自制午餐肉的做法
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自制午餐肉的做法。想必大家都要外面市场超市经常买午餐肉回家做菜吧,大家都知道外面买的午餐肉里面有很多添加剂,防腐剂等等的,吃起来口感也不好,下面,小编给大家分享自制午餐肉的做法。
自制午餐肉的做法1
食材清单
梅花肉350g
鸡蛋1个
地瓜粉16g
低筋小麦粉15g
酱油10g
白砂糖1小匙
五香粉1小匙
姜汁1大匙
麻油5g
白胡椒粉适量
制作步骤
步骤1、先做姜汁,取适量生姜,磨成姜泥后用纱布包起来,挤出姜汁。
步骤2、梅花肉提前冷冻一会至有些硬,切片的时候可以成片而不是瘫软的'状态(低温搅拌肉泥更易保持肉质水分并且产生粘性),然后剁剁剁,一直剁成肉泥,尽量剁细一点。
步骤3、肉末放盆中,把酱油、白砂糖、五香粉、姜汁、麻油、白胡椒粉这些调味品全部加入,搅拌均匀入味。
步骤4、一个鸡蛋打散,先加入一半鸡蛋液,搅拌均匀,稍微有些分离也没事。
步骤5、再将地瓜粉加入,继续搅拌均匀,肉开始有点粘起来了。
步骤6、再把剩余鸡蛋液加入,搅拌均匀。
步骤7、将低筋面粉加入,并且不停搅拌。
步骤8、用手搅拌会比较累,要搅拌比较久一直到肉泥生筋粘起来,搅拌好的肉泥不会粘在碗边,很容易用刮刀推成一团(有厨师机的可以用厨师机搅拌代劳)。
步骤9、准备可以加热蒸的方形容器,容器内部抹油防粘,将肉泥分次加入,压实,尽量不要在内部产生空洞。
步骤10、表面盖上锡纸,我的容器大了点,如果能盖满,最好在顶部施加一个重物造成压力,防止蒸的过程中肉质膨胀导致组织松散。上锅蒸40-50分钟蒸制熟透就行了哦。
小贴士
1.一定要充分搅拌使肉上筋,做出来的午餐肉才会Q弹有嚼劲!
自制午餐肉的做法2
配料:
猪肉馅 1000克(瘦、肥比例为7:3)、玉米淀粉 60克、面粉 60克、鸡蛋 2个、香菇 5朵、姜 1小块、葱 3根、精盐 1小勺、食油 30克、糖 半小勺、十三香 半小勺、老抽 1小勺、蚝油 2小勺、料酒 2小勺、水 120克
烹饪步骤:
1.将泡发的香菇、姜、葱(葱白)洗净,切成粒,放入搅拌机搅打成泥,蛋清、蛋黄分离
2.将玉米淀粉、面粉、鸡蛋清、水混合均匀成面糊
3.将猪肉糜、香菇、姜、葱、盐、糖、十三香、老抽、蚝油、食用油、料酒放入面糊里,顺一个方向搅拌均匀至上劲
4.把搅拌好的肉泥放入铺了纱布的模具里,压实,手指上抹些油,将肉泥表面抹平
5.盖上纱布或锡箔纸,水开后,放入蒸锅,大火蒸35分钟至九成熟
6.取出容器,在午餐肉上均匀地刷上蛋黄液,再入锅蒸5分钟至蛋黄凝固即可。刷一层蛋黄液,午餐肉的表面更有弹性,味道和营养也更丰富,当然,不刷也行
7.晾凉,切片即可食用,也可煎一下,或蘸些味汁
烹饪小贴士:
1、猪肉馅一定要切得特别细,越细口感越好。放入容器中要把多好的肉馅整理的方正,再压紧实,蒸好的成品才好看。肉馅选七分瘦三分肥口感会更好,随自己啦!2、猪肉的蛋白质含量最低,脂肪含量最高。瘦猪肉含蛋白质较高,每100克可含高达29克的蛋白质,含脂肪6克。经煮炖后,猪肉的脂肪含量还会降低。猪肉还含有丰富的维生素B.,可以使身体感到更有力气。猪肉还能提供人体必需的脂肪酸。3、猪肉性味甘成,滋阴润燥,可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血。
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