家庭自制烤肉的腌制方法
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家庭自制烤肉的腌制方法。烤肉在我们生活中是常见的一种美食,烤肉的吃法对我们来说也是有很大的影响的,面对烤肉的时候也是有不同的做法,下面介绍家庭自制烤肉的腌制方法。
家庭自制烤肉的腌制方法1
土耳其烤肉做法
土耳其烤肉做法
土耳其烤肉,(土耳其语:donerkebap),即"旋转烤肉",在德国通常简称Dner,dner即"旋转",俄语称之为шаурма,而土耳其语"烤肉"即kebap,又音译作"卡巴"。这是一种把旋转烤羊肉、牛肉或鸡肉削下来的肉加上配料而成的土耳其菜式。
串烤与中国新疆地区的烤羊肉串相似。选用优质的羊羔肉,剔去筋骨后切成小块,加入盐、酸奶、油等进行搅拌,然后用铁丝穿6个肉块,放入冰箱冷冻6至48个小时。待调料入味后,把准备好的肉串放在炭炉上烤10至20分钟,然后将铁丝上的肉块逐个取下,放在盘子里,配上新鲜的洋葱即可食用。
阿达纳烤肉是土耳其南部小镇阿达纳的特色烤肉。主要原料是羊肉。先将肥、瘦羊肉分别剔开,再用一种特制的弧形大刀反复切剁。当肉被剁成小细块后,把肥、瘦肉合起来揉成肉团,用备好的泉水将肉团裹到约50厘米长的铁杆上,置于炭炉上烧烤。阿达纳烤肉中肥肉较多,有点腻,味道甜辣。吃土耳其烤肉时,一定要吃点烤青椒、西红柿和咸酸奶。青椒和西红柿可解腻,咸酸奶则有助消化。
土耳其烤肉做法
种类
烤肉夹馍:热气腾腾的面饼,把散发着浓浓香气的烧肉,爽口的生菜,脆香的豆芽紧紧地包裹其中,让你来不及等 待,张大嘴巴"啊呜"一口咬下去,一股香气在口中喷溢出来,
土耳其烤肉那才叫一个香呢!
烤肉卷饼:一张薄薄的饼皮卷上拌好的烧肉,咬上一口软糯的饼皮和脆香肥美的烧肉,搭配出绝妙的滋味,让你吃了还想吃,欲罢不能。
烤肉汉堡:甜香的汉堡饼夹上肥瘦相宜的烧肉和生菜叶,抹上特制的酱汁!
特味烤肉:外脆里嫩的烧肉,爽口的生菜和洋葱丝,加上鲜嫩的调味料,味道当然不错,满满地一盒让你可以美美地享受一回了!
香浓骨汤:奶白色的.骨汤里撒上香菜和紫菜,浓浓的骨香,香菜的清香,紫菜的鲜香融在一起,那种美妙地享受让你喝过一次终身难忘!
上面是关于土耳其烤肉做法的相关信息,看完后都了解了吧!如果还想了解其他方面的知识,那就关注我们吧!
家庭自制烤肉的腌制方法2
1、韩式烤肉锅和炉子
工欲善其事,必先利其器。
先说专业版的。
韩国烤肉盘一般是不粘铁盘,炉子是便携式小煤气炉。
这两样儿在韩国超市和淘宝上都有,大概一百来块。
比较正宗的,好的烤盘是下边儿这种。
圆的方的无所谓,关键是有个油出口,下边儿放个碗,烤肉冒出来的油就被接走了,比较健康。
如果没有,我觉得电磁炉和平底不粘锅也可以。
我自己就用不粘锅做过好多次。
还有就是西式烤肉铁盘,身大肉沉难清洗,但烤肉效果特别赞。
家庭自制韩式烤肉攻略
家庭烤肉,我个人经验,拿锡纸给锅垫个底儿特别省事儿干净。
在外边吃有服务员给清理换烤盘,家里这一锅接一锅,特别是像卤煮这种,三盘起步五盘不过岗的,中途要是跟锅子较劲儿就太扫兴了。
其实韩国有些烤肉店为了省事儿也常常给铁盘垫锡纸,因为烤肉腌料里都含糖、果汁或者蜂蜜,太容易粘锅。
至于效果,卤煮觉得很好,而且烤肉不易产生黑炭边儿。
2、肉的选择和腌制
韩国烤肉主要是牛肉和猪肉,牛肉里又有牛仔骨、牛眼肉、无骨牛排肉(有厚的有薄的)、牛肋排、牛舌什么的,猪肉里猪排、五花肉、猪颈肉比较常见。这里面又分腌过和没腌的。
篇幅限制(其实就是卤煮懒惰)就不区分??(karbi,排骨,韩国烤肉常见的牛排、猪排)和???(bulgogi,就是我们常说的烤肉,但在韩国,一般是说狭义的粉条洋葱金针烩腌制肥牛)的腌制方法了,对卤煮来说味道差不多,原料也没大区别。
五花肉一般吃原味儿的。也有一种拿辣酱腌的厚五花肉,因为卤煮不爱吃所以本攻虐无视之。
一般来说,排骨类都是腌的甜口儿的,酱料成分主要是酱油白糖(蜂蜜)果汁儿。
(1)首先说说现成的烤肉酱。
常见的有三个牌子,韩国最大的食品公司CJ的烤肉酱,清静园的和大喜大的。
这仨牌子里,卤煮最喜欢的是CJ的以韩国酱油、苹果、梨作为主要原料的烤肉酱。当然他们的烤肉酱也有好多种,牛排的猪排的,加了这个水果加了那个水果的,这个看需要了。
清静园和大喜大的也很普遍,卤煮用过前者,感受。忘了家庭自制韩式烤肉攻略家庭自制韩式烤肉攻略
用法:
把买来的肉泡净(两小时以上)擦干,按说明上的比例跟烤肉酱和匀放冰箱过夜就行了。
全傻瓜式操作,无需任何额外添加。
家庭自制韩式烤肉攻略
(2)手工烤肉酱
既然是家庭烤肉,讲究点儿的就自己做吧。
卤煮也常常去韩国网站上看土著们腌制烤肉的方法,基本上吃货们还是爱自个儿配腌料。
估计这跟卤煮爱自制火锅汤底的心路历程一样。。
既然是家庭腌制,当然是一家一个样儿。根据卤煮扒韩国吃货们博客的总结,雷打不动的材料就是韩国酱油(??,比生抽略淡,不用专门买,可以拿生抽代替),清酒(低度数白酒代替也行,千万别上料酒,味儿不对),白糖或者蜂蜜,洋葱,梨(绞碎)。
可选的材料,有生姜,大蒜,大葱,青梅饮料(这个韩国超市有卖的,跟酸梅汤差不多一个味儿,可以拿酸梅汤代替),猕猴桃儿(用猕猴桃做腌料的非常普遍,但因为猕猴桃有强分解蛋白成分,量不能多,时间不能太长,不然肉容易过烂。腌牛排多用之。猪排慎用,猪肉太软弱不经分解),苹果,菠萝。卤煮看到最强的一个博主还用到了可乐。。看起来也很美味的样子。
下面卤煮放一个自己用过还比较满意的方子。
需要材料:
牛仔骨或牛排肉800g,生抽8大勺,蜂蜜四勺(白糖四勺也可以),半个梨和半个苹果搅拌机打碎(果肉和汁都需要),蒜泥一勺,洋葱泥一勺,胡椒粉半汤匙,清酒(可以用低度数白酒)两勺
制作方法:
牛仔骨泡两小时以上去杂质血水,用厨房纸擦干;
把以上所有作料倒大碗里搅拌均匀,然后倒牛仔骨上,给肉按摩。然后放保鲜盒里腌过夜就行了。
这个方子弹性非常大,你也可以用到任何一种卤煮之前提到过的可选材料,比如酸梅汤,猕猴桃什么的。注意配比就行了。调完了可以自己尝尝(放肉之前尝啊)。
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