腌制食品含有毒素? 三招教你防范食物中毒
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细菌中毒:凉菜和剩菜
凉菜由于没有经过充分加热,而剩菜大都放置时间较长,很容易被大肠杆菌、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等致病菌污染,尤其是温度高的季节,微生物生长繁殖速度更快,污染更严重。
对策:凉菜最好现做现吃不要放太久。剩菜再次食用时要充分加热,特别是海鲜更要煮熟煮透。
亚硝酸盐中毒:腌制食品
腌菜、咸菜由于存放时间长,易混入各种细菌,这些微生物不断生长繁殖,其中的硝酸还原酶会将蔬菜中本身存在的硝酸盐还原为亚硝酸盐。如果泡菜、酸菜等在制作、发酵过程中条件控制不当,也可能混入杂菌,产生少量亚硝酸盐。
对策:腌制食品最好少吃,如果要吃咸菜,吃之前最好泡2-4小时,这样可以减少其中亚硝酸盐的含量。
有毒食物:鲜黄花菜、四季豆等
不少食物生来存在毒素,新鲜的黄花菜含有秋水仙碱,具有一定毒性。而四季豆、豆角、扁豆等鲜豆类蔬菜,因为含有植物红细胞凝集素、皂素等,如果加热不彻底,吃了也容易导致中毒,出现恶心、呕吐、四肢麻木等症状。
对策:黄花菜可以吃干的,部分秋水仙碱溶解于水中,使含量大大降低。而四季豆等等蔬菜,充分加热则可避免食物中毒。
食物中毒可分为好几类,像凉菜和剩菜之类的食物可能会因为放置时间过长,而且没有充分加热,因此含有致病细菌,所以大家在处理这些饭菜时一定要用高温热透。腌制食品中的亚硝酸盐含量较高,最好最好少吃,咸菜在吃之前可以先泡一会儿。另外,新鲜的黄花菜、四季豆等食物本身含有一定的毒性,在烹饪前一定要处理好毒素。
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