怎样在家腌雪里红咸菜
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怎样在家腌雪里红咸菜,雪里红其实是是芥菜的一种,又称雪菜、雪里蕻或皱叶芥菜,腌菜雪里红是很方便的冰箱常备菜,不过雪里红究竟是什么菜很多人都还不知道,那么怎样在家腌雪里红咸菜?
什么是雪里红
雪里红其实是是芥菜的一种,又称雪菜、雪里蕻或皱叶芥菜;一般都会腌渍好再入菜,可用来炒肉、炒豆干、炖豆腐或做成包子煎饼的馅料等。
因为雪菜比较少见,平常在餐厅吃到的雪里红大多是用小芥菜腌渍而成;若想要自己腌渍,可以挑选十字花科的蔬菜,例如萝卜叶、油菜、小松菜或青江菜等蔬菜也能腌渍出类似的风味。试试看自己腌雪里红吧!做法非常简单,还能依喜好调整咸度,卫生又健康。
雪里红最早是使用「雪菜」腌渍,不过现在市面较少见。目前市售的雪里红多使用芥菜。
雪里红咸菜这样腌
制作步骤:
1.把蔬菜的`叶片和菜梗都冲洗干净,置于网架上沥干。如选用菜梗比较厚的蔬菜如青江菜,必须要刀背敲打茎部,使其破裂、渗出菜汁,比较容易腌入味!
2.青菜放入大盘子中,均匀地洒上粗盐,用手轻轻搓揉让盐巴均匀沾附在上方,粗梗的部分可以多搓一下,静置于盘中约15~20分钟。
3.静置一段时间后菜叶会开始出水,把水分拧干,放入干净的保鲜袋中,再整个轻轻搓揉一下,不要太大力,维持叶片完整。
4.袋口密封,放入摆冰箱冷藏约2~3天,期间可以不时用手按摩、搓揉袋子,让咸度更均匀。
5.腌渍好的蔬菜会渗出很多水,把水倒掉,稍微冲洗一下,然后用力地拧干,再切成末即可完成。一定要把水拧干,用来热炒的雪里红才会香。
保存方式:
腌好的雪里红放置于保鲜盒内,或是装进塑胶袋里,封口处固定,放进冰箱冷藏可保存7天,随时可以取出烹调食用。因为做法简单,建议一次不要做太多,吃完再腌即可。
雪里红腌咸了怎么办
雪里红要是腌的太咸的话,可以在吃之前放在清水里泡一两分钟即可,这样可以有效的减少酸菜里面的盐分。要是想有跟好的效果可以稍稍的放一些盐,不用担心盐水的效果会适得其反,盐水的效果其实比清水要更加明显。
雪里红腌咸了怎么吃
把雪里红放在水里泡一会,等不那么咸了就可以拿出来做菜了。
1.清炒雪里蕻
腌制后的`雪里蕻5O0克,大蒜末30克。将雪里蕻洗净后拧干水,切细待用。锅烧热,加入适量菜油,至七分热时,入蒜末煸香,下雪里蕻煸炒,炒出香味后略加鲜汤,待汤干,盛盘中即可食用。此菜含有丰富的食物纤维,具有宽肠开胃之功效,适宜于消化不良,纳呆食少,习惯性便秘等病症。
2.雪里蕻炒百合
雪里蕻腌菜3O0克,鲜百合200克。将雪里蕻洗净后拧干水,切极细,百合洗净待用。锅烧热,下麻油,待油烧至五成热时,放入雪里蕻煸炒,2~3分钟后,再加人百合同炒,略加水,下适量精盐调味,旺火烧至百合熟时,即可起锅装盘。
此菜具有解毒消肿,清热除烦的功效。适用于感染性患者使用大量抗生素后致胃纳呆滞,口味不佳者食用。常人亦可食之。
3.肉丝炒雪里蕻
雪里蕻腌菜3O0克,肉、小冬笋各100克。雪里蕻洗净切丝,入锅中煸干水后,装盘待用;猪肉切细丝,冬笋切丁。锅烧热后,加入菜油,油烧至五分热时,下肉丝煸炒断生味再加入小笋丁,煸炒数通。
下雪里蕻同炒,酌加鲜汤,中火煮3~4分钟,盛人盘中即可食用。此菜口味鲜美,具有明目除烦,解毒清热之功效,适应于眼睛红肿热痛者服食,习惯性便秘、食欲不佳、心清烦躁者尤宜食。
4.雪菜汤
雪里蕻300克,鲜香菇50克,肉末100克,水豆腐一碗。雪里蕻洗净,拧干水待用;油锅中入肉末、香菇丁煸炒,至五成熟时,下雪里蕻,煸炒2~3分钟后,倒入水豆腐,烧滚后,酌加精盐,煮3—4分钟后盛入汤碗中即可食用。此汤味鲜气香,色泽艳丽,具有开胃醒脾,利尿消肿之功效,适宜于体虚浮肿,四肢倦怠等病症,是水肿病人的食疗佳品。
雪里红怎么腌才能绿
把雪里红用盐揉一揉,等雪里红里面的水出来后一起装进坛子里腌制就行了。一周内为翠绿色,以后会慢慢发黄,时间越长越黄,咸菜味越浓。
趁初冬还没有冷透,春不老的鲜叶正是最蓬勃的时候采下来,辟去外头的老叶子,留下中间最嫩的,洗干净后搭在竹竿上晒五到六天的青,晒过的春不老再仔仔细细洗一遍,切成碎段。
雪里红腌一天能吃吗
雪里红腌一天是不能吃的,一般情况下雪里红腌15~20天才能食用,在腌制的过程中,雪里红里的硝酸盐会还原成亚硝酸盐,如果没有腌制好,容易出现中毒的情况,平时适量食用雪里红,可以起到开胃消食、提神醒脑的作用。
雪里红腌一天不可以吃
雪里红也可以叫做雪菜,它蕴含着丰富的蛋白质、膳食纤维、维生素等营养成分,需要将其腌制后食用,一般腌一天是不能吃的,最少需要将雪里红腌15~20天才能食用,不然容易出现食物中毒的现象。
雪里红中蕴含着硝酸盐等成份,腌制的过程中,可以将硝酸盐还原成亚硝酸盐,使雪里红的营养价值更高,而且不会出现中毒的情况,如果腌一天的话,起不到良好的'作用,所以是不能吃的。
通常适量的食用雪里红,它的营养成分不仅可以帮助肠胃消化食物,还能缓解其它食物给肠胃造成的负担,具有着开胃消食的功效,雪里红也具有着提神醒脑的作用,并预防感冒等疾病。
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