茨菇的家常做法
本文已影响1.9W人
本文已影响1.9W人
茨菇的家常做法,茨菇又称茨菰、慈菇、燕尾草、白地栗等,是泽泻科慈姑属的一种植物,果实可食用,味涩,分布于欧洲与亚洲的温带湿地,下面分享一下茨菇的家常做法。
材料 : 蒜3瓣,姜5片,料酒2勺,葱1/4根,生抽3勺,盐2克,老抽2勺,大料3颗,香叶3片,干辣椒3颗,豆瓣酱2勺,花椒适量,耗油1勺,白芝麻1勺,冰糖几块
做法:
1、鸡肉切块冷水下锅,加几片生姜,一小搓花椒,一小节大葱段,一勺料酒。水煮开后30s捞起过水(温水哦,不能是冷水)
2、热锅凉油,油温不要太高的时候,下姜片,花椒,大葱,蒜瓣(拍一下),八角,炒出香味,放豆瓣酱,翻遍30s左右,出香味。
3、倒入鸡块翻炒大约1-2分钟,倒入2勺料酒,翻遍30s。接着加入生抽,老抽,翻炒到鸡块均匀裹上酱汁,接着加入一勺耗油,翻炒均匀。
4、倒入切好的白茨菇(尽量不要切太大块),翻遍均匀。
5、等白茨菇也均匀裹上酱汁后,倒入开水淹没过食材。顺便加入八角1个,干辣椒3个,香叶3片,冰糖几块。开始闷。
6、小火闷20分钟左右,差不多材料已经熟了,尝尝咸淡。按照这个比例的话一般不会咸。如果觉得淡,可以倒入一些盐。适量就行。接着倒入白芝麻再闷10-15分钟。
茨菇去皮方法
将茨菇外表的泥土洗干净,热锅烧开水之后倒入茨菇煮2~3分钟,再放入凉水中浸泡一会即可,用手就可以轻松给茨菇剥皮。茨菇富含多种营养元素,最适合和荤菜在一起炖煮,不仅能够去除茨菇本身的'苦味,还可以滋阴润肺,提高营养价值。
茨菇去皮的方式很简单,将茨菇外表的泥土洗干净之后,热锅烧开水至沸腾,将茨菇放入热水中煮2~3分钟即可捞出。捞出来的茨菇放入盆里,再在盆里加入凉水浸泡一分钟之后直接用手剥皮即可。
茨菇是一种营养丰富的美食,其中含有很多的蛋白质、淀粉、碳水化合物、维生素以及多种微量元素,一般在烹饪茨菇的时候可以直接烹煮或者炒菜。茨菇炖汤其实是最鲜美的,尤其是和猪肉、猪蹄以及鸡肉等炖煮,营养价值高。
茨菇不太适合和蔬菜一起炖煮,因为茨菇本身有一种淡淡的苦味,而且茨菇和荤菜一起烹饪的时候可以吸收一部分的油脂,不仅能减少茨菇的苦味,还可以减少汤品内的脂肪成分。茨菇有滋阴润肺的功效,能够改善人体内部的燥热。
白茨菇发绿了能吃吗
茨菇皮发绿了能吃,发绿是即将进入生长期,要长叶子了,但是对于人体没有危害。
茨菇味苦,首先要焯水,茨菇经过焯水处理,既能去除茨菇的苦味,又能加速茨菇熟透入味,而且茨菇本身是硬硬的,不容易入味。
白茨菇好吃吗
食材:五花肉300克,茨菇500克,蒜苗3根,大蒜5瓣,食盐1茶匙,鸡粉1茶匙,生抽1汤匙,蚝油1汤匙,老抽少许
做法如下
第一步:将茨菇清洗干净之后,用刮皮刀把茨菇表面的外皮去掉,再盛起备用,接着把大蒜根部拍扁,再斜刀切成小段装盘备用,五花肉清洗干净之后,切成2毫米的.薄片,装盘备用,再把蒜头拍扁剁碎备用。
第二步:由于茨菇本身带有一点苦涩味,因此我们在烹饪之前,建议先炒一下水,锅中水开之后,放入茨菇大火煮5分钟,将茨菇煮至断生后,用漏勺捞出来,然后过一下凉水备用。
第三步:锅烧热,再把五花肉放入锅中煎,中火煸炒一下,等油脂出来后,再小火煎一会,中途适当地翻动一下,把五花肉煎至表面焦黄,再盛出大部分煎出来的油脂,不然炒出来的菜太油腻。
第四步:五花肉煎香之后,放入蒜末,小火翻炒,炒出香味之后放入茨菇,再中火翻炒均匀,让茨菇和锅里的食材混合在一起。
第五步:炒匀之后,调味加1茶匙食盐,1茶匙鸡粉,1汤匙生抽,和1茶匙老抽,再快速翻炒均匀上色入味。
第六步:出锅前放入蒜苗,再大火炒1分钟,把蒜苗炒熟后,即可出锅装盘。
白茨菇吃了有什么好处
茨菇属天南星科本草植物每年处暑开始种植元旦春节期间收获上市,口感细腻、绵实,略显甘甜,味道与山药略微相似,个头比马蹄稍大一点,外皮的颜色是白中带点淡褐色,头顶上有一个箭头状的小尖芽。上市时间:10月上旬至年底。
茨菇的营养及副作用
茨菇炒之前不用焯水。茨菇又名燕尾草,属泽泻科植物,多年生沼生或水生草本,以球茎作蔬菜食用。茨菇果实为黄白色或青白色球茎,外形呈长圆形,上有肥大的顶芽,表皮有环状节,类似闽南的水仙花种。
主要成份为淀粉、蛋白质和多种维生素,富含铁、锌、硼等多种活性物所需的微量元素。茨菇是一种天然蔬菜,亦可人工种植。现代营养学认为茨菇富含维生素和矿物质钾、钙以及食物纤维,蛋白质也较多,还可增进食欲。
慈菇的营养价值
一般情况下,慈菇要煮20分钟左右,大约就能熟了。慈菇生吃会有些苦,口感也不好,所以建议还是熟吃。在煮沸之前,应该把慈菇的外皮刮干净,切成片,然后再煮。
慈菇要进行焯水,可以去除慈菇里的杂质,也能增加食物的营养成分。慈菇的做法是比较多的,可以做慈姑焖鸡焖排骨、也能做慈姑炒肉片,或者是炸慈姑片。当然,也可以煮熟了吃,这种方法比较简单,不需要浪费太多时间。
茨菇有什么营养功能
我们家都是要去掉的,觉得多少还是有农药残留,所以能除的都会除掉 一般是在开水里烫一下,然后用手撕掉皮,这样接近皮那儿的营养损失就会少点 我喜欢吃茨菇加在红烧肉里面一起炖,好香好好吃啊~~
慈菇的功效与作用及食用方法
茨菇每百克球茎含淀粉60克、蛋白质5.6克、碳水化合物25.7克、磷260毫克及其他矿物质和维生素等。其球茎可食用, 且营养丰富, 价值高, 可煮食、炒食和制淀粉。茨菇是一种天然蔬菜,亦可人工种植。现代营养学认为茨菇富含维生素和矿物质钾、钙以及食物纤维,蛋白质也较多。
慈菇的营养成分
茨菇也叫慈菇,它在我们的.生活中并不多见,虽说名字中有个“菇”,但并不是菌类食物,只是长得像蘑菇而得其名,茨菇其实是一种水生蔬菜。茨菇的口感脆嫩,营养价值较高,富含蛋白质。
茨菇这种蔬菜营养价值较高,它含有丰富的淀粉质、蛋白质、脂肪、维生素、钙和磷等营养素,也刚好是我们人体所需物质。茨菇是多年生草本植物,作一年生栽培,须根系,匍匐茎末端积累养分,肥大形成球茎。球茎扁园形,肉质较坚实,皮与肉都呈现出黄白色,同时在茨菇中还含有丰富的淀粉质,虽说茨菇吃起来有些苦味,不过它还是风味独特的,所以大家可以尝试着吃吃。
茨菇的营养功效
准确说来,茨菇并不算一种菇,入口其实更像是一种土豆之类的口感,质地细腻,甘甜酥软,满满的淀粉。
做法上,其实也是五花八门,可炒可烩可炖可煮。
其中,最为经典的当属茨菇烧肉,清末代皇帝溥仪在回忆录中说:“他最青睐的御膳之一便是慈姑烧肉。据说文学大师沈从文在春节,也是用这道菜招待友人。
五花肉切少许,锅里加少许油,下姜片,入焯过水的五花肉,中小火煸至大部分油出来,加入茨菇,加老抽、生抽、盐、糖、醋和漫过菜的温开水,大火烧开后转中小火焖。焖半小时后倒入砂锅继续炖,直至收卤,调味开吃。
在云南,很常见的过年菜则是红烧茨菇。
新鲜的茨菇鲜嫩圆白,撕去表层簿衣,刀背轻拍微裂。腊肉切片煎出香油,下茨菇略炒,加水没过材料,下盐和豉油,烧至收水干锅即可。香糯绵实,齿夹留香,似苦回甘,只有新鲜慈菇才具备这样渐入佳境丝丝入扣的味道。出锅前加棵中芹菜更妙。
烧肉追求的是入味,炒菜则讲究火候,将茨菇切成薄片。
把焯好水的茨菇片、线椒倒入锅内,倒入少许生抽,少许糖调味,少许老抽提色,加入两茶匙水翻炒均匀,盖上锅盖煮三分钟左右出锅。
做法简单很下饭,很是秋冬喜欢的一道时令家常小菜。
此外,还要脑洞略开的椒盐茨菇、茨菇烧豆腐、茨菇烧干子等,都是一等一的美味。
五花肉烧茨菇
葱油饼的做法家常做法
家常白薯的做法
茄子的做法家常
南瓜的做法家常做法
蒸年糕的做法家常做法
凉粉的做法家常做法
家常菜的做法
常见家常炒菜的做法
鸡肉的做法家常做法
梨酱的做法家常做法
海参的家常做法
海鲜菇是海鲜吗 海鲜菇的做法大全家常
炒凉粉的做法家常做法
家常菜做法
香菇粥的家常做法
家常熏肉的做法
寿司的做法家常做法
适合请客的12道家常菜(必备家常菜的做法)
牛腩的家常做法
茨菇做法 茨菇的家常做法
冬菇的做法大全 冬菇的家常做法图 冬菇怎么做好吃又简单
年糕的做法家常做法
咸菜茨菇汤的做法 咸菜茨菇汤可以经常喝吗
龙虾的做法家常做法
酸菜鱼的做法家常做法
苦菊的家常做法
家常丸子的做法
凉拌菜的做法家常做法
鲍鱼的做法家常做法
杂骨菌菇汤的家常制作方法
香菇糯米烧卖怎么做好看 家常香菇糯米烧卖的做法
金糕的家常做法