芡实虾仁的材料与做法
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菜谱简介:
芡实俗名“鸡头”,为水生草本浮叶植物。果实呈球形,先端尖,酷似鸡头。种仁称芡实米。祖国中医认为:芡实性平味涩,入脾、肾二经。有滋养强身、补中益气、开胃止泻,固肾养精等功效。《神农本草经》将它列为上品,说“芡实训,益精气,强志,令人耳聪目明,久服轻身不饥,耐老神仙”。芡实的营养价值高,含有丰富的脂肪、蛋白质、碳水化合物、树脂、核黄素及钙、磷、铁等营养物质,而且很容易被人体消化吸收。特别是夏季人体脾胃功能衰退,进入秋凉后尚末恢复,及时进补芡实,不仅补充营养素,而且能健脾益胃。此菜系将新鲜芡实与营养丰富的'新鲜河虾仁合烹而成。成菜后,芡实乳白香糯,虾仁洁白细嫩。适宜:体质虚弱以及平时患有慢性疾病的老年人食用。
材料:
鲜河虾仁300g,鲜芡实100g,精盐4g,鸡蛋清1只,干淀粉5g,湿淀粉5g,料酒5g,味精1g,太太乐鸡精1g,麻油5g,葱姜汁5g,鸡清汤100g,色拉油(750g耗约75g)。
做法:
1、将虾仁漂净,用洁净的毛巾吸干水分,置碗内加精盐、料酒、葱姜汁、味精和鸡蛋清拌至有粘性,再放入干淀粉拌匀上浆。
2、锅洗净置中火上,舀入色拉油烧至四成热时,倒入上浆的虾仁划散,至断生发白时捞出;再倒入芡实焐至熟时,倒入漏勺滤油。
3、原锅内加入鸡清汤、葱姜汁、料酒、精盐及味精和太太乐鸡精,调好咸鲜味,下入湿淀粉勾薄芡,然后,倒入芡实、虾仁,颠翻均匀,淋上麻油,出锅装碟即成。
小诀窍:
1、最好选用新鲜的芡实,若用干芡实,须浸泡至软。
2、虾仁滑油时以四成热为宜。但需用大火。
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