炒蒜苔怎么炒才嫩才好吃入味
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炒蒜苔怎么炒才嫩才好吃入味,蒜苔在我国分布广泛,南北各地均有种植,是我国目前蔬菜冷藏业中贮量最大、贮期最长的蔬菜品种之一。以下了解炒蒜苔怎么炒才嫩才好吃入味.
炒蒜苔怎么炒才嫩才好吃入味1
首先在买完炒蒜苔的材料后,(当然菜肯定要买新鲜的,至于不会看蒜苔是否新鲜的新手们,就建议早上去买蒜苔,因为早上的蔬菜一般都比下午的菜新鲜)接着就要把该洗的菜洗好,然后把蒜苔切好,切记不要把蒜苔切的太长或太短,中指一半左右的长度就可以了。
很多人在炒蒜苔炒肉的时候都是直接下锅炒的,其实这样炒出来的蒜苔不是很好吃。要炒出来好吃就要多一步,那就是焯水。多了这1步,蒜苔会更香嫩,更入味!
上面的都弄好后就是把锅内水烧开,往锅内加入少量的盐,然后再把蒜台丢进去,焯水1分钟,不需要盖锅盖。很多蔬菜焯水的时候,开着盖子蔬菜会更显翠绿,蒜苔也是这样的,如果盖上盖子就会变得发黑,颜色会不好看,这些我们还是很有必要知道的。
蒜台为什么要焯水
其实是因为蒜苔的表面有一层薄膜,能阻挡水和油的侵入,焯水一分钟后就可以破坏掉这层薄膜了,破坏这层膜后再下锅炒就会很入味。不知道你平常怎么炒蒜苔的?是不是漏了这1步?好了,接下来就正式下锅炒了。
首先在锅内加适量油,油热好的时候把辣酱或者甜酱放进国内小炒,注意千万不能用大火炒酱,小火爆香后就可以把肉加进去炒,炒到八分熟的时候就把刚刚焯水过后的蒜苔倒进锅后加适量的盐 随后开大火爆炒,大火炒的蒜苔口感清脆,味道鲜香,更好吃下饭。大火炒1分钟后即可出锅。
炒蒜苔怎么炒才嫩才好吃入味2
蒜苔炒肉怎么做?蒜苔炒肉的做法介绍。
1、蒜苔炒肉
主料:蒜苔250克,午餐肉200克(猪瘦肉200克)。
辅料:红尖椒1个。
调料:花生油,15克,生抽,5克,豆豉,10克。
做法:
1、蒜苔、红尖椒洗净切丁。
2、午餐肉(肉切丝)切丁,豆豉也稍微切一下。
3、平底锅烧热后少放一点花生油,放入红尖椒和豆豉煸出香味。
4、放入蒜苔略炒。
5、下午餐肉丁(肉丝),调入5克的生抽,炒至蒜苔表面略微变皱即可。
6、关火、装盘即可。
2、烹饪技巧
1、这道菜的食材都不太吸油,所以花生油要少放;另外午餐肉本身有咸味,所以只豆豉和一点生抽调味即可,无需放盐。
2、午餐肉罐头是开罐即食的,所以最后放以防炒时间太久口感太过绵软了。
3、豆豉不要放太多哦,太多味道会变苦涩。
3、蒜苔的功效作用
(1)通便
蒜苔含有丰富的膳食纤维,在肠道中能吸水增加粪便体积,增强肠胃蠕动力,刺激大肠排便,起到预防和辅助治疗便秘、痔疮的作用。
(2)降脂
蒜苔中含有丰富的维生素c,具有明显的降血脂及预防冠心病和动脉硬化的作用,并可防止血栓的形成。
(3)防癌
蒜苔能保护肝脏,诱导肝细胞脱青酶的活性,可以阻断亚硝胺致癌物质的`合成,从而起到预防癌症的作用。
(4)杀菌
蒜苔含有蒜辣素.对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用,可以起到预防流感、防止伤口感染和驱虫的功效。蒜苔含的大蒜素可以抑制金黄色葡萄球菌、链球菌、痢疾杆菌等,对敏感菌导致的肺炎、痢疾等有辅助疗效。
(5)温馨小贴士
蒜苔保健作用虽好,但过量食用会影响视力。而且消化功能不佳的人也不宜多吃;有肝病的人过量食用会造成肝功能障碍。
炒蒜苔怎么炒才嫩才好吃入味3
蒜苔炒肉怎么做
蒜苔炒肉的做法
1、肉切片或条,加生抽、料酒、水淀粉腌制十几分钟;
2、蒜薹洗净,摘去尖部,切小段;
3、锅中油热后,放入肉片炒至变色,盛出备用;
4、锅中油热后,放入干辣椒炒香,再放入蒜薹,翻炒均匀,淋少许水,炒到蒜薹稍稍变软;
5、放入肉片,煸炒至入味,加少许盐、鸡精调味即可。
蒜苔木耳炒肉。
料:蒜苔、肉、葱、姜、木耳、花椒、大料、味精、酱油
步骤:木耳热水泡,洗。
1、放油,放入花椒大料,搅一下,热了之后,放入葱姜
2、放肉,变色后放入蒜苔
3、酱油、醋、盐等佐料,多炒
4、快熟放入木耳
家里的味道汤多,我喜欢软软的但入味。
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蒜苔炒鸡蛋的做法
先说油温:所谓热锅凉油,就是锅洗好后放火上烧热,烧干水、锅热后再倒油。油倒进去不要等冒烟或者等很热了再放菜,一定要在油还是温的时候放菜,这样可以保持菜原本的味道。(之前锅是热的又可以使得菜受热均匀)。
1、首先对于蒜薹。个人认为蒜薹炒鸡蛋最好这样炒:
1、打鸡蛋,起油锅,蛋倒入锅中炒成块,然后把蛋捞出来(蛋里面不要放盐,因为相对蒜薹,鸡蛋更容易入味,回头会显得蛋太咸蒜薹太淡,而蛋炒饭就要鸡蛋里面多加点盐炒了)。
2、鸡蛋捞出以后锅里还会留点点油光,不用再加油了,直接扔蒜薹进去。不要怀疑,就是干炒。加盐干炒,炒得软了,扔刚才炒好的鸡蛋进去,扔点点水,扔点点酱油,扔点点味精就可以了。
关于味精:放味精的原则是,味精不能经高温,所以一般是最后加。味精一定要有水才有鲜味(谷氨酸溶于水),味精在油里面是没有鲜味的。所以即使是炒的菜,不加水的菜,在加味精的时候最好也稍稍加点酱油,当作溶剂。我个人喜欢炒菜出锅前加点点水,菜不会显得太油。
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蒜苔的营养成分
蒜苔的营养成分很高,有蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、维生素A、维生素C、维生素E、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、烟酸、尼克酸、钙、磷、钾、钠、镁、铁、锌、硒、铜、锰等人体所需营养成分。以及大蒜素、大蒜新素等成分。
驱虫
蒜苔含有辣素,其杀菌能力可达到青霉素的十分之一,对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用,可以起到预防流感,防止伤口感染和驱虫的功效。
抑菌
蒜苔中所含的大蒜素、大蒜新素,可以抑制金黄色葡萄球菌、链球菌、痢疾杆菌、大肠杆菌、霍乱弧菌等细菌的生长繁殖。
调理便秘
蒜苔外皮含有丰富的纤维素,可刺激大肠排便,调治便秘。多食用蒜苔,能预防痔疮的发生,降低痔疮的复发次数,并对轻中度痔疮有一定的治疗效果。
蒜苔在我国分布广泛,南北各地均有种植,是我国目前蔬菜冷藏业中贮量最大、贮期最长的蔬菜品种之一。
预防癌症
蒜苔中含有丰富的维生素C具有明显的降血脂及预防冠心病和动脉硬化的作用,并可防止血栓的形成。它能保护肝脏,诱导肝细胞脱毒酶的活性,可以阻断亚硝胺致癌物质的合成,从而预防癌症的发生。
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