素菜菜谱有哪些
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素菜菜谱有哪些,随着现在人们对健康的认知,开始了解到饮食的荤素搭配,营养均衡。素菜虽然没有荤菜鲜美,但是味道却不输荤菜。下面小编整理了素菜菜谱有哪些。
1、旺来糖醋芋——新的一年好运旺
材料:甜豆、木耳、芋头片、红椒、黄椒、凤梨半颗(挖好果肉备用)、凤梨罐头、姜末
调味料:白醋约3匙、番茄酱约3匙、酱油膏约1匙、太白粉
制作方法:
1、芋头片乾裹太白粉
2、放入油锅炸熟,炸到筷子可以穿透的程度即可。炸好后捞起沥乾备用
3、红椒黄椒甜豆都过油,增加色泽。
4、油倒出来,开始炒香姜末。
5、炒香调味料白醋、番茄酱、跟酱油膏。
6、整个凤梨罐头倒入,会用凤梨罐头是因为比较有甜度,比较容易控制味道,用凤梨罐头就不需要加水跟糖了,还有个塬因就是现在的 凤梨不是时候..季节不对,所以并不会很好吃。如果想用新鲜凤梨,就需要加水跟糖来调味,木耳也放入炒一会。
7、把其他材料放入一起拌炒。这样就完成了
2、法喜充满
材料:藕、紫甘蓝、黄瓜;
调味料:盐、糖、味素、植物油、胡椒粉、炸粉;
做法:
1、将黄瓜、紫甘蓝洗净,用盐开水腌制,切成花形,作装饰;
2、将藕洗净,切成条状,用开水焯烫,冷却,放盘内加盐、糖、味素、胡椒粉腌制;
3、将炸粉(面粉和淀粉,泡打粉)调成糊状;
4、锅内放多些油,将藕逐条裹上炸粉,油炸成金黄色,装盘;(吃时可沾花生酱、番茄酱等)。
3、孔雀开屏
调料:盐、糖、素易鲜、胡椒粉;
做法:
1、花生炒熟碾碎,加入熟芝麻、盐,拌成一种馅料;芹菜叶洗净切碎,加调味料拌成另一种馅料;
2、豆皮洗净、焯烫、冷却后摊平,把两种馅料分层次包入,并卷成筒状,放盘中蒸几分钟;
3、豆卷冷却后改刀,摆盘,用洗净、略焯烫过的金桔、圣女果、胡萝卜做的孔雀头装饰即可。
4、素三丝
材料:银芽 200g 、香干 2块约80g 、香菇 4朵 、胡萝卜 半根约100g 、西芹 小半根、生姜 2片切丝、盐 1/3小匙、糖 少许、太白粉 少许;
做法:
1、 香菇用冷水发软,胡萝卜洗净去皮,西芹在油盐水里焯一下捞出;
2、 银芽洗净后摘去头尾,在油盐水里焯一下;
3、 西芹,香干,香菇和胡萝卜分别切丝;
4、 炒锅入3大匙油,油热后下姜丝和香菇丝爆香,加胡萝卜丝和香干丝,大火炒2分钟;
5、 加西芹丝和银芽,快速拌匀,加盐和糖调味。淋入太白粉水,拌匀,出锅前加几滴香油。
5、广结善缘
主料:西兰花、百合、莲子、银杏、银耳、黑木耳、莲藕、甜蜜豆、胡萝卜。
调料:盐、蘑菇粉。
做法:
1、西兰花切成小块状洗净放盐水泡一会待用,莲子泡发后、莲子用牙签挑去中间的芯,银耳、黑木耳泡发后洗净撕成小块,百合剥开洗净,莲藕去皮切成片,银杏洗净,甜蜜豆摘去头尾、胡萝卜切成刀花待用。
2、先将西兰花飞水、净锅放入少许油、加入西兰花加入盐、蘑菇粉、调味炒熟出锅、摆入盘中围边。
3、将百合、莲子、银杏、银耳、黑木耳、莲藕、甜蜜豆、胡萝卜放入锅中飞水。
4、净锅放入少许油加入飞好水的原料翻炒一会,放入少许水、加入盐、蘑菇粉调好味翻炒一会勾少许薄芡出锅装入摆好的盘中即可。
6、福气逼人
原料:豆腐一块、木耳3朵、胡萝卜一根、糖、盐、醋、淀粉、番茄酱、适量。
做法:
1、先把豆腐切成2厘米见方的小块,用淡盐水浸泡10分钟(防止一会儿炒碎);
2、木耳泡发切丝,胡萝卜切丝;
3、2勺糖1勺醋2勺番茄酱2勺水1勺酱油调成汁待用;
4、豆腐从盐水中捞出沥干水分,热锅凉油,放胡萝卜木耳翻炒,听到木耳爆出响声,放豆腐翻炒至金黄色,放调好的汁小火咕嘟一下,放一勺盐,待汤汁浓稠后关火。
7、海苔香菇三色卷
原料:生豆包4块、香菇4朵、胡萝卜1/4条、海苔4片
调味料:姜汁1茶匙、酱油1茶匙、沙茶酱少许、盐少许
做法:
1、调味料加水1茶匙调和备用。
2、香菇先用少许姜汁、酱油、胡椒粉调味后蒸5分鐘。胡萝蔔切0.5公分长条。
3、生豆包摊开涂上调味汁,先将胡萝蔔捲一圈捲紧,再舖上海苔片、香菇捲紧。
4、捲好的三色卷放在盘中蒸10分鐘。
5、备一炒锅放一茶匙油,舖一张铝箔纸,纸上放一汤匙砂糖、一滴酱油,再放上蒸架 ,把蒸好的叁色卷放在蒸架上,盖上盖子用中火燻2-3分鐘。(燻的.过程中不可掀开盖子)
6. 熏好的叁色卷上抹上香油,切成二段即可排在盘上食用。
注:熏到表面微黄色即可,熏太久表面会变苦。
8、冬笋罗汉上素
主料:干香菇、 蘑菇(鲜)、冬笋、素油面筋、黄花菜、白果(鲜)、黄花菜、胡萝卜、水发白木耳等(可随自己喜欢与季节时令菜加减)
调料:淀粉、花生油、姜、白糖、蘑菇精、香油。
罗汉菜的特色:取料丰富,口味多样,香鲜滑润。
做法:
1、将所有的菜冷水洗净,沥干水分。冬菇、鲜蘑、冬笋、胡萝卜等均分别切成骨牌块。黄花菜切成3厘米长的段。素油面筋切开,胡萝卜用花刀切成螺丝花条。
2、将白果、胡萝卜放入开水锅中氽熟。白木耳去蒂,用清水洗净,沥干水分。
3、炒锅上火,放熟花生油,烧至八成热,将所有原料下锅煸炒,加酱油、姜末、白糖、蘑菇精、素高汤,炒拌均匀,见汤汁起滚,用湿淀粉勾芡,淋麻油,即可装盘上桌。
【酱焖茄子土豆条】
食材:紫色大圆茄子1个,大土豆1个,大蒜8瓣,姜5片,黄豆酱2勺,盐1勺,食用油适量
制作步骤:1、紫色大圆茄子去掉外皮切成条,加入1勺食用盐搅拌均匀,腌制20分钟。
2、土豆去皮切成和茄子大小长短差不多的条。土豆可以选择黄心的,这种土豆比较绵软,适合炖煮。
3、准备一些大蒜和姜片,大蒜剥皮清洗干净,用刀拍破就行,不用切。
4、锅中放入适量水烧开,把土豆条放进去,焯烫至7分熟,没有白色块就可以了,捞出来沥干水分待用。
5、炒锅烧热倒入适量食用油,油热后下入焯过水的土豆条,小火慢慢炸至金黄取出来。
6、茄子已经腌制好了,取出来挤干水分,直接放进炸过土豆条的锅里,开小火慢慢煸炒出茄子的水分。
7、煸炒到茄子变软的时候,拨到一边,加入2勺黄豆酱,翻炒均匀。这道菜加了黄豆酱,已经有咸味所以不用再放盐了。
8、加入蒜片和姜片炒香。有的人不喜欢吃到姜,可以把姜切成姜丝或姜末,或者切成大片煸炒出香味后再捡出去。
9、最后把炸好的土豆条放进锅里,加入1小勺水,翻炒均匀,盖上盖子,小火焖煮5分钟,至茄条和土豆条软烂就好了。
【蒜蓉粉丝娃娃菜】
食材:娃娃菜1颗,粉丝1把,大蒜6瓣,食用油适量,盐1勺,生抽1勺,米醋1勺,蚝油1勺,白糖半勺,玉米淀粉2勺,香油适量,枸杞子数粒
制作步骤:1、准备好所需要的食材,1把绿豆粉丝、6瓣大蒜、1小颗的娃娃菜。
2、先把粉丝用热水泡软,不用开水煮,暖壶里的水就可以,不用泡太软,因为一会儿还要上锅蒸。
3、把娃娃菜清洗干净,放入开水锅中焯烫至八分熟,然后捞出来展开,铺在盘子里,围上一圈儿。
4、大蒜剥皮剁成蒜蓉,剁碎一点儿,越碎越好。
5、把粉丝捞出来,控干水分,盘城一团儿,放在娃娃菜上面。
6、炒锅烧热,倒入适量食用油,把蒜蓉放进油锅里,小火慢慢炒香,注意别把蒜蓉炒糊了,炒到蒜蓉金黄就好了。
7、加入1小碗清水,1勺生抽,1勺米醋,半勺白糖,混合搅拌均匀,调整味道和颜色。
8、等到酱汁炒香后,再加入适量水淀粉,让酱汁变得浓稠一些。
9、炒好的酱汁倒在娃娃菜上,放入蒸锅,上汽后蒸8分钟就好了,出锅撒上几粒枸杞子。
【西红柿烧茄子】
食材:紫色大圆茄子1个,中等大小的西红柿2个,食用油适量,大蒜5瓣,小香葱3根,盐1勺,生抽1勺,白糖1小勺
制作步骤:1、茄子清洗干净,去掉外皮,切成坡刀片,放在一个干净的大碗中,加入1勺盐,搅拌均匀,腌制30分钟,中间要搅拌一次。
2、半个小时后,茄子就腌好了,挤干水分,腌制后的茄子,会挤出一大堆黑乎乎的水,但腌制后的.茄子不再吸油,会健康很多。
3、现在我们来准备一些蒜蓉,小香葱洗净切成小香葱圈,大蒜尽量剁碎一点,小香葱随意切,只要自己喜欢就好。
4、2个中等大小的西红柿清洗干净,切成小块。如果有耐心的话,用开水烫一下去掉表皮。
5、锅烧热倒入适量食用油,不用太多,就像平时炒个素菜一样多就可以了。油热后把挤干水分的茄子放进锅里,改成小火,慢慢煸炒出茄子的水汽,直到茄子炒软为止。
6、茄子炒软后,不用取出来,拨到旁边,把西红柿块放进去,翻炒均匀。
7、加入1小勺食用盐,盐不用加太多,因为刚才腌制茄子的时候已经加了盐,虽然是随着水分挤出去不少,但茄子中还是有盐味儿的,所以不要加盐太多了。翻炒均匀后,再加入1勺的白糖,炒匀,这道西红柿炒茄子就差不多炒好了。
8、茄子炒好了,出锅前撒上剁碎的蒜蓉和小香葱圈,翻炒均匀,这道菜的味道就出来了,香得不得了,绝对是下饭利器,一上桌2碗米饭秒光。
【少油干锅花菜】
食材:花菜300克,西兰花80克,胡萝卜小半根,青椒半个,食用油适量,黄豆酱2大勺,蚝油1勺,大葱半根,老姜1小块,大蒜3瓣,大料2个,花椒1小勺,干辣椒3个,盐适量,糖1小勺,鸡精1小勺
制作步骤:1、花菜切成小朵,清洗干净,控干水分,放在大碗中备用。
2、再准备一点西兰花,没有也可以不用。西兰花掰成小朵,清洗干净待用。
3、现在我们来准备一些配菜,胡萝卜去掉外皮,清洗干净切成菱形片,或者直接切圆片也可以,青椒洗净切成小块备用。
4、准备调料:大葱去皮洗净切成小段,老姜清洗干净切成薄片,大蒜去掉外皮洗净,切成薄片,干辣椒清洗一下切成段或者手掰成段,再准备2大勺黄豆酱,没有黄豆酱也可以用甜面酱代替,再准备2个大料,1小勺花椒。
5、锅里放入适量水烧开,加入1勺盐,少量食用油,把花菜和西兰花焯烫至8分熟,捞出来控干水分待用。接着把胡萝卜片和青椒片也放进去,焯烫2秒钟,时间不要太长,捞出来。
6、炒锅烧热,倒入适量食用油,油热后下入大料、花椒、干辣椒段,小火慢慢炒出香味,加入2大勺黄豆酱,别着急,小火慢炒,炒出酱香味儿,再把剩下的葱段、姜片、蒜片放进去,炒香。
7、把焯烫过的花菜和西兰花一起放进锅里,翻炒均匀,加入1大勺耗油,翻炒均匀。
8、根据自家人的口味加入适量食用盐,口味淡可以不加。我家口味淡,没有加盐,黄豆酱中的咸味已经足够了。
9、炒匀后,再加入1勺白糖。白糖的加入可以让菜的咸味中和,提高菜的鲜味,不用太多,1小勺足够,不能从菜中吃到太甜的味道。最后加入1小勺鸡精,翻炒均匀后出锅装盘,上桌开吃吧!
【花生米拌菠菜】
食材:菠菜200克,花生米适量,海带适量,食用油适量,盐1勺,生抽2勺,米醋1小勺,白糖1小勺,大蒜3瓣,花椒油适量,麻辣油适量
制作步骤】1、菠菜择洗干净。锅里坐水烧热,放入1小勺食用油,再加入1小勺盐,把菠菜放入开水中焯烫至熟。
2、把海带放进去焯烫一遍,捞出来控干水分。
3、把菠菜捞出来挤干水分,切成段。
4、炒锅加适量食用油,把花生米放进去焯熟炒熟炒香,加一点点盐拌匀。
5、大蒜剁成蒜蓉,放在菠菜中。取一个干净的小碗,调入2勺生抽、1勺米醋、1勺白糖,混合搅拌均匀,浇在蒜末上。
6、炒锅烧热,倒入适量食用油,加入几粒花椒,小火慢慢炸出香味,趁热浇在蒜蓉上,再加入适量麻辣油,搅拌均匀。
7、然后把炸好的花生米撒在菠菜周围就好了。
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