软煎饼的面糊做法
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软煎饼的面糊做法,世界各地美食都是注意食物的色香味俱全,所以越来越多具有当地的特色的美食陆不断的涌现,也更加的讲究菜肴美感的传统。以下分享软煎饼的面糊做法。
软煎饼的面糊做法1
加入少许盐一个鸡蛋。
一边加水一边搅拌。
这种粘稠糊状即可。
锅烧热加入面糊将它散开。
开小火防止它粘锅。
面饼成型两面煎焦即可。
总结如下。
软煎饼的面糊做法2
1,先来准备面粉。我准备了300克高筋面粉,然后加入700毫升凉水调成面糊。一定要多搅拌一会,直到无干面粉颗粒。
2,面糊调好后,在根据自己的口味,加入食用盐和十三香调味。十三香,经常有粉丝评论说,不好吃。这个因人而异啊,不喜欢就不加。我是从小就吃这个,习惯了。最后把面糊搅拌均匀。
3,盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏一晚,第二天早上做早餐再用。记住一定要提前一晚调好面糊,放入冰箱冷藏。这是煎饼吃着劲道的秘密。因为面糊醒了一晚,会有面筋出来,而面筋口感就比较劲道。同时还会出现淀粉,而洗出的淀粉,还会给煎饼一层焦香的口感。
4,为了营养,打2个鸡蛋,并用筷子先把鸡蛋打发加进去,再把面糊调均匀。
5,再为了营养和口感,还可以切点胡萝卜短丝,和葱花,提前用少许油炒下,这样胡萝卜更营养,葱花香味更浓。嫌麻烦,可以不加,煎饼摊好后,多吃点菜也是一样的。炒好,放进来,并把面糊调均匀。
6,现在开始摊煎饼,我个人觉得,煎饼想好吃,最好用燃气灶这种明火摊,比电饼铛摊出来,要好吃百倍。取出平底锅,打开燃气灶,抹上食用油,开中小火,放入面糊摇晃均匀,就可以摊了。
7,摊到煎饼,摇晃锅子,能够脱离锅底时,这个时候,可以用铲子给它不停的转转圈,使其受热均匀,防止底部烙糊。
8,等到底部有黄黄的虎纹出现,给煎饼翻面。这个黄黄的虎纹,等煎饼出锅的时候,吃着口感很焦香的。
9,用这做法,摊出来的煎饼,口感非常不错,既柔软又劲道还焦香,口感非常丰富有层次,比那种直接调面糊,就去立刻摊的,要好吃千倍。
10,喜欢吃煎饼的,要用这个做法摊几张看看,真的很好吃。好了,今天就是摊煎饼的好方法,分享完了。喜欢可以点赞收藏下哦,谢谢!
软煎饼的面糊做法3
不管用什么面来调配煎饼的面糊,面粉和水的比例要掌握好,面粉和水的比例是1:2这样,不过不同的面粉吸水量也不一样,可以根据自己的实际情况来调整。调制面糊的时候,可以加入鸡蛋,这样做出来的煎饼不仅营养更加丰富,吃起来也会更筋道,口感也会更好。
需要准备的食材:白面粉50克、棒子面50克、绿豆面50克、荞麦面50克、盐2克、水400克、鸡蛋两个。盆里加入白面粉、棒子面、绿豆面、荞麦面,搅拌均匀,加入盐,再打入两个鸡蛋,用清水和面,边加入边搅拌,搅拌成细腻的没有颗粒状的面糊。
面糊的稀稠度要掌握好,不能太稀也不能太稠,太稀做煎饼的时候不容易定型,面糊太稠,做煎饼的时候,又容易开裂。面糊搅拌好以后,不要着急烙,放着醒20分钟,平底锅加热,少放一点油,把醒好的面糊搅拌一下,舀上一勺倒进锅里。
用刮板把面糊均匀的铺在锅里,厚薄要均匀,等到一面定型后,用铲子翻面,两面烙熟后,就可以出锅了。烙好的煎饼刷上自己喜欢的酱料,再放上自己喜欢吃的配菜卷好就可以吃了,酥脆好吃,自己在家做,想吃什么菜就放什么菜,真的是太过瘾了。
需要准备的食材:玉米面、高筋粉、盐、清水、豆面。将玉米面、高筋粉、豆面用2:3:1的比例放入容器中,加入适量的盐,会让煎饼的口感更劲道而且味道也更好。在面粉中一边倒入清水一边用筷子搅拌,面糊比较稠一些,但是可以流动的状态就可以了。
面糊过稀在摊的时候不容易成型,这个时候要留意水要慢慢的倒,倒一点就要注意搅拌一下,看面糊的稠稀状态,不要倒多了。即使是水倒少了也没关系,可以再次加 ,如果不小心放多了,就只能再加面粉了。
用筷子将面糊搅拌均匀,一直搅到不会出现小颗粒为止。面糊的正确状态是:用勺子舀起一勺,往下倒的时候面糊是不间断的,假如成块状滴落就说明面糊稠了需要加水,假如倒得太快就是太稀。家庭制作的话,把调好的'面糊舀在电饼铛上,用竹蜻蜓均匀的将面糊摊成饼,几分钟后会起泡,然后翻面,最后待煎饼变硬就是做好了。
搅拌均匀后将面糊静置半小时,让它松弛一下,静置好了的面糊质地更加的柔顺跟顺滑,而且厚度适宜,这样在摊的时候会更容易摊开。在搅面糊时一定要顺着一个方向进行搅动,这样也可以使面糊上劲,一会顺时针一会逆时针搅拌会让面糊泄掉劲,上了劲的面糊做出来的煎饼吃起来口感才会更劲道。
面糊的比例不是必须的,大家根据自己的口味喜好来调制就好,比如喜欢劲道一些的就多加一些面粉,假如喜欢松散一些的就多加豆面、玉米面等杂粮面多一些,因为杂粮面通常筋度很低,就是说做出来的煎饼容易散掉。
煎饼面糊的做法也是非常简单的,不过不同的地方的做法都是不一样的,可以根据自己的口感喜好来选择面粉,调面糊的时候,加入鸡蛋,面糊要调的稀稠适中,这样做出来的煎饼才会酥脆,非常的好吃,喜欢吃煎饼的都赶紧做起来吧!
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