烤鱼的做法最正宗的做法
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烤鱼的做法最正宗的做法,烤鱼是融合腌、烤、炖三种烹饪工艺技术,充分借鉴传统川菜及川味火锅用料特点,是口味奇绝、营养丰富的风味小吃。那么烤鱼的做法最正宗的做法是怎样的呢
烤鱼的做法最正宗的做法1
1、首先准备好我们所需要的食材,一条适当大小的鱼,至于品种的选择可以按照个人喜好来定,不喜欢鱼刺的小伙伴可以选择鲈鱼这类鱼刺较少的鱼,接着将鱼处理好并打上花刀,将盐、料酒、胡椒粉在鱼身上抹匀,再放入葱姜腌制两个小时即可。
2、在等待鱼的腌制过程中,可以准备一些配菜,比如土豆、藕等都是我们常用的一些配菜,也可以准备一些豆芽等,以个人喜好为准,不过要注意一下配菜的易熟度,有的东西易熟,有的东西则较难熟,因此可以将配菜中比较难熟的先焯一道水 ,或者过一下油。
3、之后将锡箔纸铺在烤盘上,倒入我们常用的食用油,并用刷子将它涂抹均匀,以免在烤鱼的过程中糊了。
4、然后将腌制好的鱼放到锡箔纸上,也均匀地涂抹上油,烤箱预热210度,预热好后,将鱼送入烤箱里面,以210°烤制三十分钟左右,如果鱼偏大也可以稍微延长烤制时间。
5、当烤了20分钟左右的时候,需将鱼取出,再在表面刷上一层油。
6、此时我们可以准备配菜了,锅里倒油,待油温升高后,倒入豆瓣酱或者火锅底料,加入姜蒜调料,炒出香味,再加入之前准备好的配菜,翻炒入味。
7、待鱼烤好后取出,加入炒好的配料,喜欢香菜的,可以再加点香菜在做好的烤鱼上,至此,一道色香味俱全的烤鱼也就完成啦。
烤鱼的做法最正宗的做法2
烤鱼的做法步骤:
1、草鱼一条1斤-1、5斤,请卖鱼的剖好后拿回来洗干净。把鱼腹部的黑膜刮干净,从背上把鱼分成两瓣,沥干水。
2、在鱼身上割一些口子,两面均匀地抹上盐,盐分可以比平时的量稍微多点。再淋上生抽,料酒,撒上胡椒粉,五香粉,放上姜片,葱头,拌匀,腌制2-3个小时。
3、在腌制的过程中可以准备配菜,我放的有西芹,黄瓜,藕片和香菇。
4、鱼腌好后在烤盘的底部抹一层油,放上西芹和藕片垫底,防止烤的时候沾。
5、把腌好的鱼两面抹上油,内面朝上,放入预热220度的烤箱,烤20分钟
6、烤好的鱼拿出来,表面有一些焦黄就表示烤得差不多了。
7、把鱼翻面继续烤5分钟
8、在烤的`过程中,准备配菜。 热锅,倒入油烧热,放入4大勺剁辣椒,炒热。
9、倒入准备好的配菜,加入3大勺盐,翻炒片刻。
10、倒入水没过,水开始热的时候,放入少许味精,盛出
11、倒到烤好的鱼上,放入烤箱烤5分钟。拿出后撒上香菜。就可以美美地开吃啦!
实用小提示
1、 腌鱼的时候比平时做鱼稍微多点盐,腌制的时间久点才入味。
2、 配菜的汤里也稍微多点盐。
3、 配菜不要煮太久,放入烤箱5分钟就熟透了,汤里面的味道也入到鱼里,这步最好不要省略。
4、 配菜就挑选自己喜欢的,比如豆芽,猪红,莴笋什么的都可以,都挺好吃的。喜欢吃辣的推荐放辣的红辣椒或者辣的剁辣椒,真好吃呀。
5、 如果是用铁质的烤盘记得一定要垫一层锡纸,要不烤上沾的东西很难洗掉。玻璃烤盘就很好洗,强烈推荐用玻璃制的耐高温烤盘。
6、 烤盘要拿出来好几次,小心注意别烫着
烤鱼的做法最正宗的做法3
1、原料:罗非鱼、莴笋、豆芽、蘑菇、红辣椒、香菜、香葱、生姜、蒜各适量。调料:生抽,老抽、大葱、泡椒、柠檬、盐、鸡精、孜然粉、辣椒粉、豆瓣各适量。
2、鱼宰杀,去鱼鳞、鱼鳃以及内脏(这些步骤可以让鱼贩代劳),反复清洗干净,去除鱼肚子里的黑膜,将鱼从肚子刨成两半,背部连接,再在鱼两边剞上花刀5-6刀,然后放入盆中,
3、加精盐、柠檬汁、酱油、姜和匀30分钟。
4、烤箱200度预热。将码味后的鱼两面刷上色拉油,用锡纸包裹住放入烤箱上层烤15分钟。然后打开锡纸再刷上少许酱油和色拉油,放入烤箱烤10分钟再撒上孜然粉和辣椒粉烤15分钟。
5、在烤鱼的时候我们来准备菜。将莴笋切条,蘑菇撕条,辣椒歇切条,香菜香葱切碎,豆芽洗净控水备用;
6、豆芽在开水里汤至九分熟,放入大盘子里,然后将烤好的鱼放在上面;
7、热锅放油,然后放入姜丝和蒜爆香之后放入豆瓣酱炒出红油,然后放入切好的红辣椒。再放入蘑菇和莴笋一起炒,加入开水炖3分钟,加盐和鸡精调味,再浇在烤好的鱼上即刻。
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