蔬菜的意思是什么
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蔬菜的意思是什么,蔬菜中富含多种人体必需营养素,是维生素和矿物质的主要来源,相信几乎每个家庭都会吃上很多种类的蔬菜,长期不吃蔬菜会对身体造成很多影响,那蔬菜的意思是什么?
蔬菜的意思是什么1
蔬菜(vegetables)是指可以做菜、烹饪成为食品的一类植物或菌类,蔬菜是人们日常饮食中必不可少的食物之一。
蔬菜可提供人体所必需的多种维生素和矿物质等营养物质。
据国际物质粮农组织1990年统计,人体必需的维生素C的90%、维生素A的60%来自蔬菜。
此外,蔬菜中还有多种多样的植物化学物质,是人们公认的对健康有效的成分,已知果蔬中的营养素可以有效预防慢性、退行性疾病的多种物质,正在被人们研究发现。
蔬菜的种类
1、 叶菜类:龙骨瓣莕菜(野莲仔)、红凤菜、皇宫菜(落葵)、山苏、龙须菜、青江菜、蕨菜(过猫)、芥菜、菠菜、香菜、茼蒿、苋菜、莴苣(生菜)、小白菜、芹菜、空心菜、大白菜、(甘蓝、莲花白、高丽菜)、茴香、九层塔、地瓜叶;
2、 豆芽类:苜蓿芽、豆芽菜;
3、 葱蒜类:葱、蒜头、红葱头、韭菜、大头蒜、生姜、小香葱、蒜苗、蒜苔;
4、 瓜果类:黄瓜(胡瓜)、栉瓜、丝瓜、冬瓜、苦瓜、南瓜、西葫芦、蛇瓜、笋瓜、佛手瓜、玉米、秋葵;
5、 茄果类:番茄、辣椒、茄子、香瓜茄、甜椒;
6、 根菜类:甘蔗笋、半天笋、玉米笋、竹笙、芦笋、茭白笋、萝卜、胡萝卜、牛蒡、竹笋、冬笋、莴苣;
7、 花菜类:花耶菜、西兰花;
8、 豆荚类:豌豆、菜豆、四季豆、大豆、毛豆 、豇豆、架豆王;
9、 食用菌类:鸿禧菇(松茸菇)、美白菇、草菇、秀珍菇、香菇、猴头蘑菇、木耳、金针菇、杏鲍菇、口蘑、银耳、茶树菇;
10、 水生菜类:茭白笋、芡实;
11、 海洋蔬菜:紫菜、海带(昆布)、洋菜。
营养价值
蔬菜的营养物质主要包含矿物质、维生素、纤维等,这些物质的含量越高,蔬菜的营养价值也越高。此外,蔬菜中的水分和膳食纤维的含量也是重要的营养品质指标。通常,水分含量高、膳食纤维少的蔬菜鲜嫩度较好,其食用价值也较高。但从保健的'角度来看,膳食纤维也是一种必不可少的营养素。
蔬菜的营养素不可低估,1990年国际粮农组织统计人体必需的维生素C的90%、维生素A的60%均来自蔬菜,可见蔬菜对人类健康的贡献之巨大。
此外,蔬菜中还有多种植物化学物质是被公认的对人体健康有益的成分,如类胡萝卜素、二丙烯化合物、甲基硫化合物等,许多蔬菜还含有独特的微量元素,对人体具有特殊的保健功效,如西红柿中的番茄红素、洋葱中的前列腺素等。
据估计,现今世界上有20多亿或更多的人受到环境污染而引起多种疾病,如何解决因环境污染产生大量氧自由基的问题日益受到人们关注。解决的有效办法之一,是在食物中增加抗氧化剂协同清除过多有破坏性的活性氧、活性氮。
研究发现,蔬菜中有许多维生素、矿物质微量元素以及相关的植物化学物质、酶等都是有效抗氧化剂,所以蔬菜不仅是低糖、低盐、低脂的健康食物,同时还能有效的减轻环境污染对人体的损害,同时蔬菜还对各种疾病起预防作用。
蔬菜的意思是什么2
常见蔬菜的营养价值有哪些
1、黑木耳:性平,味甘。是天然的滋补强壮食品。能润肺益气,补脑安神,健身强志,活血去瘀养荣,防止动脉硬化、冠心病。治崩漏带下、痔疮便血、创伤出血、高血压、血管硬化、贫血、便秘。忌食鲜木耳。孕妇不宜多食,不宜与野鸭肉同食。
2、白木耳(银耳):性平,味甘淡。是珍贵的滋养品。能润肺生津,滋阴养胃,益气和血,补脑强心,清热利肠。
3、黄花菜(金针菜):性平凉,味甘。能养血平肝,清热解毒,生津止渴,利尿消肿,通乳,解酒。忌食鲜黄花菜,以免中毒。皮肤瘙痒症者忌食。
4、蘑菇:性凉微寒,味甘。色白柔软,味像鸡肉,又称“鸡腿蘑菇”。能开胃止泻,理气化痰,透发麻疹,降血糖,解毒抗癌。注意识别有毒蘑菇,误食中毒。
5、香菇:性平,味甘。色紫、味香,为营养丰富的菜蔬佳品。能开胃,托痘疹,预防佝偻病,抗癌,延缓衰老。
6、紫菜:平偏寒,味甘咸。有圆紫菜、长紫菜、甘紫菜等多种,性味和功效大致相同。能化痰软坚,清热利水,补肾养心,滋润咽喉,降血浆胆固醇含量。
7、海带:性寒,味咸。在诸多食品中含碘量最多,软坚散结,清热利水,消痰平喘,祛脂降压。
8、蒜:性温,味辛。“蒜乃食经之上品”。能健脾开胃,行滞气,通五脏,达诸窍,去寒湿,暑气,解毒,消肿,除虫,消谷肉积。我国肿瘤普查资料表明,大蒜含有防胃癌的物质,而且蒜辣素能刺激胃液分泌,增进食欲,帮助消化。忌与蜂蜜同食。不宜与滋补药同食。孕妇忌用大蒜灌肠疗法。大蒜泥外敷忌过量。
9、韭菜:性温,味辛。为“肝之菜”,入血分而行气,归心益胃,助肾补阳,散瘀。能温中壮阳,理气解毒。
10、生姜:性温,味辛。多用于调味,有“呕家圣药”称誉。能祛寒解表,行阳散气,调中止呕,宣肺解郁,化痰开胃,解毒。烂姜有毒,忌食。
11、芹菜:性平凉,味甘清。有水、旱两种,性味和功效相近。能平肝清热,祛风利湿,养精益气,润肺止咳,健齿利喉,明目,降压,镇静。
12、花椰菜(花菜):性凉,味甘。是“菜中之上品”。西方人把菜花视为菜中珍品,称赞它为“天赐的药物”、“穷人的医生”。能开音、止咳,预防感冒、维生素C缺乏症和抗癌,治肺病、咳嗽等。
13、菠菜:性凉,味甘。能养血,止血,利五脏,开膈调中,通脉润燥,清胃肠热,解酒毒。不宜与豆腐、牛奶同煮食。忌加碱煮食。
14、茄子:性寒,味甘。是心血管病人的佳蔬。有白、青、紫色三种,功效相同。能清热活血,止痛,通络除瘀,利尿消肿,宽肠。
15、番茄(西红柿):性微寒,味甘酸。有“天然维生素C”、“菜中之果”、“金苹果”、“爱情果”等美誉。能健胃消食,凉血平肝,止渴生津,益肾利尿,清热解毒,降压,抗衰老,防癌。
16、辣椒:性热,味辛辣。有羊角椒、柿子椒、冲天椒、小辣椒等品种。是营养价值极高的香辛菜蔬和独具一格的调味品。能温中开胃,行血,消食,散风驱寒,兴奋,发汗。阴虚火旺、咽喉肿痛、眼疾、痔疮等病人不宜食用。
17、黄瓜:性凉偏寒,味甘。能清热利水,祛湿滑肠,解毒止渴,镇痛,降压,减肥健美。
18、苦瓜:性寒,味苦。青苦瓜味苦性寒,能除热,清心明目,解毒,防病。熟苦瓜色赤,味甘性平,能养血滋肝,润脾补肾,益气壮阳。
19、冬瓜:性凉,味甘淡。为健美蔬菜之一。常食可益气防老,体轻矫健。能泻热,补脾,利二便,消水肿胀满,生津止渴,解毒散热,化痈肿。脾胃寒湿及便溏者不宜食。
20、南瓜:性温,味甘。民间常以瓜代粮,所以有“饭瓜”之称。能补中益气,健脾和胃,止咳平喘,利水解毒,驱虫止痛、降糖。疟疾者不宜食用。
21、白萝卜:性甘、凉,平辛。《本草纲目》称之为“蔬菜中最有利者”。具有下气、消食、除疾润肺、解毒生津、利尿功效。白萝卜不适合脾胃虚弱者,如大便稀者,应减少使用。有服用参类滋补药时忌食白萝卜,以免影响疗效。
22、胡萝卜:性平微温,味甘辛。为“菜中上品”,不仅兼果、蔬之用,关键时刻还可充任主粮。荷兰人把它列为“国菜”之一,就是曾以其代粮渡难关。是强身、防癌、抗衰老的理想食品。生、熟食皆可,常吃有益无害。能健脾消食,宽中理气,安五脏,补肾壮阳。
23、山药:性平,味甘淡。河南省博爱、沁阳等产地的山药最好,习惯称“怀山药”,营养丰富,是老幼皆宜的强体美容食品之一。能补不足,清虚热,健脾肺,涩精气,益肾强阴,润肤护发,化痰,固肠胃,止泻痢。
蔬菜的意思是什么3
保留蔬菜营养的方法:
1、洗莱。
流水冲洗,不会炒菜,还不会洗菜吗?其实还真未必会,洗菜的学问也大着呢!专家告诉我们要整洗蔬菜,先洗后切。如果洗之前就把蔬菜切好了,蔬菜中的可溶性维生素和无机盐就会随水而损失掉。而且,长时间把洗好的蔬菜浸泡在水中也是不对的!一来,蔬菜中的营养素流失到了水中。所以,*的洗菜方法是流水冲洗。
2、切莱。
随炒随切,如果你以为把菜全都切好了,一盘一盘放在一边,就等下锅是对的统筹了,那可犯了营养学的大忌。
3、烧煮注意营养健康。
煮菜的时间不要太长(有些叶菜不要盖锅盖),火候要适中,加水要适量,如果将过多的菜汤倒掉,就等于丢掉一部分营养素。另外在炒菜时油不能烧得太热,过热的油会产生致癌物质:苯并芘。每炒一个菜要清洗一次锅,以免锅底上遗留粘滞物,遇高温后转为苯并芘,食后伤身体。
4、扔掉了营养部分。
豆芽中营养为丰富的部分并不是白嫩的芽柄,而是淡黄色的芽尖,而根则是纤维素的地方,费时费力的“掐菜”,到头来得到的却是营养少的部位,实在是负效益。青椒和冬瓜的白色芯部都是维生素C含量特别高的地方,丢掉了也是相当的可惜。
5、一定要快。
蔬菜中所含的营养成分大都不能耐高温,尤其是芦笋、卷心菜、芹菜、甜菜和大白菜等有叶蔬菜,久炒久熬,损失的营养较多。为使菜梗易熟,可先炒菜梗,再放菜叶一同炒;如要整片长叶下锅炒,可在根部划上刀痕,会熟得较快。熬菜或煮菜时,应等水煮沸后再将菜放入,可以减少维生素损失。
6、要尽量采用新鲜蔬菜。
新鲜蔬菜里所含的营养素要比干菜、咸菜多,特别是维生素C。一时吃不掉的蔬菜,要妥善保管,切忌把菜浸在水里,让太阳晒,或者放在吹风的地方。新鲜的青菜放在家里不吃,便会慢慢损失一些维生素,如菠菜在20摄氏度时存放24小时,维生素C损失可达84%。
7、淀粉勾芡。
烹调中可加少量淀粉,淀粉中的谷胱甘肽有保护维生素C的作用。
8、焯菜水要多。
焯菜时应火大水多,在沸水中迅速翻动便捞出,这样可减少维生素C的破坏。
9、忌铜餐具。
餐具中的铜离子,在烹调或装菜时可使蔬菜中的维生素C氧化加速。
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