牛肉怎样做吃起来美美滋滋
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牛肉怎样做吃起来美美滋滋,牛肉是一种营养丰富、味美可口的肉类食品,其中富含优质蛋白质、铁、锌、维生素B等营养素。如何将牛肉做得更加美味可口,下面来了解下牛肉怎样做吃起来美美滋滋!
牛肉是我们日常生活中经常会吃到的一种美味,特别是在北方地区,逢年过节家中办事,酱牛肉、卤牛肉都时餐桌上必不可少的一道硬菜。
牛肉不仅口感好,其还含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素等成分,具有补充人体日常所需营养,同时还有一定的养胃功效。
而我们常见的牛肉吃法远远不止卤、酱、烤、煎、炒,例如下面要分享的这道“盐边牛肉”就是一种非常有特色的牛肉吃法,在川渝地区人们喜欢叫它干拌牛肉,其主要突出的是牛肉的原香以及各种食材搭配后清香鲜麻的口感。
这道菜不仅口感美味,而且做法也是相当的简单,可以说厨房新手一看就会!牛肉这样做,连吃一盘都不够,配上小酒美滋滋,做法简单易学。
【盐边牛肉】
食材:牛腱子肉(300-500克)、生姜、青花椒(藤椒)、小香葱、香菜、小米椒、蒜蓉
调味:料酒、盐、香叶、桂皮、八角、草果、香果、山奈、小茴香、鸡精、花椒面
第一步:准备牛腱子肉适量清洗干净切片(切片是为了煮的时候节省时间),如果不赶时间的话可以不用切,整块煮更好(煮好即可)。
第二步:牛腱子肉冷水下锅,加入姜片、花椒、料酒、盐(适量即可)。
第三步:准备八角2-3个、香叶2片、草果1个(拍碎去籽)、肉桂(桂皮可代替)、香果1个、山奈2-3个、小茴香适量,将所有香料清洗一下,然后用纱布包下入锅内。
第三步:水开后打去浮沫,如果是切片的话煮熟后浸泡10分钟,整块的话煮熟大概需要40-60分钟,建议直接用电饭锅,比较省时间。
第四步:煮好的牛腱子肉捞出后自然晾凉,需要注意的是煮完牛肉的汤不要扔掉,盛出一碗备用。
第五步:小葱切段、香菜切段、小米椒切圈、大蒜切成末(建议细一点)备用。
第六步:晾凉的牛腱子肉切成厚片装盘大概就像下图我切的这样就行,太厚不入味、太薄口感可能会差一些。
第七步:加入调味料鸡精、盐、花椒面,然后再放入切好的小米椒、香菜、蒜末、小葱。
第八步:青花椒(没有鲜的.就买冷冻的,先解冻)用刀拍几下(味道更浓郁),最后放上1-2勺煮牛肉的原汤抓拌均匀即可。
烹饪细节
牛肉建议最好选择牛腱子肉,口感会更好一些;要想节省时间可以把牛肉切成片再煮,不过这样缩水以后不太美观;香料可以根据上面的比例来。
其它食材用量需要根据实际情况进行调整,比如盐、鸡精、花椒面、香菜等等;用牛肉原汤是为了提高牛肉本来的香味;青花椒一定要拍几下,这样香味和麻味会更浓郁,而且青花椒也是这道菜的精髓。
一、选材
1.选用上等牛肉
牛肉的品质对烹饪的重要性不言而喻。一般来说,选用肉质细嫩、纹理清晰、色泽鲜艳、肉眼上看没有血丝、筋纹分布均匀的牛肉为佳,这样做出来的牛肉口感更加嫩滑,口感更好。
2.选择适合烹饪的部位
牛肉的不同部位肉质和口感都不同,因此在选择牛肉时需要注意选择适合烹饪的部位。例如,牛肉里脊、肥牛肉、牛里脊、牛肉薄片等部位适合快炒或烤制,牛肉腩、牛尾、牛膝筋等部位适合炖煮。
二、烹饪方法
1.烤牛肉
烤牛肉是一种比较常见的烹饪方法,可以将牛肉的鲜美味道和香气完美地展现出来。具体做法如下:
(1)将牛肉切成小块,用酱料腌制30分钟左右;
(2)将腌制好的牛肉串成串,放入预热好的烤箱中烤制15-20分钟,翻面时可以用刷子刷上一层蜂蜜或油;
(3)烤好后取出,洒上适量盐和黑胡椒粉即可。
2.清炒牛肉
清炒牛肉是一种简单易做的.烹饪方法,可以保留牛肉的鲜味和嫩滑口感。具体做法如下:
(1)将牛肉切成薄片或小块,放入开水中焯水,捞出晾凉备用;
(2)锅中加入适量油,放入葱姜蒜爆香,加入牛肉翻炒;
(3)加入盐、酱油、料酒、白胡椒粉等调料翻炒均匀,最后加入适量水淀粉勾芡即可。
3.煮牛肉汤
煮牛肉汤是一种相对简单的烹饪方法,可以将牛肉的鲜味和营养完整地呈现出来。具体做法如下:
(1)将牛肉切成块状,放入锅中,加入适量水,煮开后撇去浮沫;
(2)加入洋葱、姜片、蒜头等调味料,煮1-2个小时,可加入胡萝卜、土豆等蔬菜增加味道和营养;
(3)最后加入适量盐、胡椒粉、味精等调味料调整口味即可。
4.红烧牛肉
红烧牛肉是一种传统的中式菜肴,味道浓郁香甜,口感鲜美。具体做法如下:
(1)将牛肉切成块状,放入开水中焯水,捞出晾凉备用;
(2)锅中加入适量油,放入葱姜蒜爆香,加入牛肉翻炒;
(3)加入适量红糖、酱油、料酒、八角、桂皮等调料,加入足够的水,煮开后转小火慢炖1-2个小时,直到牛肉变得软烂入味;
(4)最后加入适量盐、胡椒粉等调味料调整口味即可。
5.炖牛肉
炖牛肉是一种较为传统的烹饪方法,可以使牛肉更加嫩滑,口感更好。具体做法如下:
(1)将牛肉切成块状,放入开水中焯水,捞出晾凉备用;
(2)锅中加入适量油,放入葱姜蒜爆香,加入牛肉翻炒;
(3)加入适量料酒、酱油、盐、胡椒粉等调料,加入足够的水,煮开后转小火慢炖2-3个小时,直到牛肉变得软烂入味;
(4)可以根据个人口味加入一些蔬菜或豆腐等食材,让炖牛肉更加美味可口。
三、烹饪技巧
1.掌握好火候
烹饪牛肉时,火候的掌握非常重要。过高的火候会使牛肉变硬,过低的火候则会导致牛肉口感不佳。因此,在烹饪牛肉时,需要根据不同的烹饪方法和肉块大小,掌握好火候,让牛肉在适当的温度下烹煮。
2.腌制牛肉
在烹饪牛肉之前,可以将牛肉用酱料腌制一段时间,让牛肉更容易入味,口感更加鲜美。腌制的时间不宜过长,一般30分钟左右即可。
3.切块大小要均匀
将牛肉切成块状时,需要保证每块大小均匀,这样可以使牛肉在烹饪过程中受热均匀,熟透程度也更加一致。
4.焯水去腥味
在烹饪牛肉之前,可以将牛肉放入开水中焯水,这样可以去除牛肉的腥味,使牛肉更加鲜美可口。
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