糖醋排骨家常做法
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你知道糖醋排骨家常做法怎么做吗?说到排骨大家总是想起糖醋排骨,糖醋排骨很考验调料的用量,一不小心可能就成灾难现场,下面是小编为大家准备的糖醋排骨家常做法,希望大家能够喜欢并借鉴。
糖醋排骨家常做法1
糖醋排骨
用料
肋排 500g
冰糖 50g
调味汁:
料酒 1勺
生抽 2勺
香醋 3勺
白芝麻
姜
糖醋排骨「厨娘物语」的做法 准备500g肋排,均匀切块备用。
姜切片。锅内倒入清水,放入排骨和姜片。
倒入15ml料酒,大火焯水,去除血水。
捞出备用。
锅内倒入10ml食用油,放入50g冰糖。
将冰糖炒出糖色,放入排骨。
翻炒让排骨均匀的挂上糖色。
放入姜片炒出香味。
加入300ml热水。(炖肉一定记得加热水,全开的最好哦!冷水会让排骨收缩肉质变硬)
现在我们做调味汁:1勺料酒、2勺生抽、3勺香醋。(妈妈从小教我的秘方:按着比例123来放,味道刚刚好!嘿嘿是不是很好记~)
倒入调味汁, 转小火加盖煮30分钟。(厨娘tips:记得小隔一段时间打开锅盖看一眼翻动一下,千万不要烧干啦!没有汤汁的.排骨就不好吃咯)
等待的时间可以烧一锅饭。
开盖转大火收汁。(厨娘tips:这一步完全根据喜好来,我喜欢浓稠一点的就收的久一点,喜欢汤汁多的就收少一点哦)
加入1g盐,翻炒均匀。(盐可以根据个人口味调整哦)
收好汁排骨都变得油亮亮的时候就可以关火装盘啦。
浇入锅内剩下的酱汁,撒上白芝麻~(汤汁千万不要忘咯,白芝麻也不能少)
配上一碗白米饭~
糖醋排骨就做好啦,开吃吧~
糖醋排骨家常做法2
主料
猪排骨(最好肋排) :1斤左右
辅料
姜 :适量
葱 :适量
花椒 :少许
料酒 :少许
糖 :少许
醋 :少许
盐 :适量
生抽 :少许
芝麻 :少许
具体步骤
第一步
1、猪排骨1斤左右,选择肉比较薄的排骨。削去多余的肥油、筋络以及其他杂质,漂洗干净,按单条排骨割开,砍成一寸左右的段。
第二步
2、锅内放清水,放排骨下锅煮,加姜、葱、花椒、料酒,烧开后打去浮沫,继续改用中小火煮至排骨上的肉能脱骨(20分钟)就可以捞出来沥干水分
第三步
3、炒锅洗净上火,注入花生油,以炸制时能完全淹没排骨为度。用五成热油炸至八成热(油刚刚冒青烟时)将火关灭,油温下降后再开火又炸至冒青烟,如此两个来回,油温把排骨通炸至熟,如果一开始就用猛火,很容易外面都焦了,排骨里面还没有熟。
第四步
4、排骨炸到呈微黄色时即迅速捞起,沥干油。切不可炸过火,否则太干,影响口感。
第五步
5、趁排骨沥油的间隙,取碗一个,放盐。做糖醋味放盐是最为关键的一个步骤,因为糖与醋的味道处于两个极端,在味向上完全不一致,盐,则可以减低味觉对酸味的敏感度,从而正确辨别出糖的甜味。在调制糖醋味的时候,如果盐放多了,醋便成了咸味的助长剂,会让人感到特别咸;如果不放盐,或者盐的分量不够,那就会酸得凚牙。所以盐的分量必须掌握好。
第六步
6、在有盐巴的碗里放三调羹糖,并将碗里的糖弄成一个平面。倒醋,醋的分量以刚好淹没碗里的糖为度。一般来说,调制糖醋,糖和醋的比例是1:1。
第七步
7、将碗里的糖醋充分搅拌后倒进洗净的炒锅里,开中火炒制。将沥干油的排骨倒入锅里。再加点老抽,要不停铲动防止巴锅。锅里的糖醋烧开后要加快铲动的频率。
烹饪技巧
成品装盘后要亮底、不走油,也就是说要把盘子底亮出来,不能有过多糖醋汁不说,更不能有油泄出来。这是做糖醋排骨最基本的技术要求。