自制肉皮冻的做法
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自制肉皮冻的做法,自制肉皮冻,相信很多的人都知道这个食物,这个食物的原材料是用一些猪肉的皮,吃起来会很滑有弹性,不同的自制肉皮冻做法是不同的。下面小编为大家带来了自制肉皮冻的做法,让我们一起看看。
自制肉皮冻的做法1
一、自制肉皮冻的用料
猪肉皮 450克
水 适量
花椒 30粒
大料 3个
酱油 20克
料酒 10克
盐 25克
腐乳 2块
姜片 4片
干辣椒 3个
二、自制肉皮冻的做法
步骤1、将买回来肉皮洗净,用刀将肉皮里残留的肥肉清理干净,锅中放凉水,将清理干净的'肉皮放入锅中,水开后煮5分锅。
步骤2、5分钟后将肉皮取出,趁热再用刀清理一下没有弄干净的肥肉,然后切成细条,再次放入锅中煮,也是开锅后煮5分钟。(要换一锅干净的水,上次的水倒掉。)
步骤3、煮好后取出,放在一个盆子里,这时的肉皮表面看不到多余的肥肉和油脂,放入酱油,料酒,搅拌均匀后腌制10分钟。
步骤4、腌制时间我们准备腐乳和其它调料,调料可以根据自己平时炖肉的调料放。
步骤5、锅中重新放入一锅干净的水,水开后将腌制好的肉皮倒入锅中,放入准备好的调料,腐乳(提前压成泥。)和盐。
步骤6、水开后如果表面有浮沫,用勺子舀出。
步骤7、然后转中小火煮40分钟以上,用筷子双手夹一下肉皮,如果可以轻松夹断就熟了。
步骤8、煮好后倒入一个容器中晾凉定型。(我放置了一夜,如果室温温度高,可以等凉了以后放入冰箱冷藏室定型)
步骤9、成品图。
三、自制肉皮冻的烹饪技巧
1、为了减少肉皮冻里的油脂,每次煮的时候都要换新水。
2、肉皮不要煮得时间太长,肉皮如果煮得特别烂,做出来的肉皮冻吃起来为口感不好
3、腐乳放之前要提前压碎。
4、因为放的水不同,咸度也不样,放好后可以尝一下,不够咸和颜色不够可以调节酱油和盐的用量。
5、调料可以根据自己的喜欢添加其它调料。
自制肉皮冻的做法2
一、食材
主料:200g猪肉皮、
配料 2g姜、5g盐、1g八角、10g干辣椒粉、50g油、5g熟芝麻、5ml生抽、5ml陈醋
二、制作步骤
1、 肉皮先用冷水浸泡1小时左右
2、 泡好的肉皮用刀将皮上的脂肪刮除,可用斜切的角度来刮
3、 也可用垂直的角度来快速刮
4、 刮好的肉皮放入开水中煮十分钟
5、 取出后再次把残余的脂肪刮净,此时肉皮成了透明黄色,与白色脂肪容易区分清楚
6、 皮上若有毛,趁热将毛拔掉
7、 清除好脂肪和毛后再次用流水清洗
8、 将猪皮先切成细长条
9、 再切碎成细丁
10、 煮猪皮冻所需调料,八角,姜片,盐
11、 将猪皮丁倒入电高压锅中
12、 再放入3~5倍体积清水,先将此汤水煮沸
13、 煮沸后将浮沫撇净去除
14、 关上高压锅盖,阀门位置调整好,30分钟
15、 压力锅下气后,捞出姜片和八角
16、 将皮冻丁和汤汁全部倒入保鲜盒内
17、 倒好后封盖放阴凉处冷却(天热时可放于冰箱冷藏室内)
18、 冷却后凝固成透明胶冻状,倒扣取出,切成薄片或丁状,可直接食用或蘸酱汁食用。
19、 简易辣椒油制作:干红辣椒粉(含熟白芝麻),盐,油
20、 将辣椒粉与盐混合均匀
21、 锅内倒入油,将油热至微微冒烟
22、 关火,将油倒入装有干辣椒粉的碗内,边倒边搅拌,以免辣椒受热不均匀导致变焦。简易的辣椒油即做成。
23、 简易酸辣红油制作:将3匙 简易辣椒油倒入小碟内
24、 再将1匙 生抽 倒入小
25、 再倒入 1匙 陈醋,调匀即成简易酸辣红油
26、 切2小根细葱成葱花,撒在肉皮冻上,再淋适量简易酸辣红油即可食用。
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