自制披萨饼胚的做法
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自制披萨饼胚的做法,披萨是很多人都爱吃的美食之一,它的制作方法也比较简单,特别是到了夏季就不想开火做饭的多,每隔几天都要做一次披萨,以下看看自制披萨饼胚的做法。
用料:普通面粉400克、奶粉15克、盐5克、温水或牛奶200克、黄油30克、白糖30克
自制万能披萨饼胚的做法步骤
1、将牛奶和酵母粉、白糖混合(我用了一半水一半牛奶)再倒入面粉和奶粉开始揉面。
2、揉成一个面团后加入软化的黄油继续揉面,过程中再加入食盐一起揉成光滑面团即可(无需出膜)
3、揉好的面团放入容器中,表面贴面覆盖保鲜膜冰箱冷藏发酵一夜。
4、转天取出冷藏的面团回温30分钟左右排气揉面,分成4份面团(我称重170克/个面团)。
5、面团擀成饼皮放在披萨模具中,喜欢有饼边的`就沿披萨盘捏一圈饼皮,不喜欢的直接放盘中即可。
6、送入预热好的烤箱中170度烤10分钟转140度烘烤6分钟即可。
7、出炉后晾凉密封放入冰箱冷冻保存就好了。
披萨饼胚
材料:中筋面粉310克、白糖10克、温水150毫升、酵母粉4克、盐2克、黄油30克、小苏打3克。
做法:1.将面粉、白糖、盐混合倒入盆中,酵母粉用少量的温水溶解,慢慢的倒入面粉中,其余的温水缓缓地倒进去,顺带用筷子搅成棉絮状。这个方子中的面粉和水的比例和出来的面团比较的软但不粘手,水量的大小可根据自己和面的`情况自行删减。
2.棉絮揉成团后,多揉一会,让面和水充分的混合,然后加入融化好的黄油继续揉,揉至表面发白细腻即可(一定要揉好面,直接影响后面的发酵)。教个小方法,可以简单地揉几下后静置10分钟再揉面,这时比较容易揉捏。
3.这是揉好的面团,比较的光滑吧,但是能看出来还是有些孔洞的,揉至这个程度即可,切勿揉很久,面起筋就不好吃了。
4.盖盖子发酵,我一般是用保鲜膜或者是塑料袋包起来,发酵时间上,秋冬季节2小时,春夏季节1小时即可。发酵好的面团状态应该是表面比较的光滑细腻,用手指戳一个洞洞,既不回缩也不塌陷,这时面团的延展性最好。
5.取一块面剂子,简单揉几下,用擀面杖擀成稍有厚度的饼,然后周边稍微往里面卷一下,用叉子插满孔,一个饼胚就做好了。
6.放入烤盘之前,要在烤盘底部刷少许的油,然后铺上饼,涂上自己熬得万能酱,撒一层的芝士碎,在铺上各种肉类和蔬菜,再撒一层芝士碎,最后撒少许的肉末点缀。
7.放烤箱上下火185度烤个15分钟即可,记得要提前预热好再放进去哦,外焦里软,还能拉丝,自己做的披萨配料自己决定,芝士量足,最重要是好吃还分量大,简直太实惠。
食材
面粉 250克
酵母 3~6克
牛奶 125克
步骤/方法
准备所有东西。我的面粉是过筛过的。
我用了这些酵母,不知道多少哈~(泡打粉不好,发不大)。
酵母加入牛奶或水中,搅拌均匀。(温的最好)
化开的酵母水倒入面粉中。
倒入面粉之后用筷子搅拌,搅拌成没有液体,且面粉呈现絮状即可(如图)
搅拌成絮状,底部要是没有过多干粉,你就下手揉面,揉到盆光、手光、面团光!当然,你要是做不到,就揉到面团光吧~(我就是这样,哈哈~),然后放到温暖处发酵。
扒开面团,内部组织呈现蜂窝状即可。我的发得还不错哦~
发酵完成后,按压面团排气至以前的大小。然后再放到盆里,放在阴凉一点的地方醒发10~15分钟(现在天气太热了,10分钟差不多)
醒发完成之后再揉面,要揉到切开没有明显蜂窝状,然后分成小面团,我的`是三个八寸的。
10
把几个小面团用擀面杖擀成适量大小(看你模具几寸),要边缘厚中间薄,并用叉子叉满孔,披萨饼坯就做好了。
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