牛肉卷是纯牛肉吗
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牛肉卷是纯牛肉吗,真假牛肉卷的颜色也有较大的差异,假牛羊肉卷为鲜红色或血红色,真牛羊肉卷则为粉色或淡粉色,下面我们来具体了解牛肉卷是纯牛肉吗。
那么如何分辨真假牛肉卷呢?
第一,真牛肉卷首先可以从纹理上看出来,假牛肉的白肉和红肉是分开的,白的,红的,红的,一块块的;假牛肉卷的纹理粗糙,切好后瘦肉多,呈大片。白色和红色的.真牛肉与肉质相结合,纹理清晰,非常自然。真牛卷则纹理细腻,切片后带有白条。
第二,真假牛肉卷的颜色也有较大的差异,假牛羊肉卷为鲜红色或血红色,真牛羊肉卷则为粉色或淡粉色。
最后在涮肉时,如果肥牛散开,那么证明是假牛肉卷。透过涮烫也能让假牛羊肉原形毕露。顾客在鉴别真假牛羊肉时,最好用清汤锅,真牛羊肉煮熟后会变硬,一块一块的,不散,少起泡,吃起来香鲜可口。但假牛羊肉有3个主要特征:入锅即散,泡沫多,肉质粗糙。
肥牛卷到底是哪个部位?
真正意义上的“肥牛”,其实是牛身上最优质的部位,例如腰背部、腹部等运动量少的肌肉,经过排酸、切割、切片而成,肥瘦相间、肉质鲜嫩。
但因为牛肉脂肪含量低,真正能达到“肥瘦相间”这种标准的,可以说少之又少,做成肥牛的话成本是很高的,因而价格也贵。
而为了追求更好的口感和更低的成本,就有了现在的肥牛卷——用多块肉组合压制,冰冻成肉砖,再用刨片机削出来的一个食材。这样做出来的肥牛卷,相对口感会比纯牛肉更好、更香嫩,但价格也更经济实惠,因此也比较受欢迎。
肥牛卷也有等级之分:
1、好品质的肥牛卷是直接去掉骨头的牛腹肉和牛肋条肉,按模具尺寸修整,做成肉砖。它的纹路没有那么规则,口感比较丰腴。这也属于原切肥牛,没有其它添加。
2、还有是用牛肩肉与牛脂肪压制而成,有双层油线和单层油线两种,从外观上会看到明显的红白色的肥瘦肉的分界线;又或者用牛胸肉、脖肉、肩肉等两层瘦肉和一层脂肪压制而成,中间有一条明显的油线。
这两种肥牛虽然是压制的,但也不能算“糟糕”,毕竟瘦肉部分还是一整块肉的。
3、若是用牛碎肉拼接压制而成,再添加卡拉胶、海藻碳酸钠、TG酶等粘合剂的,就不推荐了。价格相对便宜,一下锅就散掉的`肥牛,大概率就是它了。
4、还有些肥牛卷可能会在包装上面跟你玩文字游戏,叫“牛肉风味卷”,这就要警惕可能是用别的肉代替——像鸭肉,有些商家会用85%的鸭肉和15%的牛脂,混合压制而成“肥牛卷”。
两招购买放心肥牛卷
1、看颜色
好的肥牛卷,它的颜色是比较鲜红的,而且肥瘦相间,肉卷长,解冻后色泽变化不大;
而如果是合成的肉,由于它会通过好几次不同的工序,所以这个肉容易变得暗淡,甚至有一些带黑色;且解冻后肉质易散架。
2、看产品执行标准和配料表
GB2707开头的“鲜(冻)畜肉”,就是原切肉的身份编号,配料表里只有牛肉,没有其它任何配料。
以SB/T 10379开头的“速冻调制食品”,在配料里除了牛肉,还有一些佐料、食品添加剂等辅料。配料表越长,最好少买。
最后,在涮的时候也可让假牛羊肉原形毕露——真牛羊肉煮熟后会变得更紧实,一片就是一片,不散开,少泡沫,吃在嘴里有牛肉的鲜香嫩;而“假肥牛卷”则呈现3大特点,入锅即散、入锅泡沫多、肉质粗糙。
不过,需要牢记一点,肥牛属于高脂肪肉品,脂肪含量可达30%以上,因而不要多吃、常吃。
市场上的假牛肉卷主要有三种:
一种是用别的肉代替,然后加添加剂调味,具体肉是什么,建议大家不要深思熟虑,
二是怕你想不到,
三是怕你猜中了,反而让自己不适。
根据字面上的就是仅仅带有一定牛肉风味的一种牛肉,比较常见的就是我们经常涮火锅用的盒装牛肉卷,主要是由部分的牛肉和部分的其他肉类经过加工合成的牛肉。
可以理解为是一种介于真牛肉和假之间的“风味牛肉”,当然并不是说所有的盒装牛肉卷都是合成牛肉,主要根据价格和配料表进行区分。
牛肉卷和牛肉区别?
外观不同、食用方法不同。牛肉卷的外观呈卷曲状,是由机器切割形成。牛肉片则呈片状。牛肉卷可以用于制作腐皮牛肉卷、经典牛肉卷、煎烤牛肉卷、金针菇牛肉卷等美食。牛肉片可以用于制作牛肉片炒青椒、孜然牛肉片、水煮牛肉片、香辣牛肉片等美食。
牛肉块和牛肉卷都有非常高的营养价值,但是相比之下,牛肉块的营养价值肯定要比牛肉卷更高。
因为肉卷经过了特殊的'化学处理,其营养价值肯定会受到一定的损害,必然也就会造成一定的营养价值的流失,而这样子看来的话,牛肉块更属于天然性的食品,吃起来也会更加的美味,在口感上面也是更甚于牛肉卷。
1、牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高,它对增长肌肉、增强力量特别有效。在进行训练的头几秒钟里,肌氨酸是肌肉燃料之源,有效补充三磷酸腺苷,使训练能坚持得更久。
2、蛋白质需求量越大,饮食中增加的维生素B6就越多。牛肉含有足够的维生素B6,可帮你增强免疫力,促进蛋白质的新陈代谢和合成,从而有助于紧张训练后身体的恢复。
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