怎样自己做肉丸子吃起有弹性
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怎样自己做肉丸子吃起有弹性,肉丸子想要去做的非常的美味,也是需要耗费一定的精力。在饭店里面,吃到的肉丸,除了非常的美味之外,它具有弹性。以下分享怎样自己做肉丸子吃起有弹性。
怎样自己做肉丸子吃起有弹性1
其实有的时候大家在平时的时候多研究一下美食,肯定会令你得到意想不到的一些收获,比如说很多人非常喜欢吃肉丸子作为比较普通的一个家常菜,如果能够把肉丸子做的非常的好吃,绝对是非常厉害的,但是有的时候想如此简单的肉丸子,很多人都做不好。
也许有的时候大家小看了这个丸子,但是肉丸子想要去做的,非常的美味,也是需要耗费一定的精力。下面就和大家简单分享一下,如何才能够把肉丸子做得好吃一点。在饭店里面,吃到的肉丸,除了非常的美味之外,它具有弹性。加入丸子的`时候,多添加一道食材,饭店里面那样超级有弹性。
首先我们要准备好相关的食材,五花肉若干桃酥一个,姜蒜若干以及其他的一些的调味品。首先我们将购买回来的五花肉用清水清洗干净之后,将五花肉的肉皮全部都剔除,如果有条件的话,可以直接购买没有皮的五花肉,之后将五花肉捣成肉泥儿。
然后,放到容器里面之后加入已经做好的葱姜蒜儿,将其搅拌均匀,接着在里面加入适量的料酒,食用盐生抽,再加入适量的鸡蛋清,就鸡蛋黄不要加进去,再加入适量的淀粉,还有食用油,然后将其搅拌均匀,这样肉泥就已经做好了,将其放在一旁,静止半个小时左右的时间。
当这个时间过去之后,然后将肉泥直接做成丸子形状,在制作的过程当中大家一定要注意,千万不要将丸子做的太大了,否则在油炸的过程当中不太容易将它做熟。将锅里面加入适量的食用油,将油烧热至六七成熟的时候,这个时候直接将上面做好的肉丸子放到锅里面进行油炸。
当时间过到三十秒左右的时候,直接就可以翻动肉丸子加肉丸子,炸至两面金黄色的时候将肉丸子捞出来沥干油分,将其放凉之后,再重新放到热油锅里面进行第二次油炸。
之所以会进行第二次油炸,就是因为如果一次性的将肉丸子全部油炸成熟的话,最终吃起来会有一点发硬的感觉,并没有那种非常爽弹的感觉,这是饭店里面好多厨师他们制作有丸子的时候的一个小窍门儿。所以说看到这里,大家是不是知道,自己为什么在家里面所做出的肉丸子,虽然外表上和饭店里面基本上差不多,吃起来却没有。
怎样自己做肉丸子吃起有弹性2
1、将肉绞成肉馅。
(注意:这里非常关键的是肉的选择,“四肥六瘦”的肉为最好,把皮去掉绞肉馅,五花肉也是可以的,肥瘦比例不错的吃起来口感会很软嫩,假如全部为瘦肉的话会口感很柴,吃起来也不香。)
2、打水。准备一小碗水,然后往肉馅里面倒入适量的水,不要一次性倒入,可分三四次适量将水倒在肉馅里,每倒入一次,就向同一方向搅拌,让肉吸收水分,一直到把全部的水打完。
(注意:全程都要朝同一方向搅拌!肉馅会随着水的打入,体积变得越来越大,打的手感从刚开始的阻力很大变得阻力越来越小。当看到盆底有不滚动的小水珠就代表打好了,不要放水过多,否则肉丸会因为太稀而不成形。这一步是让肉丸变得滑嫩的终极秘诀!)
3、再打好的肉馅中打入一颗鸡蛋。继续搅拌,直到鸡蛋均匀的搅打在肉馅中。
(注意:鸡蛋可以增加肉馅的弹度,也能让肉丸在受热的时候更好的凝固,不易散开。)
4、在肉馅中加入2汤匙酱油、一汤匙料酒、一汤匙胡椒粉、适量食盐,继续搅打均匀。
5、给肉丸上劲。把红薯粉分三次倒入肉馅中继续同一方向搅打至肉馅上劲,一直搅打到肉馅可以出现定型的效果了,并且有纹路了,就算打好了。红薯粉与打好水的肉馅的比例是1:10。
(注意:1:10的比例是用打好水的肉馅来比的,不是拿没打水的比的,这里一定要注意,搅打的方向还是朝同一方向搅打,一定不可朝不同方向搅打,会泄劲。)
6、在搅打好的肉馅中加入切的很碎的葱末,继续搅打均匀。这个时候肉馅就全部搅打好了。
7、锅中倒入适量的水,将搅打好的肉馅,用虎口挤出肉圆,拿勺子挖一下,整一下型,冷水下锅,这样做出来的肉丸不易散。假如热水下锅的话,就非常容易在沸腾的水中散掉。
这样做出来的肉丸口感是非常嫩滑的,而且不易散,并且吃起来口感也Q弹,非常好吃。你学会了吗?
怎样自己做肉丸子吃起有弹性3
肉丸子的制作方法和配料:
配料:肉末、蒜末、葱末、食用油、盐、鸡精、淀粉、鸡蛋清
肉丸子的制作方法:
1、首先准备适量干香菇,用清水泡软备用,再准备一些大蒜切末备用,几根小葱切葱末备用。
2、起锅热油,往锅中加入适量食用油,油温三成热后,把准备好的蒜末、葱末加入锅中,小火将其炒至微黄后,出锅备用。
3、把泡发好的香菇取出,再给它切成小块备用,然后再准备适量瘦肉切片备用,以及少许冰块备用。
4、把准备好的所有食材通通加入绞肉机中,并加入盐、鸡精、面粉适量,再启动绞肉机,把所有食材搅打成细腻的肉馅。
5、在对肉馅进行准备的时候,一定要记得加入适量淀粉,这样才能让肉馅的粘稠性得到提高。
6、在对肉馅进行搅拌的时候,如果你想要肉馅口感更滑嫩的话,还需多打入一个鸡蛋清,因为蛋清对肉馅有很好增嫩作用。
7、肉馅搅拌好以后,我们要给他从绞肉机中取出,然后利用虎口将其捏成一个个的丸子,放一旁备用。
8、起锅烧水,锅中加入适量清水,把锅中水温加热至底部有气泡出现的时候,将准备好的丸子,一个个地加入到铁锅中,并开中火对其加热。
9、丸子入锅以后,我们也要给它多煮上一小会儿,等丸子被完全组织漂浮以后,就可以出锅了。
10、做好以后的丸子,我们可以给它放到冰箱中保存起来,平时的时候就可以用来炸着吃,也可以用来煮火锅吃。
11、相比较于外面买的那些丸子时,这样做的丸子既健康、又营养,没任何食品添加剂,你学会了吗?
好了,以上就是今天我要给大家分享的丸子做法,对于这样的丸子做法,是不是特别的简单?相比较于众多丸子的做法时,你那里是否有更好的建议呢?
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