四川牛肉面汤的配料及熬制
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四川牛肉面汤的配料及熬制,牛肉面是非常欢迎的面食之一,很多人平时没什么事情的时候都会做一份牛肉面来犒劳犒劳自己,下面为大家分享四川牛肉面汤的配料及熬制。
工具/原料
牛骨头
葱、姜、八角、桂皮
牛肉面汤怎么熬的
首先取一块牛肉和几根牛骨头,将牛肉,牛骨洗干净以后,再放到水里面泡半个小时左右,去除牛肉血水。
将牛肉牛骨放入锅中,加入适量的清水,再加入调料,葱姜八角桂皮等调料,开大火煮,等到水开以后再转小火,炖两个半小时左右,一锅牛肉汤就好了。
牛肉面怎么做的
配料
首先准备好配料,牛肉,料酒,葱,姜,蒜和基本的辅料盐,味精等。
将牛肉下水煮,去除牛肉血水。
锅里面加入少许的油,再加几勺豆瓣酱,倒入适量的生抽,加入桂皮,八角,姜等,炒出香味后再加入牛肉翻炒,加水煮。
牛肉出锅,水开后锅中下入面条,煮熟后再加入牛肉汤和牛肉,放入小葱,鸡精,盐等调味料,这样一碗牛肉面就好了。
总结:其实牛肉面想要好吃的窍门就是面汤必须要好,牛肉也必须熬好,这样做出来的牛肉面才是最好吃的。
食材
牛肉 500g
面条 500g
胡萝卜 1根
小青菜 20g
食用油 1勺
盐 1勺
酱油 1勺
老抽 1勺
耗油 1勺
料酒 2勺
姜片 1小块
八角 2g
花椒 3g
桂皮 2g
方法/步骤
首先我们需要准备好牛肉面所需要的食材,牛肉切块,胡萝卜切块,青菜清洗干净。
然后锅中烧水,放入姜片,料酒,放牛肉煮至完全变色没有血水,捞出牛肉,放入温水中清洗干净,控干水分。
随后热锅凉油,放入牛肉炒干水份,加入红油豆瓣酱,辣椒,味极鲜酱油,老抽,蚝油,料酒,盐,炒匀,加入清水,转至较深的锅中炖制。
最后小火慢炖约一个小时,加入胡萝卜块再炖20分钟,一锅牛肉浓汤做好了,碗中盛上面条放上小青菜,加入炖好的汤和牛肉胡萝卜就完成了。
食材
大块牛肉带骨 五斤
青萝卜 一根
油泼辣子 适量
蒜苗 一把
香菜 适量
葱 两根
花椒 适量
核桃仁 适量
胡椒 适量
姜片 三片
桂子 适量
白扣 适量
糖 50g
盐 四勺
方法/步骤
熬牛肉面的汤要选用草原上的肥嫩牦牛肉或黄牛肉,加入大块牛头骨,腿骨、棒骨、排骨。
葱、蒜苗、香菜洗净,切成碎。青萝卜洗净切成片(切厚一点)。
青萝卜先用冷水上锅煮开,捞出备用。
将焖到时间的牛肉锅打开后进行第一次调味,调入盐,糖、盐我放了四勺。再放入一点鸡精,我放了1勺。调好味道后,盖紧锅盖,在开成炖汤的模式,煮一下,这个时间可以自由掌握,我用了20分钟。
打开锅盖后,牛肉汤的颜色已经很好,变成浅褐色的,味道也很清香,就可以把原汤舀进准备好的萝卜锅里,牛肉汤与清水的比列为:3:1。然后,进行调味,依次放入盐、白胡椒粉、花椒粉等调料调好味道,开大火煮开。
关小火熬煮着一小时,即可。
这样烧出来的汤气香味浓,清亮澄澈,吃牛肉面主要就是喝这口汤。
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