银耳怎么煮才会粘稠
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银耳怎么煮才会粘稠,我们在炎热的夏天是经常会喝糖水的,一般经常都是煲银耳糖水的,可是很多人都发现银耳好像煮不粘稠的,小编和大家一起来看看银耳怎么煮才会粘稠的相关资料,一起来看看吧。
银耳怎么煮才会粘稠1
准备一朵到半朵银耳,因为每次煮得很黏稠,我和老公两个人喝,半朵银耳其实就够了,一人一大碗,完全可以当晚饭,所以银耳的量掌握好,煮多了喝不完,隔夜喝是不健康的。再准备一些红枣、冰糖,想要更丰富一些,还可以准备一点百合、莲子等。
大家重点看煮银耳的第1步,这是银耳出胶的关键,将银耳放在清水中过一下,去掉表面的灰尘,再加入足量清水,没过银耳的量,让银耳在水中浸泡半个小时,半个小时候,银耳就可以完全泡发了,这时候银耳摸上去就已经有了轻微的黏性,然后将银耳的根部减掉,轻柔清洗一下,银耳中可能夹杂有脏东西,紧接着将银耳直接用撕,撕的越小越好,放入电饭锅中。
上面就是煮银耳的第1步了,重点是浸泡,记得要用凉水泡,要充分泡胀,别用有温度的水,会让营养流失,凉水就可以了,干银耳充分吸收水分,变得发胀后,更容易出胶,切记不要清洗后,直接放锅里煮。
接着电饭锅中放入百合、莲子等食材,再放入适量冰糖,加入适量清水,我喜欢浓稠一些的,所以每次水量喜欢少放一些,差不多有一指节的样子,你不喜欢特别浓稠的'话,可以再多加一指节的水,再多的话,可能就太稀了,就算出胶了,喝起来也不明显。
盖上电饭锅盖子,插电源,按煮粥按钮,我家煮粥键显示一个半小时,等到时间到后,将洗净的红枣放进去,再保温20分钟,这样就可以盛出来喝了,红枣也可以提前和银耳一起煮,因为红枣是可以直接吃的,不太喜欢煮化的感觉,您要喜欢就提前煮。
我用的是懒人煮法,不用一直待在灶旁边,平常上班时间紧,中午全部弄好,点预约键,下班回来直接可以盛出来吃了,非常方便,您可以试试这个方法,不需要在炉子上,一会儿大火,一会儿小火的煮,也不用一直开盖子放食材,我一直用这个方法,煮出来的银耳次次出胶多,非常棒!
银耳怎么煮才会粘稠2
食材
优质银耳 适量
枸杞 适量
水 适量
红枣 适量
冰糖 适量
方法/步骤
银耳汤要煮得粘稠,在煮之前,一定要注意浸泡。银耳在煮汤前先冷水泡2小时,温水1小时以上,等到完全泡发再煮。熬煮的时候要一次加够水,切勿中途加水。银耳浸泡过之后,熬煮的时间就短很多,大约一个小时就可以了,而且很粘很胶。
安全无硫的优质银耳,才能够出胶。要选择质量好的银耳,才能煮出好喝的银耳汤。有硫的银耳炖到天荒地老也是没有胶质的。想买到一定能够煮出胶的银耳。颜色很白的千万不要选,那些多数是漂白的,颜色微黄的最好。选好后将银耳用凉水浸泡一夜,等它充分吸收水分。第二天洗净放入锅中,加入足够的水,先用大火煮开,再用小火熬,大约40分钟即可。
银耳的粘稠度跟熬煮的时间是成正比的,熬的时间越长,汤就越粘稠。可以先用大火煮开,再调成最小火慢慢煮,直至汤变得浓浓的。记得最好用砂锅。
银耳炖煮时建议尽量撕碎或者剪碎,越碎越容易出胶。因为胶质是从剪碎的边缘出来的,剪的越碎,接触面积越大,越容易出胶。
还有一个煮银耳汤的窍门就是先将银耳洗净,去蒂,放在一个大碗里,隔水蒸10分钟。然后再按照正常的方法,放入锅中,加水熬煮。一个小时之后,保证能煮出粘粘的银耳汤。
炖煮银耳时放水建议水量不要过多,否则胶质会被冲的太淡。当然也别太少,如果一次没加够后期再加水又会冲淡胶质。煮的时候先大火烧开以后,以小火慢炖,这样银耳的香味保存的更浓,营养不会不会流失。切记,中途一定不要再另外加水。
银耳一定要炖煮,千万不要隔水蒸。因为炖煮时银耳在锅中翻腾的越多,越容易出胶。隔水炖盅几乎不能使银耳翻滚,因而是煮不烂银耳的。在高温下,胶质是溶在水中的,比较稀。炖煮完,汤汁由烫变温凉后,就会黏稠起来。
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