八寸肉桂苹果派超详细做法

八寸肉桂苹果派超详细做法，让肉桂遇上苹果又会变换出什么样的美味，没错，那就是人见人爱的肉桂苹果派，其实在家也可以做出好吃的肉桂苹果派，今天为大家带来的是八寸肉桂苹果派超详细做法。

八寸肉桂苹果派超详细做法1

苹果派的用料

冰糖心苹果（派馅） 两个600g

黄油（派皮） 108g

细砂糖（派皮） 30g

肉桂粉（派馅，可有可无） 少许

玉米淀粉（派馅） 15g

牛奶（派皮） 60g

细砂糖（派馅） 20g

全蛋液（派皮刷色） 少量

美玫低筋面粉（派皮） 270g

蛋黄（派皮） 1个

黄油（派馅） 20g

盐（派馅） 2.5g

柠檬汁（派馅） 10g

工具

八寸菊花派盘 一个

烘焙重石（没有可忽略） 适量

擀面杖 一个

硅胶垫 一个

油纸（隔离重石和派底） 一张

苹果派的做法

步骤1、室温软化的黄油放入低粉

步骤2、轻搓成粗玉米面状

步骤3、蛋黄一个

步骤4、加入砂糖，牛奶，用搓、捏的手法，整合成不粘手的面团，千万别来回揉面，会起筋回缩。

步骤5、保鲜膜出场，包裹面团放冰箱，冷藏半小时至一小时，让面团松弛，目的是烘烤不回缩。

步骤6、等待面团松弛的时间做派馅，苹果削皮去核切丁，可大可小，随意，我喜欢大块，吃着过瘾。

步骤7、锅里放黄油，融化，保持小火。

步骤8、放苹果、砂糖和柠檬汁，苹果炒塌，砂糖融化，加水淀粉，至粘稠状态。

步骤9、盛盘备用。

步骤10、从冰箱取出面团，切取2/3放在28×28的硅胶垫上，用擀面杖把面团擀薄，和硅胶垫大小基本一致。

步骤11、面皮铺在模具上，保证底部和四周贴合，用擀面杖压除多余面皮，整形。

步骤12、用叉子扎出小眼眼，每一次都要扎到派盘底部，这样做的目的可以防止派皮鼓包。

步骤13、如果有重石也可以利用，派皮＋油纸＋重石。

步骤14、烤箱上下火200度预热10分钟，放入整理好的派坯，200度烤15分钟，派皮基本定型。派盘下面是烤盘和油纸。

步骤15、烤好的.派皮，没回缩，还长高出模具一点点。

步骤16、放派馅备用

步骤17、1/3派皮继续擀成硅胶垫大小的薄皮

步骤18、切成等宽的长条，按照横一条、竖一条的规律穿插铺在派馅上。

步骤19、摆好的样子，然后是刷全蛋液。

步骤20、烤箱设置200度30分钟左右，烤箱内实际温度160度，具体看上色状态，颜色金黄以上就ok。多出一点面团，做了一个小乌龟，我女儿最喜欢吃面团。

步骤21、颜***人

步骤22、晾凉可以撒糖粉装饰

步骤23、切开的你的样子

八寸肉桂苹果派超详细做法2

用料

无盐黄油 150g

糖粉 100g

低筋面粉 300g

蛋黄 30g

蛋白 适量

盐 1g

苹果 4个（偏小)

砂糖 少许

肉桂粉 少许

朗姆酒 少许

纯净水 少许

无盐黄油 少许

肉桂苹果派的做法

1、黄油软化至室温，打蛋器打发，分3次入糖粉，最后入少量盐，分2次入蛋黄，搅拌均匀后，分次筛入低粉，每次都用刮刀搅匀，完全筛入低粉后，完全揉匀，无颗粒状粉末后，揉圆，入冷藏室冷藏。

2、冷藏1个小时或冷冻30分钟后，取出，擀平至4-5MM厚黄油面片，大小必须大于派盘底部。防粘模具，无需处理。按模具形状将黄油面片放入派盘，完全贴合模具底部和周边，用擀面杖在派盘顶部滚过，去除多余面片，派皮底部用叉子扎孔，入冷藏。剩余面片揉圆继续冷藏备用。

3、烤箱160°预热。冷藏1个小时或者冷冻30分钟后，将派皮取出，锡纸完全贴合派皮包紧。入烤箱中层，160°8-10分钟后取出，去除锡纸，派皮表面刷蛋白液，再入烤箱中层160°8-10分钟，取出晾凉备用。

4、取出冷藏后的剩余黄油面团，也擀平至4-5MM厚，再入冰箱冷藏片刻。

5、4个苹果去皮，2个切片，加水，入料理机打成苹果泥备用。2个切四方小块，取平底锅加热，入少许黄油融化后，入苹果块，翻炒，入少许糖，肉桂粉，朗姆酒，小火加热到苹果软化，入味，收汁后，起锅晾凉备用。

6、取烤好的派皮，将苹果块全部平铺在派底，再入苹果泥在苹果块间隙，取较干性物质，水性物质不要倒入派皮内。

7、取出冷藏过的剩余派皮，切成长条，铺在派顶，偷懒就铺了网纹格，表面刷蛋白液，尤其和派边交接处稍多刷一些。入烤箱，160°25分钟左右即可。