自制熏鱼的腌制方法
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自制熏鱼的腌制方法,我们要知道熏鱼主要产自江苏、浙江、上海一带,是属于地方特色菜,在鱼的选择上最好是选择草鱼,鲢鱼太腥,鲫鱼太小肉不够多。以下是自制熏鱼的腌制方法。
自制熏鱼的腌制方法1
一、怎么做熏鱼:进阶
食材准备
八角,桂皮,香叶,陈皮
辣椒干,冰糖,老抽,生抽,老卤汁
马鲛鱼
1、锅中放入老卤汁,加入清水,然后放入所有香料;2、同时加入冰糖,老抽,生抽等调料,煮开后冷藏;3、马鲛鱼洗净后吸干水,放入平底锅中,小火煎至两面金黄;4、然后趁热放入冷藏好的卤汁中,浸泡一天即可。
二、怎么做熏鱼:达人
怎样做熏鱼
食材准备
草鱼约4斤,葱适量,蒜适量,姜适量,食盐,白糖适量,鸡精,生抽,老抽,料酒,花椒1小把,香叶3片,桂皮1小块,八角3大颗,丁香2个,茴香籽适量,草果1个,色拉油少许水,3大碗。
方法步骤
1、草鱼洗净用刀切成一厘米左右厚的鱼块用厨房纸擦干水分;
2、将鱼块放如大的容器中,放入姜片、葱段,加两汤匙料酒,三大汤匙生抽均匀,冷藏至少4小时;
3、将腌制好的鱼块中的葱姜挑出,不沾锅中倒入色拉油,油七成热时放入鱼块炸制,鱼肉发紧变白即换中小火炸制;
4、将鱼块翻一次面继续炸制两面焦黄,捞出冷凉,将葱姜洗净,切大片,蒜拍扁待用;
5、将花椒一小把,大料3大颗,香叶3片,丁香2个,小茴香适量,桂皮一小块,草果1个准备好,洗净放入调料盒;
6、锅内放少许油,加入葱姜蒜爆香,然后加入开水三大碗,加生抽、老抽适量,加糖、加鸡精、调料盒,大火煮开;
7、小火煮半小时以上,然后倒入大的容器中,待凉,接着将鱼块放入卤汁中腌制1个小时即可。
小贴士
炸鱼的时候不要轻易翻动,鱼块易散。
三、怎样做熏鱼:基础
食材准备
青鱼,葱姜适量,老抽,料酒,糖,油适量。
方法步骤
1、将青鱼切成厚片,撒上盐腌一晚上;
2、烧热油锅,放入青鱼片,中小火煎至两面金黄;
3、然后翻面煎好,分次煎好,锅中少许油,放入姜葱末煸香;
4、然后加入老抽,料酒,糖,倒入青鱼收干即可
自制熏鱼的腌制方法2
怎样做熏鱼好吃
食材
草鱼尾一条、姜1小块、大蒜1个、葱适量、茴香3个、桂皮1块、香叶3片、草果1个、红糖150克、生抽、老抽、老酒、植物油适量
做法
1、首先准备好所有调料,草鱼用切鱼刀切成厚片,放入碗中,加入生姜、大蒜,盐和料酒,腌制两小时,然后将鱼片摊开放置,晾干水分备用即可;
2、然后在炒锅中倒入植物油,放上沥油架,开中火加热至产生小泡时,将晾干的鱼片放入油锅炸,炸至表面稍黄,捞出放在沥油架上即可;
3、接着把锅预热,加入适量植物油,放入姜片、大蒜、茴香、桂皮、草果、香叶等爆香,将炸好的鱼片全部放入锅中,加入黄酒、生抽、老抽;
4、最后再加入150克红糖,开中火熬煮,炖20分钟左右,再熬至汤汁收干即可出锅啦!
外观呈琥珀色,滋味醇厚,入口软绵紧密,香脆鲜甜的苏式熏鱼就做好了,还不赶快尝尝!
小提示
1、这种方法一般是用草鱼和鲤鱼来做,您也可以用其它的肉多的鱼,比如龙利鱼,昌鱼,罗非等都可以;
2、卤汁要突出甜的味道,我这个糖量感觉是一般,如果您喜欢更甜的一点的就多放点冰糖,盐肯定是不用放了,卤汁熬完后会变得相对粘稠,咸味足够了,再说鱼还提前腌过;
3、这个卤汁只是个人口味,如果您按我这个做完的觉得咸度和甜度不合适,那么自己再酌量更改,香料大概就放这些,不能再多了,味道会太重了;
4、炸鱼的时候油温要高一些,不然表面不定型很容易烂掉,鱼皮要小心别炸糊了,我这个没注意就有点糊了,要求炸出来的鱼块表面是有些酥脆的,非常干松利索才行,不能炸完了还软塌塌的.;
5、炸鱼的时间在油温固定的情况下是和鱼块的大小有关系的,鱼块大就多炸会儿,小就少炸会儿。鱼块在刚进油锅的时候会粘连在一起,这时候别动,等它炸到表面定型变硬后再用筷子轻轻拨拉开,切忌跟泼妇打架似的胡乱撕扯,那鱼全都烂了
自制熏鱼的腌制方法3
熏鱼的家常做法
食材
草鱼 400g
蒜头 适量
五香粉 适量
料酒 1勺
白糖 1勺
油 适量
姜 10g
老抽 适量
盐 适量
鸡精 适量
水 适量
方法/步骤
草鱼洗净,切片沥干,蒜头拍碎、姜切片
锅中倒入老抽、放入盐
放入五香粉。
再放入姜、蒜。
放入料酒、白糖、水、鸡精,一边烧一边搅拌,烧开后改为小火,等待煎好鱼片放入。
另锅热油,放入鱼片,中小火煎。
煎至两面金黄色后,捞出。
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