煎饼怎么做又软又筋道
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煎饼怎么做又软又筋道,世界各地美食都是注意食物的色香味俱全,所以现在越来越多的特色的美食陆续出现,讲究菜肴美感的传统,从而成为不可或缺的美食。以下分享煎饼怎么做又软又筋道?
煎饼怎么做又软又筋道1
要想知道煎饼怎么做又软又劲道,首先要准备好面粉,然后再准备玉米面,还要准备适量的黄豆面和绿豆面,在根据一定的比例来配制,然后活好面就可以做煎饼了;还有就是在选择食材方面,最好选择鸡蛋蔬菜,火腿肠或者其他的食材,因为这样做出来的煎饼就会比较柔软,比较劲道,活面的时候要用开水和面。
煎饼怎么做又软又劲道
做法一
食材:面粉适量、鸡蛋一个、盐适量、葱适量、黑胡椒粉适量、油适量。
1、拿一个干净的大碗,放入面粉,普通的汤勺一勺面粉一个饼,根据需求定量,一般一个人可以吃2-3个。
2、面粉里面打入一个生鸡蛋,加适量水,搅拌均匀,搅到面糊顺滑。不能太稀也不能太干,用勺子舀起来可以顺畅的缓缓流下即可。
3、面糊中加入适量盐,胡椒,葱花。根据个人口味,也可以加入各类切成丁状的配料。比如火腿肠,香肠,玉米等。静置5-10分钟,让食材和面糊融合的更好。
3、锅内倒入适量油,烧至7成热,有点油烟,打中小火,用汤勺舀一勺面糊倒入锅中。如果是平底锅,倒在中间将锅旋转使面糊摊开成圆圆的薄饼状。如果是圆底铁锅,沿锅壁中下一点倒入,面糊顺着锅壁自动流下去,形成薄的圆饼状。
4、用中小火煎3-5分钟,两面煎至金黄。就可以起锅开动了。可以根据自己的口味刷点辣椒酱海鲜酱什么的,劲道的不得了。
做法二
原料:小米面2500克、黄豆面250克、盐50克、碱5克、酱豆腐卤、辣椒糊、甜面酱各适量,葱花、植物油各少许。
1、将小米面、黄豆面、碱、盐拌在一起,加3000克水调成糊状。将煎饼铛烧热,梢擦点油,盛上一勺面糊放于铛中心。用丁字形竹篓子将面糊平转一圈,即成薄薄的圆饼。熟后用铲刀顺饼边铲起出铛,抹上面酱、酱豆腐卤、辣椒糊,撒上葱花,放上薄催,卷起即可。
2、把面和成面糊糊状。加点盐和五香粉,鸡精。用平底锅最好。锅热以后倒一勺面糊糊进去。把锅端起来把面糊糊在锅底转匀(转成圆型薄面饼)。想加鸡蛋的话加面饼上摊一个鸡蛋。稍烙一会上面跌几滴油翻过来在烙一下就好了。
3、简单的话买一袋面粉兑水揉面,就有点像汤圆的那种一样,揉到不粘不湿,然后调味品你可以揉进面团里面,也可以在饼子表面压进去,就像批萨一样把酱料涂抹在表面再进过煎,放进平底锅煎不要放太多油,不然就是炸饼了。
我们不但要知道煎饼怎么做又软又劲道,还要知道它可以为我们补充能量,因为面饼含碳水化合物,糖类,能迅速为身体提供能量,所以大家有空的时候,可以照着以上的方法试一试,真的很劲道额。
煎饼怎么做又软又筋道2
首先第一步应该配置面糊,这个面糊一定要配置好,不然煎饼弄出来味道就不是那么好了。其次就是在上锅的`时候,面糊的量一定要控制好。最后就是火候了,控制好火候之后,煎饼的外皮是酥脆的,而内部还是柔软的。
首先第一步应该配置面糊,这个面糊一定要配置好,不然煎饼弄出来味道就不是那么好了。我个人的做法是首先将青南瓜切丁放在一边,然后取3个鸡蛋,蛋黄和蛋清分离。
其实鸡蛋的个数取决于吃的人数,一般来说是一个人一个鸡蛋。然后用榨汁机榨一点蔬菜汁,我经常用的菠菜汁,偶尔用胡萝卜汁。然后将蛋清,面粉,菠菜汁放进盆里,快速进行搅拌。搅拌均匀。至于搅拌的程度么,只要看不见面粉和大块的疙瘩就说明可以了。
其次就是在上锅的时候,面糊的量一定要控制好。我个人还是喜欢用平底锅,因为可以更好的控制煎饼的薄厚。至于新型的一些煎饼机,我尝试过,但是表示用不来。一般情况下,我的煎饼会做的适当厚一点。用勺子挖两勺面糊,倒在刷过油的平底锅上,等待一面定型。一般情况下,一面定型之后,另外一面也基本上差不多了。翻一下,将另外一面煎至金黄就行了。
最后就是火候了,控制好火候之后,煎饼的外皮是酥脆的,而内部还是柔软的。我个人还是喜欢用中火或者小火,这样更好控制,煎饼上不会有黑点。但是我见过用大火摊煎饼的大佬,而且人家速度快,做出来上面也同样没有黑点。其实想要让煎饼劲道,鸡蛋清和蔬菜汁是关键。
煎饼怎么做又软又筋道3
1、首先将小苏打混入干面粉中,将少许温水倒入面粉中,用筷子将面粉搅拌成大片状,滴入少许食用油,不多,每300克面粉约10克食用油,最后就到了和面。
2、把面团揉均匀,不需要揉很久,大致揉好后可以去做别的事情,让面团休息5分钟左右,然后再去揉,很容易揉均匀。
3、拌入一些酥油。用酥油做饼会有层次感,但仍然很松软。直接将面粉和油混合,加一撮盐,做成不流淌的面团就可以了,会有点稠,我混入了5汤匙的面粉。
4、将面团擀成大饼,薄到有几层,盖上油脂,在上面撒上切好的香葱。搅拌酥油时,一定要掺入一点盐,使其更加光滑。
5、卷起来,我把面皮卷得很薄,使之成为长条形并分成两半。
6、然后分成小块,煎饼的大小可根据你使用的平底锅的大小而定,我分成了8小块面团。将每块蛋糕的两端紧紧捏在一起,用手掌压在一起,形成一个方形的蛋糕,然后将四角捏在一起,将两端朝下,简单形成一个圆形。
7、将小面团擀成薄饼,不要太薄,大约半厘米厚。
8、如果你想让饼蓬松,做熟它们是关键。在平底锅中加热油,将煎饼煎至两面微微发黄,因为小苏打会使饼稍微膨大。在这一点上,饼基本上已经熟了。
9、一手用铲子,一手用筷子,或者你手头有的任何东西,把饼压在中间,边压边旋转,把整个饼面压好。饼将变得柔软、蓬松和美味。
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