。新鲜鲢鱼按常规方法屠宰，去除鳃、内脏和腹部黑膜并清洗。

将鱼平放在案板上，在鳃后面的一个手指上划一把刀，在鱼的尾部划一把刀。鱼的中间会出现一个白斑，用两个手指轻轻拉出鱼线。然后用直刀在后第二个腹鳍的位置切下鱼头(鱼头重约1200克)，从中间切开鱼头(不要弄断)，用花刀，在鱼头厚的地方做标记，并清洗以备后用。

第二步：腌制鱼头。将鱼头放入盆中，将10克盐和40克白醋混合，将鱼头均匀擦拭，浸泡约10分钟，然后再次清洗。

第三步：准备50克切片小料姜去皮， 20克切碎的.香菜，2500克煮沸的纯净水，150克豆腐丁，2克白芷粉和1克陈皮粉。

第四步：正式化。将不锈钢煎锅擦洗干净并加热。加入色拉油润湿锅，倒出。

向锅里加入100克熟猪油，当锅热到50?，加入姜片，炒至有香味。加入鱼头，用小火慢慢煎至颜色微黄。然后翻转两面，等待另一面被炸至微黄。将煮沸的纯净水倒入锅中。然后把火调到最大，继续火，直到汤变成乳白色。

这时，豆腐被放进锅里，用中火搅拌。保持中火沸腾约10分钟。在此期间，继续撇去鱼汤顶部的浮沫。十分钟后，鱼头炖好，加入20克盐、10克胡椒、白芷粉和陈皮粉调味，再将汤煮沸，倒入盆中，撒上芫荽粉即可食用。~[奶汤鱼头制作技巧] ~

1.鱼头不能太小。大鱼头比小鱼头更美味可口。

2.鱼头用盐和白醋腌制后，一定要用清水再次冲洗鱼头，因为鱼腥味会在腌制后分离出来。如果鱼头未经清洗就被腌制，它将无法去除鱼腥味。

3.最好在炖鱼头汤中一次加入足够的开水，这样炖的汤会更香(鱼头与水的比例控制在1:3)。如果温度太高，水蒸发很快，应该在补汤里加开水，不要用冷水。

4.鱼头汤最后应该加盐调味。盐放得太早会破坏鱼肉的营养成分，影响鱼汤的美味。盐通常只有从锅里出来时才放进去。

5.在蒸煮过程中，应不断撇去上层的浮沫，用干净的毛巾擦去锅边的浮沫杂质，以免锅边的浮沫在高温下糊化，影响鱼汤的颜色。

6.胡椒粉应使用白胡椒，具有明显的除臭效果，且不影响鱼汤的颜色。使用时，记得提前用水融化，放入汤中，以免形成丘疹，影响进食。

7.如果用纯净水做鱼头汤，剩下的鱼体可以用来做鱼丸，然后和鱼汤一起煮，以增加菜肴的性价比。具体措施如下：

(1)将鱼体切成两大块，去掉横梁骨，用剪刀将鱼体固定在砧板上，用小刀将鱼肉从鱼尾上刮下，直到鱼表面呈红色(剩余的鱼皮可以用鱼块油炸)。

(2)将葱和姜剁碎，放入碗中，加入一半冰水，紧紧抓住，形成葱姜水。

(3)将鱼肉和葱姜水以：1的比例倒入粉碎机中，加入少许盐，开始搅拌。当鱼吸水变粘时，加入蛋清和少量玉米淀粉，搅拌均匀。

(4)向锅中加入清水，加热至50左右。将鱼馅挤成直径约2厘米的鱼丸，放入锅中。用小火加热鱼丸，直到它们漂浮成熟，然后取出。你可以在鱼汤从锅里出来前五分钟把它放进去。