活大闸蟹蒸多久时间
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20分钟左右。
每年的9月到次年的2月份都可以品尝到非常鲜美的大闸蟹。大闸蟹属于时鲜的美味,尤其是刚刚捕捞上来的鲜活的大闸蟹,放在锅上一蒸,香气扑鼻,鲜嫩好吃。
20分钟左右
刚刚捕捞上来的大闸蟹都是鲜活的,如果去市场买,也一定要挑选活的大闸蟹才好吃。买回来的大闸蟹放在水中清洗后,放入锅中,先开大火把水烧开,然后开小火慢蒸,蒸上20分钟左右基本上就蒸好了。
蒸的时候也可以揭开锅盖看一下,当原本青灰色的蟹壳变得红彤彤的时候,基本上就蒸好了。蒸好后的大闸蟹不要立即出锅,可以 关火再焐上5分钟到8分钟之后再吃,香气更足,而且可以确保大闸蟹已经蒸熟。
1、捆扎
很多人买回来的大闸蟹直接就放在锅上蒸了,等蒸好发现原本完整的大闸蟹,蟹脚已经散落在锅子里,尤其是宴请宾客的时候,这样的不完整的大闸蟹端上来肯定是比较不妥的。所以可以准备一些专门捆大闸蟹的稻草,然后将大闸蟹捆扎好,这样放入锅中蒸的时候,大闸蟹就不会乱爬导致蟹脚掉落了,摆盘非常完整和好看。而且稻草的清香也会和大闸蟹混在一起,增加了几分香气。
2、放盐
蒸大闸蟹的时候,可以在大闸蟹的表面撒上一些食盐,但是不要太多。这样蒸出来的大闸蟹会比没有放盐的大闸蟹更加鲜美。主要是因为食盐有吊鲜的.作用,而且把蟹肉中的鲜美度提高,虽然吃不出咸味,但是鲜味却更加浓郁。
3、加啤酒
蒸大闸蟹的时候需要放入葱姜蒜和料酒,这里的料酒建议用啤酒。用啤酒蒸大闸蟹去腥效果更好,而且有提鲜的作用,还会让大闸蟹的肉质更加鲜嫩,所以啤酒一定要准备好。
关于蒸大闸蟹具体要多久,以及蒸大闸蟹的技巧,就跟大家分享到这里。现在天气开始转凉,大闸蟹的品质也越来越好了,口感也在不断提高,所以喜欢尝鲜的小伙伴,可以在9月、10月买上一些来品尝了。
一、大闸蟹的蒸煮时间有何影响
大闸蟹的蒸煮时间是影响大闸蟹口感的关键之一。时间过长,大闸蟹的肉会过分变硬,失去原有的鲜美口感;时间过短,蟹壳上的有毒物质没有被充分杀死,吃了后会引起食物中毒等问题。
二、大闸蟹的蒸煮时间如何控制
1、大闸蟹蒸煮时间的控制需要根据蟹的大小来进行,一般情况下,蒸煮时间在10~15分钟之间。
2、大闸蟹蒸好后取出放置5~6分钟,这时大闸蟹的蟹肉更容易分离,口感更加鲜美。
3、煮好的大闸蟹,如果你不打算立刻食用的话,可以将其放入冰箱内冷藏,并尽量在一个小时内吃完,以保证口感新鲜美味。
4、蒸煮大闸蟹之前,需要将螃蟹肚的部分清洗干净,去掉蟹腮、蟹胃等部分,尽量保持蟹身干净。这样蒸煮出来的'大闸蟹口感更佳。
三、大闸蟹的蒸煮时间与蟹的大小有何关系
大闸蟹的大小不同,蒸煮时间也不同。大蟹肉厚,需要更长时间才能熟透,小蟹则只需要短时间即可。通常情况下,大闸蟹的蒸煮时间如下:
1、大蟹,90~120克/只:15~20分钟。
2、中蟹,60~90克/只:12~15分钟。
3、小蟹,45~60克/只:10~12分钟。
四、大闸蟹蒸煮时间的要点
1、在蒸煮大闸蟹之前,需要将清洗干净的蟹垫放在锅底,然后将水烧开。水开后,将螃蟹摆放在蟹垫上,注意不要堆积蟹身。
2、加盖后,在大火下蒸。大约5~8分钟后,打开盖子,看看是否有些鲜红色的蟹膏开始渗出来。若有,则是蟹已经蒸好了。
3、将蟹夹子插入蟹爪底部的肉里,如果能够轻松取出,则是蒸熟了。
4、大闸蟹蒸煮出来后,可以用蟹钳夹开蟹壳、去除蟹壳上的虱子,拆去腿部分,除去蟹膏和肠肚即可。蟹黄最好不要直接从腥味重的黄膏内捞出来吃,而是将黄膏和蟹肉一起搅拌,更美味。
总之,在蒸煮大闸蟹之前,可以根据实际情况确定蒸煮时间,也可以根据自己喜好来进行调整。蒸煮大闸蟹的时间不能过长也不能过短,只有掌握好了适当的时间才能保证蒸出来的蟹肉鲜美可口,同时保证健康。
一、大闸蟹一般蒸多长时间好
大闸蟹清蒸具体时间跟个体大小及数量多少有关,一般个体小的且数量少的一般蒸15-20分左右就差不多了,若是个体大且数量多的话,一般蒸20分钟就差不多了。
比如不超过3两的大闸蟹一般水开后蒸十分钟即可;4两的大闸蟹水开后蒸12分钟即可;4两以上的大闸蟹需要蒸十五分钟左右。
一般每多蒸一两其清蒸时间就相应地增长2分钟。蒸的时候若外壳颜色变成红色就表示蒸熟了,可以拌调料食用了。
清蒸大闸蟹的做法步骤如下:
1、清蒸大闸蟹所需食材:大闸蟹1000克、黄酒15克、麻油15克、酱油20克、香醋50克、姜末30克、白糖、味精各少许。
2、清蒸大闸蟹的做法具体步骤:
(1)清蒸大闸蟹的做法步骤一:将大闸蟹用刷子将各个部位刷洗干净,再用清水洗干净后沥干。
(2)清蒸大闸蟹的做法步骤二:把生姜切成姜末放在碟子内,并加入酱油、黄酒、麻油、白糖、味精搅和。
(3)清蒸大闸蟹的做法步骤三:将大闸蟹摆放整齐到盘内,然后蒸锅内加适量水,放入盘子用大火蒸煮15-20分左右。
(4)清蒸大闸蟹的做法步骤四:待大闸蟹外壳颜色呈鲜红色时把火关掉,取大闸蟹,蘸取碟内的调料食用即可。
二、六月黄为什么不能清蒸
六月黄是能清蒸的,只是蒸熟后吃起来有点苦,因为六月黄是大闸蟹的'童年时期,意思就是没有完全发育成熟的螃蟹,这时候其性腺没有发育完全,蒸熟之后中间就会有浅黄色稀稀的物质,有时候吃起来还会发苦。
1、六月黄清蒸多少时间
六月黄一般放在锅中等水烧开后清蒸10分左右就差不多了。因为六月黄是大闸蟹的童年时期,是刚刚经过第三次脱壳的螃蟹,个头通常不大,一般在2-3两之间,肉质非常细嫩,只要蒸一会就熟了。
2、六月黄螃蟹清蒸还是水煮
六月黄螃蟹水煮好吃些,因为六月黄螃蟹的脚很软且肉质纤维细,一般水煮好吃些,可将六月黄冷水下锅,等水开后再煮2分钟,然后再焖1分钟即可。若是清蒸也是可以的,只是体内的水分会被蒸发掉,且体内的蟹黄会渗入肉中,影响口感。
总结:大闸蟹清蒸具体时间跟个体大小及数量多少有关,一般个体小的且数量少的一般蒸15-20分左右就差不多了,大的就多蒸两分钟,通常只要大闸蟹外壳颜色变红即表示蒸熟了,可以蘸酱料食用了。
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