配料表有植物油好不好
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配料表有植物油好不好,植物油是由不饱和脂肪酸和甘油化合而成的化合物,广泛分布于自然界中,是从植物的果实、种子、胚芽中得到的油脂,那么配料表有植物油好不好?
给孩子买小零食,发现好多知名品牌都有精炼植物油。比如现在手这的米多奇的香米饼。
以前自己吃零食,喜欢粗粮、坚果类,健康。但现在发现要想健康,还要仔细地看食品的成分。
但一看,多多少少地都难以让人信任。比如这个植物油。到底是什么?以前看过,觉得不够健康。现在一查,还是要小心些,尽量避开这些东东。
我们大家平常非常喜欢吃的奶油蛋糕、饼干、油酥饼、油炸干吃面、炸面包圈、薯片、巧克力、色拉酱、汉堡、炸薯条、炸鸡块、爆米花等美食,都含有精炼植物油。
有的厂家会在包装上明确标出使用了精炼植物油,而很多厂家根本就不标明成分。要知道,精炼植物油里藏有许多反式脂肪酸,这对人体是非常不利的。
精炼会产生反式脂肪酸
美国麦当劳“薯条反式脂肪酸含量增加事件”发生后,反式脂肪酸对人体健康的危害已成为人们关注的焦点。过去人们曾认为饱和脂肪酸是身体健康的大敌,精炼植物油才能保障健康,其实食品中的反式脂肪酸比饱和脂肪酸的危害更大。
最新医学报告指出,反式脂肪酸和饱和脂肪酸一样,都会提高人体胆固醇含量,特别是低密度脂蛋白胆固醇含量。
大量摄入可能会引发心血管疾病、胆囊疾病、Ⅱ型糖尿病、老年痴呆症、癌症(如结肠癌、前列腺癌、乳腺癌)等,还会抑制胎儿和幼儿的生长发育、危害男性生殖功能。而且反式脂肪不容易代谢,通常要50多天才能被代谢出体外。
反式脂肪酸是在植物油精炼加工过程中产生的。天然植物油如大豆油、菜籽油等,都是顺式结构的脂肪酸,因其不饱和程度较高,稳定性较差,容易发生氧化、酸败,不易长期保存和储存
故需进行部分氢化加工,以脱除植物油的异味及游离脂肪酸、醛、酮类等有害物质,以改善植物油的品质。但在精炼过程中,通常要在250℃以上高温处理,此过程会产生一定数量的反式脂肪酸。
另外,烹调时过高的油温或反复煎炸也会生成少量反式脂肪酸。
抵制口感的诱惑
氢化后的油脂呈固态或半固态,使食物口感更酥松,这也就是为什么人们普遍觉得一些酥化、松脆的食物特别香、特别可口的原因。人造黄油、煎炸油、起酥油等均属于氢化油脂
它们中的反式脂肪酸含量一般在5~45%之间,最高可达65%。据统计,美国人日常膳食用于烹饪和加工的植物油中80~90%的反式脂肪酸源于植物油的氢化。
要想真正减少反式脂肪酸对人们健康的损害,应该在膳食上减少反式脂肪酸的摄入量,特别是孕妇和乳母,其每天摄入量应低于2g。要避免和减少食用富含反式脂肪酸的各种奶油糕点、油炸小食等,尽量避免高温炒菜或是油炸烹调。
要呼吁人们少吃快餐及高油脂的'甜点,尤其是那些经常给孩子买起酥面包、酥脆点心和洋快餐的家长,一定要警惕。
提醒:在超市选购食品时,不妨多留意以下标识: 凡成分中有精炼植物油、氢化植物油、半氢化植物油、人造黄(奶)油、鲜奶奶油、人造植物黄(奶)油、人造脂肪、起酥油或植脂末等字眼,就表示有反式脂肪酸,应尽量少选择这类产品。
结论:食品用油中的橄榄油、核桃油、葵花籽油、棕榈油或玉米油等及氢化程度较低的油中不含或少含反式脂肪酸,可放心食用。但用油量要控制,每天25克左右。
最后补充一点,你可能会在一些食物的配料表里发现有反式脂肪酸的面孔,但是在营养成分表里却写得反式脂肪酸含量为0
这时,你千万不要以为这个食物不含反式脂肪,因为不含反式脂肪酸的全氢化植物油或植脂末等,一定会在配料表里或显眼的位置就告诉你,它不含反式脂肪酸。
而像我所说的那种情况是因为我国在2011年10月份发布了国标GB28050-2011《预包装食品营养标签通则》
其中规定如果食品中的反式脂肪含量低于0.3g/100g的话,就可以标注为0。所以食物中“不含反式脂肪”和“反式脂肪酸的标注为0”,也要区分开来。
配料表有植物油没有危害
在日常生活中,比较多的人会选择食用植物油,认为植物油比较健康。但是食用植物油对人体有害或者无害,需要根据摄入量、质量的好坏,进行具体分析。
1、摄入量:适量摄入植物油,通常不会对机体产生比较大的危害。但是如果长期炒菜时放大量的植物油,可能会不利于身体健康,因为每100g植物油中含有86.2g不饱和脂肪酸
这些脂肪酸会刺激机体产生过多的过氧化物,并且可以与蛋白质结合形成脂褐素,沉积在机体器官内,加快机体衰老的速度。同时过多的油脂摄入,同样会引起体内血脂升高,甚至严重者会出现脂肪肝、动脉粥样硬化、高脂血症等情况;
2、质量:部分人群食用的植物油并不是正规渠道购买的,如果该油在榨油过程中混入了一些细菌、病毒、微生物,摄入后可能会对胃肠功能产生一定的'影响,例如出现消化不良等。
除此之外,有些桶装植物油量比较多,无法尽快食用完,如果出现了过期后使用的情况,可能也会导致一些身体不适,例如腹痛、腹泻等。
棕榈油好
食用棕榈油是植物油的一种,能部分替代其它油脂,可代替的有大豆油、花生油、向日葵油、椰子油、猪油和牛油等 。 棕榈油在世界上被广泛用于烹饪和食品制造业。它被当作食油、松脆脂油和人造奶油来使用。
象其它食用油一样,棕榈油容易被消化、吸收、以及促进健康。棕榈油是脂肪里的一种重要成分,属性温和,是制造食品的好材料。
从棕榈油的组合成分看来,它的高固体性质甘油含量让食品避免氢化而保持平稳,并有效的抗拒氧化,它也适合炎热的气候成为糕点和面包厂产品的良好佐料。由于棕榈油具有的几种特性,它深受食品制造业所喜爱。
植物油是什么油
植物油是由不饱和脂肪酸和甘油化合而成的化合物,广泛分布于自然界中,是从植物的果实、种子、胚芽中得到的油脂,如花生油、豆油、亚麻油、菜子油等。
植物油的主要成分是直链高级脂肪酸和甘油生成的酯,脂肪酸除软脂酸、硬脂酸和油酸外,还含有多种不饱和酸。
植物油的简介
植物油是由不饱和脂肪酸和甘油化合而成的化合物,广泛分布于自然界中,是从植物的果实、种子、胚芽中得到的油脂。
如花生油、豆油、亚麻油、菜子油等。植物油的'主要成分是直链高级脂肪酸和甘油生成的酯,脂肪酸除软脂酸、硬脂酸和油酸外,还含有多种不饱和酸。植物油主要含有维生素E、K、钙、铁、磷、钾等矿物质、脂肪酸等。
植物油的制作过程
植物油是以富含油脂的植物种仁为原料,经清理除杂、脱壳、破碎、软化、轧坯、挤压膨化等预处理后,再采用机械压榨或溶剂浸出法提取获得粗油,再经精炼后获得。
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