木糖醇是反式脂肪吗
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不是。木糖醇是一种膳食纤维,与反式脂肪没有任何关系。
木糖醇是一种天然五碳糖醇,外表和味觉都与蔗糖相似,而甜度是后者的90倍。而且它溶于水时会吸收大量热量,因此是所有糖醇甜味剂中,吸热值最大的一种,直接入口食用时,甚至会产生畅爽的清凉感。
而相比起一些所谓的“科技与狠活”,木糖醇倒是显得十分“天然”,因为它是人体糖类代谢过程的正常中间体,还在自然界中分布很广,各种水果、蔬菜、谷类之中都有发现,食品工业中也常从玉米杆、甘蔗渣、白桦树等植物中提取,因此,木糖醇并不是反式脂肪。
木糖醇无需胰岛素促进,就能透过细胞膜被吸收利用,因此成为许多糖尿病食品中最常见的添加代糖,自身也被许多国家和世界机构批准为安全食品。
说起各类代糖,大家最关心的,当然是它们对血糖的波动程度,及可能对体重的影响。
而同等重量的木糖醇,比蔗糖热量要低40%,且肠道对木糖醇的.吸收也只有蔗糖的约五分之一。因此,在享用相同甜度的食物时,木糖醇实际被身体吸收的能量,只有蔗糖的10%。
有实验测定木糖醇的GI值为17.24±7.6,而常见的糖类如麦芽糖为105,葡萄糖为100,蔗糖为65,其升糖指数较低,对血糖影响较少,血糖较高的人群也可食用。
另外根据美国的一项研究发现,在食物中添加一定量的木糖醇,还可以有效减缓胃排空的速度,增加饱腹感,侧面减少后续热量的摄入,以促进主观上的控制体重意愿。同时,木糖醇有一定促进胰岛素分泌的作用,并能通过磷酸戊糖通路,生成还原型辅酶I,可用于纠正蛋白质、脂肪、类固醇等物质的代谢异常。
提起含有木糖醇的食物,大家也许最快想到的就是某口香糖了。事实上,木糖醇作为多羟基化合物,因其难以被龋齿细菌发酵利用,还能够抑制变形链球菌的生长,影响细菌对蔗糖的转运,减少其产酸能力,并促进唾液分泌,减缓口腔内环境pH值酸化进程,从而减少牙菌斑、减轻牙齿酸蚀等特点,的确可以认为其对保护牙齿健康有一定积极意义。有过临床试验证明,与无糖产品中经常使用的D-甘露糖醇与山梨糖醇相比,木糖醇预防蛀牙的效果相对会更明显。
当然,如果想要显著感受到木糖醇的防蛀效果,需要一定时间和强度的咀嚼才行,并非直接吃下肚即可见效。如果您不是吃木糖醇口香糖之类的食物,倒也不用太过在意这方面的功效。
近年来,木糖醇常常作为代糖,出现在巧克力、饮料、软糖等食物中。不仅如此,就连蛋糕店也推出了木糖醇蛋糕产品。无糖、无反式脂肪酸、不易长胖……木糖醇蛋糕真的不长胖吗?需要提醒消费者的是:即使奶油蛋糕使用了木糖醇,它仍然属于高油、高脂肪食物,建议不要超量食用。
市场:价格比普通蛋糕贵20-30元左右
近日,多家甜品蛋糕店售卖“低糖”或“木糖醇”蛋糕,大多为私人定做的蛋糕工坊。
位于长沙市的一家私人定做蛋糕门店,工作人员正忙着制作节日蛋糕。“我们家木糖醇蛋糕是无糖的,特别适合小孩、糖尿病病人和老人食用,也更为健康。”该店一位工作人员表示,很多消费者追求低糖,因此木糖醇蛋糕的销量也有了明显增长,最近月销量约为100单左右。
“我们6寸的木糖醇蛋糕价格为148元,8寸的为188元。从价格上来说,同为6寸大小的蛋糕,木糖醇蛋糕比普通的动物奶油蛋糕贵20-30元左右。”该工作人员介绍,他们门店的蛋糕胚用木糖醇代替蔗糖制作的,低温下甜度可达蔗糖的1.2倍,而且使用的是进口安佳奶油,制作成本较高,所以价格稍贵。
当记者问及木糖醇蛋糕,一家长沙市私人定做蛋糕门店的'工作人员也很有感触。他表示,木糖醇蛋糕已经成为了控糖人群的优先选择,“比如我们有一款4英寸纯动物木糖醇蛋糕,近两月就卖了一百多个,蛋糕可以做成花束的造型,好看而且还不长胖。”
提醒:蛋糕加了代糖仍是高脂肪食品
“妈妈有糖尿病,不能吃含糖的蛋糕,老板还让我亲自品尝了木糖醇蛋糕胚,虽然味道淡了些,但是吃着放心。”长沙市陈女士说,在节假日时她常购买木糖醇蛋糕,一家人都可以吃,健康还不长胖。
“适量食用木糖醇对人体没有害,但长期大量食用会对身体产生不利影响。”中南大学湘雅三医院主治医师刘红表示,木糖醇可以作为糖尿病患者的甜味剂、营养补充剂,无需胰岛素促进,也能通过细胞膜促进糖原合成,因此,对于普通人群来说,适量食用无明显害处,而且也是适合糖尿病患者使用的糖替代品。
她表示,不过长期大量服用木糖醇,不会被胃中的消化酶分解,会直接进入人体肠道,对肠道和胃部有直接的刺激作用,加重患者的胃肠道负担。
“过多摄入木糖醇,会导致木糖醇在体内释放过多热量而升高血脂,导致人体肥胖,也不利于控制血糖,一天摄入木糖醇应不超过50克。”业内人士也表示,虽然木糖醇具有热量低的优势,每克木糖醇仅含有2.4卡路里热量,比其他大多数碳水化合物的热量少40%,但蛋糕中本身还含有奶油、鸡蛋、黄油等配料,过量食用还是可能会造成肥胖、糖尿病等,建议每月适量食用。
经常吃木糖醇的危害
过量食用木糖醇是有危害的,首先木糖醇虽然具有低热量的优势,但也并非没有热量。从分子结构上看,木糖醇和葡萄糖一样,都是由碳、氢、氧组成的碳水化合物,它的分子式是五碳糖醇,是木糖代谢的中间正常产物,在人体内被氧化以后也可以释放出热量,热量是可以导致肥胖的。很多人错误的认为木糖醇热量很低,不会导致发胖,所以在吃木糖醇食品的时候往往没有节制,过多摄入木糖醇,结果导致木糖醇在体内氧化以后释放出过多的热量,导致肥胖和高脂血症。
木糖醇的危害还包括对于糖尿病患者来说,经常过量、过多摄入木糖醇会造成血中甘油三酯含量增高,导致冠状动脉粥样硬化,因此糖尿病病人和高血压病人都不适宜过量、过多食用木糖醇。
另外木糖醇在体内代谢的初期可能不需要胰岛素参与,但在代谢的后期却需要胰岛素的促进,因此糖尿病患者虽然可以吃木糖醇,但不适于过多、过量。而由于胰岛素的`问题而诱发低血糖的病人要禁止食用木糖醇,因为木糖醇不能代替葡萄糖纠正代谢的紊乱,也不能降低血糖、尿糖,改善临床症状。
木糖醇的危害还在于摄入过多容易伤肠胃,它往往不被胃酶分解而直接进入肠道,但是它在肠道内吸收率比较低,很容易在肠壁上积累,从而导致渗透性的腹泻,而对胃肠有一定的刺激,可能引起腹部不适、胀气、肠鸣。
另外有不少人在吃木糖醇,咀嚼次数和时间没有节制,甚至从早到晚木糖醇不离口,在不知不觉中对自身的健康造成伤害。
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