竹笋可以搭配的菜
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竹笋可以搭配的菜,竹笋还含有多种可以防癌的多糖物质。竹林丛生之地的人们多长寿,且极少患高血压,这与经常吃竹笋有一定关系。那竹笋可以搭配的菜有哪些呢?下面来看看。
竹笋可以搭配的菜1
竹笋炒肉丝:竹笋,肉丝,蒜头,黄豆酱,红辣椒,酱油,料酒,胡椒粉,竹笋去壳后放到锅中,煮20~30分钟后关火冷却,然后切成段状,肉丝先用酱油与米酒腌制,把蒜末与肉丝下锅爆香,接着倒入黄豆酱、酱油与清水或是高汤,翻炒3~5次,竹笋与辣椒放入,加入少许胡椒粉,炒至汤汁稍微收乾,就可以盛盘上桌。
竹笋香肠:竹笋、香肠、鲜辣椒、盐、生抽;竹笋先炒一下,香肠切片,小火先将香肠炒片刻,加植物油30毫升,调至大火,加入辣椒一起煸炒,1~2分钟后加入竹笋一起翻炒,放盐生抽,如太干可加20~30毫升水,焖一分钟,收汁出锅。
竹笋炖排骨:竹笋,排骨,姜丝、蒜片、盐、鸡精;把竹笋倒入开水锅中焯好之后,将竹笋捞出备用,排骨用热水洗净,装盘备用,热锅下油,倒入蒜和姜丝爆香,爆香之后将排骨倒入翻炒,直到锅里都是油为止,接着将竹笋倒入锅中翻炒均匀之后加入适量的盐,倒入适量的清水,没过排骨,大火烧开后,转小火慢炖,小火慢炖到汤汁收干,加入适量的鸡精,即可出锅。
油焖竹笋:竹笋,盐、油、老抽、糖、味精;起油锅加热,放入竹笋煸炒,放少许老抽煸炒,放少许清水,加少许的食盐和糖加盖大火煮5分钟,收汁时候,放入少许的味精翻炒均匀就可出锅。
凉拌竹笋:竹笋,葱、姜、蒜、油、盐、醋、白糖、芝麻香油;竹笋切块,葱姜蒜切末,锅里面加入适量的清水,放入竹笋,水开之后在煮3分钟到熟,捞出来沥干备用,炒锅倒油加热,放入葱姜蒜爆香,将竹笋放容器内,浇入爆香的油,加适量盐、醋、白糖、芝麻香油拌匀即可。
竹笋炒腊肉:腊肉,干竹笋,小青椒,老干妈,姜,蒜,鸡精,味精,白糖,花椒油,腊肉煮好改刀切筷子一样粗的小方块,笋子也一样,小青椒切圈。姜蒜剁碎,腊肉放入油锅微炸再把笋子炸干后沥干待用,净锅放油先下姜蒜粒炒香,下老干妈感觉散了香了,下腊肉粒炒香,下小青椒圈翻炒一下,调味然后勾小芡,花椒油起锅即可。
酱汁春笋块:鲜春笋,花生油、甜面酱、白糖、鸡精、虾籽、麻油、鲜汤;用水将甜面酱化开,花生油放入炒锅,烧沸去油腥味待用;炒锅上火,放入花生油,烧至五成热时,放入笋段焐油后,倒入漏勺沥油;炒锅复上火,放入花生油,将酱汁放入,加糖搅拌,装盘待用;炒锅再上火,放入鲜汤、虾籽烧沸,再放入笋段烧沸,待汤汁快煮干时,再放入酱汁,待汤汁紧裹笋段时,加入味精,淋上麻油即可。
梅菜烧春笋:梅干菜,竹笋,素高汤,糖,盐;梅干菜洗净,切小段;竹笋去壳,剖开,先用水煮熟,再取出切条,用油先炒梅干菜,再放入笋同炒,加入调味料,小火烧20分钟,汤汁微干即可盛出。
竹笋香菇汤:冬菇约,冬笋,当归约,油面筋,素上汤;冬菇、面筋、三分之一的当归、冬笋片放入煮沸素上汤内,煮30分钟后捞起沥干,汤留下备用,碗内抹匀花生油,冬菇片排放在碗底两边,再放入冬笋片,倒入少许煮冬菇之汤;取一小碗放入所剩的当归和半杯水;把两碗同在蒸笼里用旺火蒸20分钟,将圆碗里的蒸料倒扣在大汤碗中,面筋铺放在半边冬菇面上,把煮冬菇之上汤煮沸,加上所蒸的当归汤调匀,轻轻浇入大汤碗里即成。
鲫鱼春笋汤:鲫鱼、春笋、蘑菇、姜片、盐、胡椒粉、葱花;将鲫鱼身上抹上盐和黄酒腌20分钟,爆香姜片,将鲫鱼的两片略煎一下,加水,放入春笋和蘑菇,烧开后转小火煮30分钟,起锅后放盐、胡椒粉、葱花。
竹笋可以搭配的菜2
一、炒
竹笋可以和众多菜品混着炒,味道清新、口感爽脆。如:竹笋炒肉、竹笋炒火腿、韭菜炒竹笋、咸菜竹笋炒肉丝等等。与不同食材搭配,展现不同风味,口味营养都极为丰富。这是竹笋最常见的吃法。制作方法简单,是最受欢迎的家常菜之一。
二、腌
竹笋本身清脆无比,经过腌制,口味浓郁,略带绵柔,却不失爽脆,耐人品尝、回味无穷。又没有被其他食材的味道所掩盖,原汁原味,简单又美味。
三、蒸
清蒸竹笋,使竹笋不失本味,味道清香淡雅。若加上其他食材一同来蒸,如咸肉蒸竹笋,则在保持其本来味道的基础上,添加更多味道,使其口感更丰富,更有层次感,简直叫人欲罢不能。
四、炖
炖的美妙之处,在于将食材之间的味道,悄悄融合。味美醇厚。笋的清脆,融入肉的鲜美,口感极佳、沁人心脾。脆嫩香美清香可口。
五、焖
油焖竹笋,加上老抽上色,虽是素菜,却也深受肉食爱好者的青睐,油而不腻,是减肥美容的良品。
竹笋可以搭配的.菜3
最佳的搭配
猪肉:竹笋具有清热化痰、止渴益气的功效,与油腻的猪肉搭配,对水肿、积食、便秘、积痰、咳喘等均有疗效。
鸡肉:竹笋与鸡肉同食,具有暖胃益气、补精添髓的功效,还非常适合想减肥的人吃。
猪腰:二者同食具有滋补肾脏、利尿消肿的功效。
香菇:竹笋和香菇搭配具有明目、利尿、降压的功效。
相克的对头
红糖:竹笋与红糖一起吃时会形成赖氨酸糖基,对人体非常不利。
豆腐:竹笋与豆腐同食容易产生结石。
羊肝:竹笋内存在一些生物活性物质,在与羊肝同炒时,产生了某些有害于人体的物质或破坏了其中的营养素如维生素A。
鲜笋有冬笋和春笋之分,冬笋是在冬天笋尚未出土时挖掘的,质量最好,春笋次之。现代医学认为,竹笋具有吸附脂肪、促进食物发酵、有助消化和排泄作用,所以常食竹笋对肥胖者大有益处。然而,竹笋不仅含有难溶性草酸钙,尿道、肾、胆结石患者不宜多食,而且还含有较多的粗纤维素,对于胃肠疾病患者及肝硬化等患者可能是致病因素,容易造成胃出血、肝病加重等。
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