家庭臭豆腐的制作方法
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臭豆腐,名字虽然俗气,但是一种极具特色的传统小吃,一经品味常令人欲罢无能、想要一尝为快,但想要吃的时候不一定有卖,下面分享家庭臭豆腐的制作方法。
臭豆腐,名字虽然俗气,但是一种极具特色的传统小吃,一经品味常令人欲罢无能、想要一尝为快,但想要吃的`时候不一定有卖的啊!所以今天我们就来说下在家里怎样制作臭豆腐吧!
材料/工具
豆腐、盐、来自步:辣椒粉、白布、木板、一个纸箱、稻草。
方法
第1步:豆腐切小块,放入保鲜盒
第2步:臭豆腐乳两块,碾碎加水调匀倒入保鲜周手降盒,水没过豆腐
第3步:放入冰箱保鲜冷藏两天
第4步:保鲜盒取出后,不粘锅中加点油,煎至两面金黄
第5步:蘸酱做法:锅底放油,加一勺豆瓣酱、蒜末,加一小小勺韭花酱,(注步:意韭花酱的用量,加多了会咸哟),加孜然粉、孜然粒和水淀粉,然后加点剁椒,最后撒上香菜末,一搅拌后关火。
第6步:取360新知出盛小碟里,煎豆腐沾着酱料吃。
臭豆腐五香料的制作方法(卤汁臭豆腐家常做法)
臭豆腐有人说湖南的最正宗,有的人说是四川是最好吃,大家争论的比较厉害,总之越臭越有味道,这个大家没有意见吧,想吃上它其实也不难,不用发酵不用等待的做法,再蘸上独家秘制的蘸料吃,实在是太香啦!
食材配料:臭豆腐3-5块、老豆腐2-3块、食用油、辣椒面、孜然粉、蚝油、生抽、香醋(陈醋)。
制作过程:
1、碗中夹入几块臭豆腐乳,再倒点臭豆腐的汁水进去,臭豆腐香不香,全在这臭汁上。网上似乎有卖这个的,大家自行去搜索吧!
2、然后用调羹把臭豆腐捣成泥状,味道真的很臭的,建议大家放在阳台上弄,记得关紧门窗哈,不然臭味会保留很长一段时间,久久消失不掉的。
3、臭豆腐的味道实在太香了,闻着臭吃着香呀,大多数人都很难抵住它的诱惑呀,打成这样的汁水就可以了,把它放置一边待用。
4、老豆腐买1-2块,这个各个农贸市场都有出售,把它切成与卖的臭豆腐般的大小即可,然后将它浸泡到“臭水”中,让每块都泡透。
5、趁着泡豆腐的时间,我们来制作蘸料,臭豆腐好吃不好,它也是非常关键的`,大家上街买的时候,商贩都会赠送点搭配着吃,这样吃起来才够味不是吗?
6、碗中放入适量的辣椒面和孜然粉,它们的配比是1:1,再来点蚝油和生抽,放入少许凉开水把它稀释一下,搅拌均匀后放点淀粉,再滴上几滴香醋,秘制蘸料初步搞定。
7、酱汁搅拌好后还不能食用,还得放入锅中煮一煮,放点葱花和蒜末与它一起煮熟后,装在碟子中,秘制蘸料才算大功告成。
8、锅中放适量的油,油烧4成热,把泡过”臭水“的老豆腐下入锅中炸,炸至金黄酥脆,捞出后控干油,码放在盘中待食。
9、蘸着秘制的蘸料吃,一口一块吃的相当的过瘾,实在是太香了,几乎是炸多少吃多少,大家想吃的话要多准备点老豆腐哦!
臭豆腐为什么是黑色的?
卤水浸黑的。 制作臭豆腐有专门的卤水,而卤水的配料中含有黑豆豉和香菇,这两种成分让卤水颜色变得乌黑,再将发酵的豆腐放入其中,就能让豆腐染上这种黑黑的颜色,而这样制作的`黑色臭豆腐同样也是健康有营养的。?
臭豆腐的黑水是什么做的
长沙臭豆腐的卤水配料,是采用豆豉、纯碱、青矾、香菇、冬笋、盐等共同煮制成。 用黑豆豉煮沸,冷却后加香菇、冬笋、白酒等佐料,浸泡15天左右即可。 因为里面有黑豆豉,所以在浸泡的时候豆腐就会变成黑色,这算是健康的黑色了。 将青矾放入桶内,倒入沸水用棍子搅开,放入豆腐浸泡2h左右,捞出豆腐冷却。然后将豆腐放入卤水内浸泡,春、秋季约需3~5个h,夏季约浸泡2小时左右,冬季约需6-10个小时。 泡好后取出,用冷开水略洗,沥干水分,再将茶油全部倒入锅内烧红,放入豆腐用小火炸约5分钟,一待焦黄,即捞出放入盘内,用筷子在豆腐中间钻一个洞,将辣椒油、酱油、麻油倒在一起调匀,放在豆腐洞里即成。
臭豆腐是怎么做的?
1、制作卤水 卤水采用豆豉、纯碱、青矾(经典长沙臭豆腐已经不用青矾而用食品添加剂了)、香菇、冬笋、盐等共同煮制成。首先先用黑豆豉煮沸,然后冷却后加入香菇、冬笋、白酒等佐料,浸泡15天左右即可。?
2、制作豆腐 将黄豆用水泡发,泡好后用清水洗净,换入清水20~25kg,用石磨磨成稀糊,再加入与稀糊同样多的温水拌匀,装入布袋内,用力把浆汁挤出,再在豆渣内对入沸水拌匀后再挤,如此连续豆渣不沾手,豆浆已挤完时,撇去泡沫,将浆汁入锅用大火烧开,倒入缸内,加进石膏汁,边加边用木棍搅动,约搅15~20转后,可滴上少许水,如与浆混合,表示石膏汁不够,须再加进一些石膏汁再搅。如所滴入的水没有同浆混合,约过20分钟后即成为豆腐脑。将豆腐脑舀入木盒内,盖上木板,压上重石块,压去水分,即成豆腐。
3、浸泡豆腐 将青矾放入桶内,倒入沸水用棍子搅开,放入豆腐浸泡2h左右,捞出豆腐冷却。然后将豆腐放入卤水内浸泡,春、秋季约需3~5个h,夏季约浸泡2h左右,冬季约需6~10个h,泡好后取出,用冷开水略洗,沥干水分备用。?
4、油炸调味 锅烧热,再将茶油全部倒入锅内烧红,放入豆腐用小火炸约5分钟,一待焦黄,即捞出放入盘内,用筷子在豆腐中间钻一个洞,将辣椒油、酱油、麻油倒在一起调匀,放在豆腐洞里即成美味的臭豆腐。
臭豆腐对人身体有害吗?
有一定的危害。 臭豆腐一般是通过发酵制作而成,是利用了化学反应的手段来导致臭豆腐变得闻起来臭吃起来香,经过化学反应制作出来的食物,其更加容易被微生物污染,从而导致其存在潜在的危害。
加上臭豆腐是一种油炸制品,油脂含量十分的高,长期食用的话也会导致热量摄入过多,同时会增加心脑血管疾病的发生概率,所以臭豆腐对于人体还是存在一定的伤害的,不建议经常食用。
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