花青素防肥降血糖 3大料理秘诀不浪费
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【导读】:上班族生活压力大、外食比例高,且久坐少动,容易导致代谢症候群和肥胖上身。研究发现,部分食材所含的花青素能稳定血糖和防肥。小编建议掌握3个料理秘诀能避免营养流失。
补充花青素有诀窍!学会料理营养不流失
食用前,营养师提醒,也要注意花青素的特性,把握3个食材处理的秘诀,以免破坏营养素,导致营养大量流失。
【花青素食材之料理3秘诀】
花青素是一种水溶性的植物色素,易溶于水。为避免花青素流失,果蔬要先洗再切,紫甘薯则不要削皮。
花青素在酸性环境中较为稳定,在烹调紫色蔬菜(例如:紫甘蓝)前,先用白醋或柠檬汁拌好。
花青素遇到高温容易受到破坏,建议在烹调中要大火快炒,让油充分包裹在表面防止花青素流失。或者,将整个蔬菜叶片用低温水煮一下后,立刻加入白醋做成凉拌,更能保留花青素和其他营养。
【食谱示范/紫薯银耳羹】
材料:白木耳100公克、紫薯100公克、冰糖50公克。
作法:
白木耳泡水洗净,去掉根部黄色的部分,用手撕成小朵。
紫薯刷洗干净后,切丁蒸熟备用。
将白木耳加水放入电锅中,外锅加2杯水,煮至白木耳软化后,再将紫薯及冰糖放入一起煮5分钟,待冰糖溶化即可。
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