长期用不粘锅有什么危害
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长期用不粘锅有什么危害,用过不粘锅的人,都知道它的好,一勺没有锅巴的米饭、一颗完整的早餐煎蛋,这都是可以用不粘锅做到的,并且用油少,糊锅少,烹饪起来也更健康。那么长期用不粘锅有什么危害?
长期使用不粘锅,是否对身体存在一定的害处,不能够一概而论,通常还需要根据不粘锅的涂层材料来进行判断,但正常情况下,凡是正常投入市场并且正确使用的不粘锅,一般都不会对身体造成严重伤害。
1、无害的情况:如果选择的是特氟龙涂层,该材料经常用于厨具中,这样的物质摩擦系数较低,化学性质比较稳定。此类不粘锅,在正确使用的情况下,并不会对患者的身体健康产生危害,所以可以放心使用;
2、有害的情况:部分不良商家可能会采用全氟辛酸等物质对不粘锅进行涂层,这些物质可能会在高温之下挥发,烹饪时会进入食物之中,从而被摄入到人体之内。人体长期摄入这些物质,有可能会产生隐患。
注意使用不粘锅不能进行干烧,如果干烧时间过久,涂层温度过高,性质就会变得不稳定,有可能会分解出对健康有害的物质,这样的物质被人体摄入之后,会影响到使用者的身体健康。
一、不粘锅涂层,到底是什么?
不粘锅就是在锅的表面涂一层低摩擦和表面能的物质,食物不容易粘在上面,所以在我们烹饪食物的时候可以避免食物粘锅。
我们现在使用的不粘锅外面的涂层一般是采用聚四氟乙烯涂层,也就是特氟龙。这种物质理化性质稳定,既耐腐蚀也耐高温,被称为“塑料王”。
我们都知道,锅的表面是凹凸不平的状态,不粘锅就是用特氟龙将锅的缝隙凹槽进行填充,使锅的表面变得光滑,从而达到不沾的效果。
二、特氟龙真的有毒还致癌吗?
特氟龙是一种聚合物,本身这种物质是没有毒性的。但是在高温下物质进行分解,会释放有毒的物质。这里所说的高温一般都是260度,甚至是350度以上了。
安全的特氟龙是必须要符合国家标准的,要正确地使用,才能达到安全的标准。
特氟龙的熔点一般情况是327度左右,短期内可以受300度,长时间使用要保持260度就是比较安全的,一般我们炒菜的温度在150度以下,最高200度,完全可以限制在260度以下,不会超过导致物质分解的那个温度。所以说,特氟龙因为高温分解出有害物质的可能性很低,不需要太担心。
这么说,大家可能还是不太放心,如果还是对不粘锅的安全性有担心,那么让央视的数据给你更准确的答案。
因为不粘锅的安全性问题,央视报道,北京农学院是做了试验的,把特氟龙分别放在260度还有350度的环境下进行分解,如果出现重量减少,那么说明特氟龙发生了分解。
试验结果显示,特氟龙在260度的环境下质量并没有发生任何的变化,360度环境下的特氟龙重量只少了0、047g,从这里我们可以看出,只有达到一定的高温,特氟龙才会分解出的有害的物质影响健康,发生肺气肿等疾病。
北京农学院化学教研室副教授郑燕英也表示:一般烹饪的时候温度都是在260以下,不会超过260度以上特氟龙的不稳定温度,所以说对于日常使用不粘锅我们完全是不用担心安全问题的。
三、不粘锅涂层脱落,到底还能不能用?
不粘锅,用久了就很容易出现涂层掉落的情况,这个时候还能不能用可能大家都会有疑虑。在我们安全使用不粘锅的情况下,特氟龙的性质相对非常稳定,上面的试验也已经验证了这个问题。
我们平时在使用不粘锅的时候,就算是不粘锅的涂层脱落了,就算是被我们误食了少量涂层的脱落物质,也是可以被人体排出体外的,并不会危害身体健康。
虽然食用少量的不粘锅脱落涂层不会危害到我们的身体健康,但是不粘锅的涂层如果脱落了,对健康还是存在一定风险的。
比如说当我们在炒菜的时候,食物容易粘在上面,很容易炒糊,不但清洗的时候不太好清洗,还会产生比较多有害的物质,比如是多环芳烃类的物质,提高鼻咽癌和肺癌发生的'风险,如果家里的不粘锅涂层掉了,是不建议使用的。
四、安全使用不粘锅,谨记3点
因为炒菜的时候很容易粘锅,所以不粘锅应运而生,很多人担心不粘锅的涂层对人体有危害,其实不用担心,只要我们安全使用国家安全标准的不粘锅,就非常安全。
虽然我们在正常使用不粘锅的情况下是不会分解出有害物质的,但是,在使用的时候我们还是有需要注意的点,具体是什么呢?
1、注意别把锅烧干
虽然说特氟龙在高温下性能也比较稳定,但是在使用的过程中也要注意不要把锅烧干。当空锅干烧五分钟以上,锅内的温度会迅速上升,会到达特氟龙不稳定的温度,让特氟龙分解出有害的物质,危害到我们的健康。
2、不要用硬物清洗
要温柔对待特氟龙的涂层,不要用铁制品等比较硬的东西去清洗不粘锅,避免把涂层刮花,平时炒菜的时候也是尽量使用塑料还有木头类的铲子炒菜,避免把不粘锅的表面涂层刮花。
3、注意及时更换
正常不粘锅的使用年限大概是一两年的时间,如果不粘锅已经失去了不粘性,就算是锅完好无损,也不建议继续使用,及时换一个新的,保证其安全性能,避免健康隐患。
生活中选择使用不粘锅的人不在少数,不粘锅的特性也深受人们的喜爱,使用频率较高。购买时一定要选择符合国家安全标准的不粘锅,烹饪时注意正常地去使用不粘锅,避免破坏不粘锅的表面涂层。
安全使用不粘锅,大可不必担心致癌隐患,大家一定要学会甄别谣言,相信科学,健康生活。
不粘锅
市面上的不粘锅有很多种,有些是特殊工艺制作而成,比如:章丘铁锅;有些是材料可以防止粘连,比如:陶瓷;而最为常见的就是在锅表面涂上一层涂层的不粘锅。
如今比较常见的涂层是聚四氟乙烯,又被称为塑料王,但在我国被称之为“特富龙”,特富龙的主要优点是抗酸抗碱,几乎不溶于任何溶剂,物理化学性质都非常稳定。特富龙的摩擦系数小于或者等于0、1,是目前已知摩擦系数最小的固体物质,正是因为如此,所以人们才将它应用于锅的涂层。
特富龙的熔点是327摄氏度,但温度长时间高于260摄氏度时就会变得不稳定。一般情况下,普通的炒菜温度在180摄氏度以下,油温七八成热的煎炸温度在180摄氏度-240摄氏度之间,油温达到10成热有可能会出现温度超过260摄氏度,特富龙涂层就会变得不稳定起来。
多说一句,有些人喜欢预热一下锅,也就是什么都不放干烧锅,如果长时间预热将可能导致温度超过260摄氏度,涂层也会变得不稳定。如果温度超过350摄氏度,特富龙就会分解出有害气体氟光气。少量地吸收氟光气并不会对人体造成威胁,只有超过一定剂量的氟光气才会对人体皮肤和呼吸道产生刺激。
不粘锅进入市场这么多年,只有极少的案例出现了中毒事件,而这些案例中几乎都是不恰当使用不炸锅,比如:忘记关火导致长达3个小时干烧不粘锅的中毒事件,由此可见,正常使用不粘锅并不会释放有毒气体,所以不用担心。
更为重要的是,不粘锅进入市场这么多年,不粘锅涂层的技术早已经更新迭代很多次了,现如今的不粘锅涂层已经做到了比较安全的程度,当然如果不能接受不粘锅的涂层,也可以选择陶瓷不粘锅等。
不粘锅的涂层掉进饭里怎么办?
除了高温会破坏不粘锅涂层的稳定性之外,不粘锅使用一段时间之后涂层会脱落,其中有一部分涂层会在我们炒菜时脱落,那么这些脱落的涂层被人体吃进去之后对我们身体有什么影响呢?
其实不粘锅的涂层不会被人体吸收,当我们吃进去之后就会像吃金针菇一样“see u tomorrow”,也就是明天见。
如果担心小孩子以及孕妇的安全,也可以选择不含涂层的不粘锅。
不粘锅涂层脱落最大的不便就是防粘效果变差,需要用力清理不粘锅,而用力清理又会导致不粘锅涂层脱落,以至于不粘锅脱落的面积变得更大。
防止不粘锅涂层脱落的方法其实都是一些细节,比如:不要在锅较热时用冷水冲洗,防止热胀冷缩等原因导致的涂层脱落。
在使用时要避免使用尖锐的炒菜铲子以及铁勺子等;在清洗时避免钢丝球等尖锐的物体,使用柔软的海绵或者是棉布进行擦拭。
不粘锅是消耗品,如果发现自家不粘锅涂层脱落面积较大时,可以更换新的不粘锅,否则就会失去不粘锅的优势。
总结
不粘锅的优势在于容易清洗,但缺点就是无法长时间保持温度在260摄氏度以上(短暂可以忍受300摄氏度的高温)。但是正常的炒菜、煎炸等不会破坏不粘锅的稳定性,只有长时间干烧才会导致不粘锅被损坏。
如果担心不粘锅涂层会给身体带来隐患,也可以使用其他代替品,比如:陶瓷,章丘铁锅等。
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