小青虾和小龙虾的区别
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龙虾壳硬度不同以及颜色不同。
据龙虾养殖场老板介绍,青虾是当年长出来的刚刚脱壳的虾,而红虾是老虾,是去年留下来的虾。每年捕到小龙虾时,他们都会扩大地笼,目的是捕捉往年的老虾,因为新虾还有生长空间,而成熟的龙虾会破坏底部的繁殖结构,会杀死弱者。所以,老虾一定要被抓到,自由空间称为新虾的自由生长,这是完整的产业链。
青虾整体颜色偏青,壳比较软,钳子比较小,属于贵妇型;而红虾体的`颜色是朱红色或暗红色,外壳特别坚硬,是真正的战士的一把超级大钳子。
青虾由于生长期不同,属于新虾,自然鲜嫩,口感更好;而红虾是老虾,肉质和口感都比较差。鉴于此,红虾适合长时间烹调和批量加工,所以外面的大排档大多是红虾,而绿虾适合在家做饭。
青虾虾壳薄,肉嫩,适合蒸、蒜泥、油炖。青壳虾对应的壳容易去壳,口感鲜嫩,比较适合老人、小孩和胃口油腻的人食用。但由于青壳虾还没有长大成熟,肉质比较松散,肉质也不是太有嚼劲,不适合久煮。
红壳虾更有嚼劲,红壳虾的主要问题是壳较硬,不易剥皮,甚至划伤手指。老人和小孩都很难吃,但是红壳虾属于成熟的虾肉,肉质丰满结实,比较适合十三香、冰镇等口味较重的。
以上就是为大家介绍的关于小青虾和小龙虾的区别的相关介绍。小龙虾和小青虾有很多的不同之处,不仅外观看起来不一样,它的肉的口感也是不同的,青虾比较嫩,而小龙虾则比较老。而且他们的烹饪方法也不同,青虾适合蒜泥和油炖,而小龙虾适合冰镇和十三香。
小龙虾红虾和青虾有什么区别
1.颜色不同
首先通过它们的名字就可以大致判断。小龙虾中红虾和青虾的颜色是不一样的。红虾顾名思义龙虾壳是红色的,煮出来也是红色的。而青虾的壳是青褐色的,与红虾有着本质的区别。
2.龙虾壳硬度不同
红虾的壳比较的硬,在生的时候摸上去质地就比较硬,而煮熟之后,质地会更硬一些。而青虾在生的时候摸上去它的壳就比较软,而煮熟之后它的壳也很软,非常容易的剥离,吃起来很方便。所以相比之下,青虾属于软壳虾,红虾属于硬壳虾。
3.口感不同
由于养殖方法的不同,所以红虾和青虾的口感上也有一些不同。相对而言,红虾的.鲜味没有青虾的鲜味足。红虾吃起来会带有一些土腥味,而青虾的土腥味儿很少,或者没有。所以从鲜美度来说,青虾略胜一筹。
4.个头不同
其实青虾也分小虾,中虾和大虾,但是相对而言,红虾整体的个头会比青虾大。所以在饭店烹制的龙虾,选择的红虾的机率大一些,因为个头大卖相好看。而青虾个头层次不齐,即使大号的青虾,也不是很大,更多人喜欢自己买回家烹制。
5.肉质不同
将红虾肉和青虾肉剥出来进行比较,就会发现,红虾的肉更老一些,没有那么q弹。而青虾的肉质会比较饱满,吃上去也是鲜嫩q弹一些,所以青虾的口感其实更好。
青虾的营养价值
青虾营养丰富,且其肉质松软,易消化,对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物;
虾中含有丰富的镁,镁对心脏活动具有重要的调节作用,能很好的保护心血管系统,它可减少血液中胆固醇含量,防止动脉硬化,同时还能扩张冠状动脉,有利于预防高血压及心肌梗死;
虾的通乳作用较强,并且富含磷、钙、对小儿、孕妇尤有补益功效;
日本大阪大学的科学家发现,虾体内的'虾青素有助于消除因时差反应而产生的“时差症”。
适宜人群
1、适宜肾虚阳痿、男性不育症、腰脚无力之人食用;适宜中老年人缺钙所致的小腿抽筋者食用;中老年人、孕妇和心血管病患者更适合食用;
2、宿疾者、正值上火之时不宜食虾;患过敏性鼻炎、支气管炎、反复发作性过敏性皮炎的人不宜吃虾;虾为动风发物,患有皮肤疥癣者忌食。
青虾的做法
主料:大青虾
辅料:酒酱油糖味精葱姜蒜干红辣椒
红焖大青虾的做法步骤
1、新鲜的大青虾,在背面剖一小刀,摘去黑色的肠泥,洗净沥干。
2、葱切葱花,姜切小块,蒜拍松切小粒,干红辣椒一支切成三段。
3、锅上火加热,倒入适量油。
4、油热加入姜块、蒜粒、红辣椒爆香。
5、倒入虾煸炒均匀,加少量酒。
6、加酱油翻炒着色,加适量水。(一般以虾的三分之二)
7、加盖焖烧二分钟左右,加糖调味。
8、大火收浓汁水,加味精翻炒均匀,汁水裹在虾上撒上葱花即成。
制作技巧
在做的过程中,加一小支干红辣椒,使味道有些微辣,比较开胃口,而且味道也比较独特。如果喜欢吃辣的朋友可以多放几支红辣椒。虾的营养比较丰富,经常吃对身体有好处。挑选虾的时候,要选那些弯曲的比较严重的,比较新鲜。
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