醋蒜的腌制方法
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醋蒜的腌制方法,生大蒜因为味道太重,很多人接受不了,不如选择多准备些糖醋蒜,爽脆酸甜,味道更容易被接受,且吃完后嘴巴也不会有怪味,下面来看看醋蒜的腌制方法。
【食材准备】:新鲜大蒜5斤、食盐50克、米醋1000ml、冰糖250克、凉白开1000ml、清水5000ml。
【醋蒜的做法】:
第一步:首先将新鲜大蒜的外皮剥得只剩一片,然后再用流水反复地将大蒜冲洗干净,接着将大蒜、食盐、清水全部放入到盆中后搅拌均匀,最后将大蒜浸泡12小时。
第二步:12小时后,再将泡过盐水的大蒜捞出,然后把大蒜放入到太阳下或通风处,耐心等待2-4小时,直到大蒜表面的水分全部挥发掉即可。
第三步:准备一个无油无水的玻璃瓶,然后将大蒜、米醋、冰糖、凉白开全部放入到玻璃瓶中,接着将玻璃瓶放入到家中最干燥的地方,耐心等待21天后即可食用(腌制30天味道最佳)。
1、市面上一般有2种新鲜蒜卖,一种是红皮蒜,一种是白皮蒜,而红皮蒜不仅香味浓郁,而且它的辛辣味会更重一些,所以做醋蒜时,用红皮蒜做的醋蒜更香更好吃。
2、腌制醋蒜时,一定要将蒜提前放入到盐水中浸泡12小时,这一步必须加,因为用盐浸泡后的大蒜,不仅可以去除大蒜中的辛辣味、苦涩味,而且还能使蒜吃得更脆更香。由于最近气温比较高,蒜泡的时间最好不要超过12小时,泡的时间太长,蒜的口感也会变差。
3、泡醋蒜时,有人用陈醋,有人用米醋,我个人建议大家用米醋,因为用米醋泡出来的蒜色泽更晶莹剔透,卖相十足。而用陈醋泡的'蒜,色泽偏黑,长时间腌制后,卖相还会变差!
5月,正是腌制醋蒜的时候,只要您按照我的发法腌制,保证蒜吃着又香又脆,放1年也不会坏!
食材:5斤大蒜、3斤醋、1斤糖、50g食盐。做法步骤:
第一步:大蒜去掉外面的老皮,然后用凉开水清洗干净,最好是凉白开,不要用生水,这样腌蒜更不容易坏;然后再准备一盆凉开水,水里放上50g的食盐搅拌均匀,按照1斤蒜放10g食盐的比例就可以,然后把大蒜放进去浸泡24个小时,中途换一次水,也是用凉开水,加上50g的盐,浸泡可以去除蒜的辛辣味。
第二步:浸泡好的大蒜捞出来沥干水分;再煮一个糖醋汁,5斤的蒜大约需要3斤的醋和1斤的糖,全部倒到干净的无水无油的锅里,煮至白糖融化,煮沸之后关火晾凉备用,大家根据自己大蒜的量按照这个比例增减就可以了;想腌水晶蒜醋就用白醋,糖用白糖。
第三步:沥干水分的大蒜放到一个无生水无油的'罐子里,然后倒上糖醋汁,瓶口封上保鲜膜,然后盖上盖子,腌上半个月就可以吃了。
小贴士:5斤大蒜用3斤醋,1斤糖,按照这个比例进行添加就可以了了,比如十斤蒜的话就用6斤醋,2斤糖。
烹饪小技巧:
1、大蒜不需要完全剥皮,但记得要将大蒜外层的皮去掉,否则糖醋水不容易渗入在蒜瓣中,不易入味,大蒜要事先放在盐水中浸泡,可以帮助减轻部分的辣味,泡盐水的时间越长,大蒜的辣味也会越轻;
2、腌醋蒜,别用错醋了,否则蒜瓣不白净也不爽脆,想要蒜瓣白净,当然要首选米醋,米醋是纯粮食酿造的,吃着特别放心,而且米醋的颜色比较淡,腌制的大蒜也会特别好看,而加上少许的陈醋上色会更加好看,所以我一般会放上一小勺陈醋,当然了不喜欢也可以不用陈醋;
3、想要醋蒜保存的时间长,大蒜要完全晾干水,而盛放的容器也需要事先杀毒处理,再完全控干水,这样的条件腌制醋蒜才会更加成功,放得久也不会坏。
腌蒜的功效与作用:
醋:消食积、解毒、补血
蜂蜜:补脾胃、润肺止咳、解毒
腌蒜的制作材料:
蒜 醋 盐 蜂蜜
腌蒜的家常做法:
1、新蒜两捆。把蒜头切下来,放到一边
2、切下来的绿杆也不用浪费,据说炒着吃很香
3、把蒜头的根须切掉,剥去外皮洗净,用清水浸泡一晚,去掉蒜的辛辣味。这期间可以多换几次水
4、准备醋和盐。我这次的糖蒜是用蜂蜜和醋腌的',还有用醋和白糖腌的,还有加酱油的,这就看个人的口味了
5、取一个干净的坛子,把蒜头沥干水分放进坛子里。倒进醋,盐和蜂蜜。没过蒜头即可
6、盖住坛口,腌24小时就可以吃了
小贴士:
蒜半透明的程度才算好,但是往往等蒜腌好的时候,我们吃蒜的热情也开始过劲了。糖蒜酸甜可口,解腻助消化,口感脆嫩,腌制方法简单,几乎一做就成功。
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