牛骨头怎么炖好吃又烂
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牛骨头怎么炖好吃又烂,牛骨汤是冬季最好的滋补品,具有壮阳强精、开胃健脾的功效。牛骨头汤含有蛋白质、脂肪、维生素、钙等多种营养,那么牛骨头怎么炖好吃又烂呢?
做法1:牛骨汤
准备食材如下:牛杂骨1千克,姜1块,黄芪3克,枸杞3克,盐1茶匙,鸡精1茶匙
具体做法如下:姜切片,牛骨焯水去血沫,锅中冷水,放入牛骨和姜片,加入准备好的药材,大火煮沸,转小火炖3小时,加入调料盛出,即可食用。
做法2:椒盐牛骨
准备食材如下:牛骨1千克,青红椒各1个,生姜1块,大蒜1头,椒盐2汤匙,料酒2汤匙
具体做法如下:将生姜拍扁剁碎,将大蒜拍扁剁碎,青红椒切小粒,牛骨处理干净后剁成小块,然后放入汤锅,加入姜片,煲1个半小时,煲好后汤加盐可以直接喝,将牛骨捞出控干水分,然后起锅加油烧热,将青红椒粒,姜末,蒜末倒入锅中,小火炒香,炒香后倒入牛骨,撒入椒盐,翻炒均匀即可出锅!
做法3:香辣牛骨
准备食材如下:牛骨1千克,干辣椒8个,大蒜5瓣,生姜1块,八角2个,桂皮2块,香叶5片,冰糖20克,食盐1茶匙,生抽2汤匙,老抽1茶匙,料酒2汤匙
具体做法如下:起锅加水,牛骨冷水下锅,加入姜片,料酒焯水,然后捞出控干水分备用,起锅加油,把冰糖放入锅中,炒成糖色,再将牛骨倒入锅中,炒上糖色,加入2汤匙生抽,1茶匙老抽,翻炒均匀上色,再倒入没过牛骨的开水,加入干辣椒,八角,桂皮,香叶,大蒜,姜片盖上锅盖,焖煮40分钟,40分钟后加入1茶匙食盐,大火收汁,等到汤汁基本收干时即可出锅!
大棒骨炖多长时间肉烂?
大棒骨炖多长时间肉烂?这个没有固定的时间,要取决于熬制的`工具而决定。通常情况下,煤气上坐大锅以小火熬制大约需要1小时;用高压锅大约需要25分钟;用电饭锅大约需要1.5-2小时。上述这三种工具炖出来的大棒骨最香最好吃是——煤气上坐大锅炖制的方法 。
准备材料:大棒骨500克
食材:大葱段、姜片、盐、花椒、八角、老抽各少许
步骤一:首先把大棒骨放入清水中浸泡出血水,洗净捞出。
步骤二:锅中倒入清水,把大棒骨放入,大火烧开汆烫3-5分钟,捞出用清水清洗干净浮沫。然后用劈刀把大棒骨从中间剁开两块备用。
步骤三:锅中重新换上清水,放入大棒骨大火烧开,放姜片、葱段、盐、花椒、八角、老抽,转小火熬煮大约1小时左右,关火焖制十分钟左右,让其更加入味。此时啃上一口大骨头,肉特别的香烂,大骨头更是香香可口。
烹饪小技巧:
1.大棒骨必须焯一下水,因为汤汁中浮末比较多,影响汤的味道。如果骨头多,焯水不方便,可以提前浸泡骨头去血水,再煮骨头烧开汤的时候,记得打去浮沫。
2.煮熟的骨头可以焖上十分钟或更长时间,这样大棒骨可以更加入味好吃香烂。
3.骨汤可以煮面、熬菜等,非常的营养美味。
一般一个小时左右,大骨头汤比较浓啊吃起来比较好吃,如果加的白萝卜.汤会更好吃
牛腩怎么炖好吃又烂
1、前处理
我们都知道自己在家炖牛腩没有像饭店里的那么好吃,其实,在炖牛腩的前一天,我们可以先做简单的处理,就是在牛腩上涂上一层干芥末,炖的时候冲洗干净就可以了。用芥末涂抹过的`牛腩,肉质会比较嫩,而且也易炖烂。
2、好一次性加足
在炖牛腩的时候,好水要一次性加足,如果水实在不够,就加开水或热水,注意不要中途加冷水,因为热肉一碰到冷水,就会使牛腩的表面收缩紧致,牛腩吃起来就会又硬由柴,就不好嚼了。
3、意火候
把牛腩洗干净后,冷水下锅,再加一些姜片、八角和桂皮等作料,然后盖上锅盖,把水煮开,然后敞开锅盖让血腥味挥发,大概二十分钟左右后再盖上盖子用文火慢炖,3个小时左右就可以了,注意不要一直用猛火,要慢慢焖煮,才易把牛腩煮烂,味道也浓郁。
4、一些酒、醋等调料
为了使牛腩炖得既好吃又烂,在炖的过程中可以加些酒或者醋,但注意放的量。一般来说两斤的牛肉可以放2汤匙左右的酒或1汤匙左右的醋。这些加酒或醋炖煮的牛腩,会使肉质鲜嫩还易烂。
5、茶叶一同炖煮
为了使茶叶既美味又易炖烂,我们可以加入茶叶一起炖炖。方法是用一个小布包把茶叶装进去,然后将布包扎好,再放进锅里与牛腩一起炖,这样牛腩容易烂,味道也清香。除了茶叶,还可以加几片干山楂或几片白萝卜一起炖,牛腩也容易炖烂,还能去除异味,味道鲜美。
6、意放盐等调味的时间
有些人喜欢一开始就加足盐等调味,须不知盐早早放会更加牛腩难以炖烂,肉质紧缩,所以,放盐要放得迟一些为好。另外不要一开始就加酱油,因为一加,一来颜色不好看,二来酱油略带苦味,影响汤的鲜美,可以到快要起锅的时候再加。
7、使用高压锅
我们知道高压锅更容易把食材煮烂,能节约时间。所以,如果时间比较匆忙,不妨可用高压锅进行炖煮,只是注意掌握好火候。另外,肉要切方块,不要切得太小。在用高压锅炖牛腩时,可以先用另一口锅让牛腩冷水下锅,中火把水烧开去除浮沫滤出盘中,然后把牛腩放进已经烧开水的高压锅中,加上香料等调料,盖上盖子,然后用大火烧开,再小火炖煮半个小时左右就可以了。
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