川味烧鸡块的做法大全
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川味烧鸡块的做法大全,在现实生活中,相信大部分人都会经常吃鸡肉,鸡肉的做法有很多,在不同的地区有不同的做法,就比如说四川川味烧鸡块,下面是川味烧鸡块的做法大全。
川味烧鸡块的做法大全1
主料
鸡腿块(600克),土豆(350克),胡萝卜(150克)
辅料
青红辣椒片(30克),干辣椒(3个),葱段(50克),姜片(5片)
厨具
炒锅
1、川味烧鸡块食材---鸡腿块。
2、川味炒鸡块配菜---土豆、胡萝卜。
3、川味烧鸡翅主要调味料---葱姜、辣椒、郫县豆瓣酱。
4、土豆和胡萝卜切成块洗净用清水泡一下。
5、炒锅热锅凉油,下入土豆翻炒。
6、炒至外表微黄,半熟出锅备用。
7、炒锅另起锅,放入油,六成热放入花椒、大料、香叶、干辣椒炸香,然后放入焯过水的鸡块翻炒。
8、等鸡块翻炒至每月多余的水分时候放入葱姜。
9、然后放入郫县豆瓣酱翻炒上色后加入料酒和生抽。
10、然后放入土豆和胡萝卜翻炒。
11、然后放少许的热水。
12、等水分收至基本没有了下入少许的盐和糖。
13、在下入青红椒翻炒。
14、翻炒出辣子香味放入鸡精翻匀即可。
15、川味烧鸡块就做好了,装盘开吃!
川味烧鸡块的做法大全2
芋儿烧鸡(川味)的做法
第一步、处理鸡,砍成大小适中的鸡块,在冷水中多冲洗几次,去掉血水,沥干。加入料酒、姜块、花椒、盐,混合均匀,盖上保鲜膜放置一旁静置半小时。
第二步、处理芋头,先把芋头去皮(带上手套去皮吧,很多人都会对芋头过敏的),去皮之后洗净切滚刀,在放入蒸格中隔水蒸大约十分钟,因为切的大小还有芋头品种问题,所以具体蒸的时间自己把握(芋头不需要蒸的完全软糯,稍硬点最好。)
第三步、讲腌制好的鸡肉,去除掉里面的水,沥干,锅中烧油大火至油温6成最右下花椒,炒制一会下鸡肉。将鸡肉炒至水干倒入料酒,等油亮即捞出鸡肉。(图中有对比,标示2的就是水干油亮状态。)
第四步、等锅中底油稍凉,开小火放入泡姜泡海椒、小米辣、大蒜颗粒、老姜颗粒、花椒、大葱炒料,炒香之后下豆瓣酱、干海椒炒至油变红出香味。
第五步、料炒出红油变香开大火下鸡块,翻炒一分钟左右,下料酒再次去味。(这一步下料酒是为了保证去味的效果。)放入老抽(不要酱油,因为这里主要是为了上色不是为了增加咸味的`。)
第六步、炒好的鸡肉,加入没过鸡肉的开水(这里一定要是开水),放入八角、桂皮、香叶、小茴香、黄。冰糖、黑胡椒、大蒜瓣提味,盖上锅盖开中小火慢炖20分钟。
第七步、二十分钟后,揭开锅盖(尝一下鸡肉的味道,如果盐味不够再加入适量盐)放入之前蒸好的芋头,混合均匀后盖上锅盖开小火煮五分钟,揭盖在煮五分钟(一直盖着锅盖煮容易吧芋头煮溶)。最后盖上锅盖关火焖十分钟即可出锅。
出锅,装盘。
川味烧鸡块的做法大全3
红烧鸡块的做法
大葱切斜段,干辣椒切段,生姜切片,蒜切块。
1勺豆瓣酱。
鸡腿切块,开水锅中过一下。
热锅倒油,七成热放入葱、姜、蒜、干辣椒。
放入一勺豆瓣酱,小火炒香。
炒至颜色均匀。
倒入鸡块,沿锅边调入生抽、老抽。
炒匀,放入2个八角,15粒花椒。
加入冰糖,半勺蚝油。
稍微炒一下,倒入开水,淹过鸡块。小火炖半个小时。根据口味加入适量盐,搅匀,大火收汁出锅。
撒一点葱花,装盘。
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