酸豇豆的腌制方法
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酸豇豆的腌制方法,为了让多余的食材不会坏,聪明的人们会把他们做成各种各样的酸菜来保存,口感跟营养程度也不输新鲜蔬菜。以下是酸豇豆的腌制方法,欢迎阅读分享。
酸豇豆的腌制方法1
1、买嫩豇豆,洗净,晾干。
2、在坛子里倒入凉开水,少许老姜,珊瑚椒,大蒜,食盐。
3、把豇豆放入后加入少许糖和酒。4、3、4天就好了。注:要泡熟后才能食用第一步:怎样选料?主料:豇豆(就是那种又细又长的绿色的长豆)。
提示:选料很关键,要选择嫩嫩的,不能老得都可以拨出里面的豆子了,那就不能用了。以后腌制出来也会不清脆,不爽口了!
辅料:剁红辣椒(提示:大红鲜剁辣椒。不是那种小、干尖椒,也不是菜椒。这种椒估计要2元左右一斤。)大蒜(这是关键的`辅料,量要比较大。一般剁碎后看到每根豇豆上都沾有即可)还有盐,必不可少!(主料、辅料就这么简单)
制作方法:
1、洗净豇豆,切成3~4厘米长短(可依据个人喜好,不过太长太短都不美观)
2、洗净辣椒(里面的辣椒籽可保留,辣椒随意切。忌:不可太大块。适当即可;辣椒的量一般是两斤豇豆配一斤左右个大红辣椒。根据个人喜好,多点没关系。)
3、拨蒜,剁成蒜泥 ;(巧妙拨蒜法:拨去外层的衣后,)掰开一个个的直接用菜单把它个个敲扁,这样就容易拨出,也省时间。因为后面还是要剁成蒜泥的。
4、最后把这三样放入一个坛子(盐的量比一般炒菜时要多多)充分搅拌让盐溶化。第一天多翻翻,盖子一定要盖好。大概一周左右就可以吃了。每次取豇豆一定要盖好盖子。
酸豇豆的腌制方法2
酸豆角做法一:
食材:豆角2斤、红花椒2g、蒜头5个、姜片3片、高度白酒10ml、食盐适量。
做法:
1、先将锅底烧热水,然后把酸豆角、蒜头、姜片进行焯水1分钟,然后沥干备用。
2、锅底另给水3斤,然后烧开,给食盐、花椒煮开,然后放冷备用。
3、把冷花椒水放入坛中,然后放入焯水好的豆角,加入白酒,密封7天就可以食用。
酸豆角做法二:
食材:豆角10斤、独蒜200g、姜片200g、水30斤、高度白酒100ml、食盐适量。
制作方法:
1、先将水烧热,放入适量食盐(水:盐=10:1左右)。
2、把豆角洗净,然后沥干水分,不要粘有一点水,然后放入到坛中,加入独蒜、姜片、白酒。3、腌制30天以上,就可以食用了(此办法可以把酸豆教存储一年)。
注意事项:
1、煮好的盐水,两种做法都不能粘生水和油,不然会在坛中发霉的!
2、腌制豆角时,酸豆角必须全部浸泡在水中,不然露出来的会发霉!
3、制作酸豆角时,必须要丝毫无缝的封存起来,漏气了,也会发霉!
4、腌制好的酸豆角,取出来吃是吗,也必须用干净无油的筷子挑出食用。
5、做好的酸豆建议30天以后在食用,这样可以使烟硝酸盐含量是最少的,前7天是最多的,一定要谨记!
6、大量制作建议用做法二,保存的时间长,而且味道会很酸,一年四季都可以吃。
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